Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arroz-irinarekin egindako ogia alternatiba egokia izan daiteke zeliakoentzat.

Haren ekarpen energetikoa eta osaera glutena duten produktuen antzekoak dira

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2008ko abuztuaren 12a

Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) ikertzaileek arroz-irinarekin egindako ogia garatu dute, zeliakoentzako alternatiba gisa. Ogi horrek paziente horientzako glutenik gabeko produktuen testura- eta zapore-mugak gainditzen ditu. CSICek ohar batean dio glutenik gabeko produktua dela, azal kurruskaria eta mami elastikoa duena, eta ohiko ogien antzeko ekarpen energetikoa eta konposizio-profila dituena.

Ogi horrek paziente horientzako glutenik gabeko produktuen testura- eta zapore-mugak gainditzen ditu.

“Merkatuan dauden zeliakoentzako ogiak glutenik garatzen ez duten almidoien eta zereal-irinaren nahasteekin egiten dira gehienbat, baina lortu dugu zapore, azal kurruskari eta mami askoz irekiagoa duen produktu bat, albeoloak dituena, eta harroagoa da, ogia edo glutenik gabeko opilak bereizten dituen hareatsuaren eta trinkoaren aldean; Cristina harrokeria eta elastikotasuna duen osagaia da”.

Energia-ekarpen handia

Azterketak arroz-irinean oinarritutako eta proteinatan aberastutako glutenik gabeko produktuak diseinatu ditu, eritasun zeliakoaren ondoriozko akatsak arintzeko egokiak. “Ikerketa horren emaitza izan da glutenik gabeko ogia garatzea, 220,31 kcal/100 g ogiko ekarpen energetikoarekin. Haren konposizio-profila (karbohidratoen %42,38, proteinen %10,56 eta lipidoen %0,95) gluten duten okintzako produktuen antzekoa da”, dio Molina-Rosellek.

Arto-irinarekin ogia egiteko ildo berri batean ari dira lanean ikertzaileak, CSICek Portugalen duen homologoarekin (GRICES) lankidetzan aritzeko proiektu baten esparruan. Broa izeneko Portugalgo eta Galiziako ogi berezi bat, arto-, zekale- eta gari-irinekin egiten dena, glutenik gabeko produktu bat sortzen ari da, artoarekin bakarrik, baina haren ezaugarriekin.

PATOLOGIA KRONIKO BAT

Gaixotasun zeliakoa edo glutenak eragindako enteropatia patologia kroniko gastrointestinala da, eta haurrei zein helduei eragiten die. Jatorri autoimmunekoa da, eta heste meharrari kalte egiten dio, elikagaiak xurgatzea eragozten baitu, pertsona horrek glutena duten produktuak kontsumitzen dituenean.

Glutena hainbat zerealetan dago, hala nola garian, zekalean, garagarrean eta oloan. Zeliakoek, beraz, guztiz debekatuta dute aipatutako zerealen irina oinarri duten gozogintza edo pasta mota guztiak kontsumitzea (erabiliena gariarena da).

Hala ere, gaixotasunari buruzko gero eta informazio gehiago dagoen arren, bai eta kaltetuen interesak eta kontsumo-segurtasuna zaintzen dituzten elkarteak ere, glutena oharkabean pasa daiteke hainbat produktutan, askotan ez baita agertzen etiketan edo jakia ez dagoela uste delako.

Cristina Molina-Rosellen esanean, “glutena gero eta gehiago erabiltzen da eduki dezaketen elikagaietan: zenbait pate edo hestebete loditzaile gisa erabiltzen dituzten irinetan sartzen dituzte”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak