Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arroz-moldeak goarnizio gisa

Edozein plateretako elikagai nagusiaren kolorea eta zaporea nabarmentzen dituen akonpainamendu ona

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2008ko maiatzaren 14a

Arroza goarnizio bikaina da edozein platerentzat, zapore leun eta neutroa duelako, eta, ondorioz, elikagai mota guztiekin nahastu daiteke. Arrautza frijituak, platerak saltsarekin -gisatuak eta ragoutsak, adibidez- edo lehorrak -hala nola haragi- edo arrain-xerrak plantxan egitea- lagun daitezke, elikagai nagusia nabarmendu eta estaltzen ez duelako.

Goarnizioak elementu nagusiak baino garrantzi handiagoa izan behar ez duen arren, plateraren zati oso garrantzitsua da, kolorez eta zaporez lagundua. Bere funtzioa ongi betetzeko, elikagai-mota desberdinekoa izan behar du, ondo definitua, proportzio egokia izan behar du eta ez du inoiz gainditu behar elikagaia.

Ez da nahikoa irakitearekin soilik

Goarnizio arroza moldeetan zerbitzatzen da, baina ez du balio ur gazitan irakiteak, xukatzeak eta entolatzeak soilik. Moldearen trinkotzea ez ateratzeko, pilaw motako sukaldeak egin behar dira. Pilaw arrozaren sekretua lapiko batean olioa eta baratxuri pixka bat edo tipula xehatua sueztitzea da lehenik, eta, prest dagoenean, arroz-bolumenaren bikoitza gehitzen da. Gatz-puntuan jarri eta 20 minutuz egosi, arrozak ura xurgatu eta lehor gelditu arte.

Lehortutakoan, moldeetan sartzen da, presio pixka bat eginez, formari egokitzeko, baina zapaldu gabe, nolabaiteko harrotasuna izan dezan. Normalean, banakako moldeak erabiliko ditugu, banakako flanak egiteko erabiltzen direnak, esaterako. Horrela, mahaikide bakoitzak bere moldea izango du. Mahaiaren erdian erretiluan aurkezpen bat egin nahi badugu, 20 zentimetroko diametroa duten molde handiak erabiliko ditugu, hala nola koroakoak, erdiko zuloa dutenak.

Erretiluan aurkeztea

Erretiluan aurkezteko, moldearen barruan saltsa edo aurkeztu nahi dugun elikagaiaren zati bat sartuko dugu; gainerakoa beste erretilu batean. Adibidez, txipiroi batzuk tintan laguntzeko, arroza koroa moduan jarri ohi da, eta erdian saltsaren zati bat eta txipiroi batzuk. Gainerako txipiroiak lapiko batean aurkezten dira, mahaiaren erdian.

Beti moldetik aterako dugu erretilua mahaira atera aurretik. Hornigaia hozkailuan gorde bada, 180 °C-an sartuko dugu labe beroan 5 minutuz. Berotu ondoren, moldea irauliko dugu bira azkar bat emanez zerbitzu-platerean kolpe lehor batekin, eta, ondoren, osagai nagusia jarriko dugu.

Arroz-hornigaiak

Goarnizio errazen eta erabilienetako bat "pilaw" arroza den arren, beste modu batzuetan ere egiten da zereala, gozo-gozoa baita.

  • “Pilaw” arroza: baratxuriarekin eta tipularekin ondutako arroz lehorra, “bouquet garnie” (belar aromatikozko sorta) gehi dakioke.
  • Arroza Egiptoko erara: “pilaw” arroza, hegazti-gibeltxoak, urdaiazpiko naturala eta perretxikoak erantsita, dena salteatuta.
  • Arroza Greziako erara: "pilaw" arroza da, haragi- edo saltxitxa-kubotxoekin, ilarrekin eta piper gorriarekin.
  • “Risotto” arroza: gurinarekin eta gazta birrinduarekin amaitzen den arroz krematsua da.
  • Arroza Milango erara: “risotto” arroza da, azafraia, aurrez prestatutako perretxikoak eta “concassé” tomatea dituena.
  • Arroza piamontesarekin: “risottoa”: gurinaren eta gaztaren ondoan, gurinez beheratutako trufa-kubotxoak gehitzen zaizkio.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak