Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arroza, beti bere puntuan

Lau arroz-mota prestatzeko trikimailuak eta iradokizunak, egosita geratu eta pasatu gabe

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2012ko irailaren 10a

Arroza da Espainiako errezeta-liburu ospetsuenetako bat. Oso azkar egosten da, sukaldean errendimendu handia du eta, gainera, merkea da. Hori dela eta, jaki hori ezinbestekoa da despentsan, eta, era askotako platerak egiteko aukera ematen du. Hala ere, arroza elementu delikatua da, “borroka-osagaia” izan arren. Egosketa-denboran pasatu edo behar den denboran egosi gabe, platera zimurtu dezakegu. Erreportaje honetan, lau arroz-mota prestatzeko sukalde-trukuak proposatzen dira: arroz egosia, pilaw, risotto eta paella.

Img arroz punto
Irudia: Davide Guglielmo

1. Arroz irakina, pasatu gabe

Arroz egosia, urarekin egosia eta gatz apur bat (pasta bezala) dira elaborazio errazenak. Goarnizio gisa erabil daiteke -baita entsaladetarako oinarri gisa ere-, eta horretarako ale aproposak luzangak dira, hala nola basmatia. Egoste-denbora 20 minutukoa da. Behin pasatutakoan, arroza galdagailu handi batean xukatu, ur hotzeko iturriaren azpian freskatu eta berriz xukatu, askatu duen almidoia kentzeko. Entsalada erraz bat egin nahi badugu, nahikoa izango da hegaluze-zati batzuk kontserban, arto egosizko aleak, ganba egosien zatitxoak, piper berdea eta gorria eta tipulin freskoa gehitzea. Ozpin-olioarekin edo maionesatik eratorritako saltsekin ondu daiteke.

2. Pilaw arroza, sueztitua eta askatua

Pilaw arrozak lehor eta solte egon behar du, arrainen, itsaskien eta haragien hornigai gisa erabiltzeko.

Beste elaborazio erraz bat pilaw edo pilaf arroza da. Lehenengo pausoa lapiko batean sueztitzea da, olio beroarekin, eta kipula- eta baratxuri-oinarri bat, brounoisse eran ebakita (xehe-xehe eginda). Hori egitean, arroza eta almidoia pikorraren barruan geratzen dira. Ondoren, salda bero baten bolumena halako bi gehitu behar da (hau da, arroz-katilu bat, salda egiteko bi katilu). Egosketa 20 minutukoa da, irakin leun eta jarraituan. Ekialdeko herrialdeetan arroz luzeak erabiltzen dira, hala nola basmatia, nahiz eta mendebaldeko kulturetan arroz biribila edo bonba erabiltzen den.

Zapore handiagoa izateko, egostean osagai desberdinak gehitu daitezke. Turkian eta Erdialdeko Europako herrialdeetan mahaspasak gehitzen dira. Europako hegoaldeko herrialdeetan, aldiz, perrexila eta tipulin txikitua gehitu ohi dira, egosketaren ia amaieran, edo “Bouquet Garnee” ere bai, erramu, ezkai eta albahakaz egindako atakadatxo bat, egostean arroza aromatizatzen duena eta zerbitzatu aurretik kentzen dena. Edonola ere, arroza lehorra eta soltea izan behar du, egokia arrainak, itsaskiak eta haragia saltsan gordetzeko.

3. Risottoa, oso arroz krematsua

Risottoa arroz-errezeta krematsua da, eta ponpa izeneko arroz-motarekin edo zuhaitzekin egiten da. Hori egiteko, erregosi pikorrak lapiko batean olioa eta gurin pixka bat erabiliz, eta gehitu salda pixkanaka-pixkanaka (ez kolpetik). Garrantzitsua da noizean behin eragitea, arrozak almidoia askatu eta krematsua gera dadin. Jakina, olio eta gurinarekin sueztitu leunak perretxikoekin, tipulinarekin, oilasko edo landare zatitxoekin egon daitezke. Arroza kozinatu ondoren, 18 eta 20 minutu artean, gazta birrindua eta esnegain pixka bat gehitu. Bi osagai horiek ematen diote arrozari bereizgarri hori.

4. Paella: arroza, salda eta frijitua

Paella arroza (bonba gisakoa) berdura-zopa batean, untxi- eta oilasko-zatietan edo itsaski- eta arrain-zati batean sueztitzean datza. Aleak zigilatu ondoren, salda-bolumenaren bikoitza gehitzen zaio arrozari baino. Gogoratu behar da salda dela paella on baten giltzarria, prestakinaren zapore nabarmenena ematen duen elementua baita.

Salda da da paella onaren gakoa da, prestakinaren zapore nabarmenena ematen baitu.

Arrozaren egosketak leuna eta jarraitua izan behar du salda guztia xurgatu arte; ondoren, 5 minutuz utzi behar da atsedenean, eta sukaldeko trapu batez estali. Xehetasun hori funtsezkoa da, zapiak paella biratzeko eta arroza lehor mantentzeko aukera ematen baitu. Estalki bat erabiliko bagenu, beroa kondentsatu egingo litzateke eta, azkenean, bigundu. Paella egiteko beste modu bat da pikorrak paella-ontziari gehitzea, honek dagoeneko sofritoa eta salda dituenean. Kasu horretan, arroz- eta salda-kantitateak neurtu beharko dira (proportzioari eusteko). Salda irakiten duenean, arroza bota.

Paellei beti azafrai pixka bat gehitzen zaie kolorea emateko. Espezia horren heste gutxi batzuk gehitzea (saldoan edo paellan disolbatuta, sukaldean ari den bitartean) kolore hori erakargarri bat eta ukitu aromatiko fin bat ematen dituen xehetasuna da. Behin paella egiteko, komeni da azafraia koloratzaile artifizialekin ez ordeztea, emaitza ez baita berdina izango.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak