Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arto gozoa

Karbohidrato eta mineral ugari ditu, hala nola magnesioa, fosforoa eta potasioa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko maiatzaren 07a

Izen zientifikoa

Zea mays convar.Saccharata.

Jatorria eta laborantza-eremuak

Arto
gozoa artaburua da, zenbait arto-barietatetatik lortua, eta barazki
gisa kontsumitzen da. Barietate horiek eta bazka-barietateak bereizi egiten
dira, goiztiarrago heltzen direlako, mazorkak txikiagoak direlako
eta azukre gehiago dutelako, eta horrek ematen du haien
izenak duen zapore gozoa.

Artozko bazka-landarearekin ez bezala (duela mende batzuetatik ezaguna), barazki gisa erabilitako
arto gozoa XIX. mendean sortu
zen, Europan bigarren mundu-gerratik ezagututa. Gaur egun,
gero eta ezagunagoa eta preziatuagoa da.

Aniztasuna eta motak

300 arto-mota gozo inguru daude. Barietate
zaharretan eta barietate hibridoetan sailka daitezke, eskatzen diren
labore baldintzen arabera. Minimaíz edo baby arto esaten zaie tamaina
txikiko artaburuei, eta, oso goiz biltzen
direnez, 10 cm luze baino ez dira. Ale
zuriak dituzte, eta Europako merkatuetan kontserban merkaturatzen dira batez
ere. Balio elikagarriari dagokionez, arto zuria eta horia ez
dira berdinak, ez baitute betakarotenorik edo A probitamina.

Nutrizio balioa

Karbohidrato ugari dituelako nabarmentzen da. Nahiz eta
ez duen bitamina askorik ematen (A probitamina
eta folato kopuru txikian), garrantzitsua da magnesioa, fosforoa eta
potasioa bezalako mineralen ekarpena.

Konposizio-taula (100 g zati
jangarri)

Kcal (n)
Proteinak
(g)
Karbohidratoak
(g)
Zuntza
(g)
Potasioa (g)
Kaltzioa
(mg)
Fosforoa
(mg)
Magnesioa
(mg)
Folatoak
(ucg)
A probitamina
(ucg)

86,0

3,22

19:02

2,70

270,0

2,00

89,0

37,0

45,80 €

28,0

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Diabetesa
duten pertsonek kontuan hartu behar dituzte karbohidratoak.

Zereal garrantzitsuenetakoa da zeliakia dutenentzat, ez
baitu glutenik.

Bestalde, zuntz asko duenez,
asetasun-sentsazioa areagotzen du, eta idorreria prebenitzen edo hari aurre egiten laguntzen du.

Sukaldean

Bai artaburu osoa bai ale solteak freskoak, irakinak,
lurrunetan eginak eta txigortuak jan daitezke. Aleak oso erabiliak dira entsaladetan eta beste
plater batzuen hornigai gisa. Aldez aurretik gurin pixka batekin igurtziz gero, mazokak
txingarretan edo labean ere erre daitezke.

Arto gozo lehorra arto gozotik lortzen da
lehortze-prozesu baten bidez. Horretarako, artaburuak ur irakinetan 10
minutuz galdarraztatu ondoren, horiek laban zorrotzarekin aletzen dira. Gero, solte
dauden arto-aleak labe batean lehortu eta poteetan
gorde. Kontsumitzeko orduan, ur
irakina botatzen da gainetik, ur guztia xurgatu arte.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan

Merkatuan arto gozoa, freskoa zein izoztua
eta kontserban eros daiteke. Mazorkak freskoak diren egiaztatzeko,
pikorrak azazkalarekin presionatzen dira; duten esne-zukua berehala ateratzen bada, freskotasun handia dutela
adierazten du. Bestela, artaburuak koloregabetuta eta
zimurtuta badaude, bildu zirenetik egun
batzuk igaro direla eta artoa ez
dagoela fresko adierazten du.

Freskoa bada, hobe da erosten den egunean bertan kontsumitzea.
Bestela, hozkailuan gorde daiteke, gutxi gorabehera, hiru
egunez. Etxean ere izoztu daiteke, eta horrela irauten du 12 hilabete
arte. Horretarako, bai mazorkak bai pikorrak 5 bat
minutuz galdarraztatu behar dira, ondoren
itxitura hermetikoko plastikozko poltsetan biltzeko.

Kontuan hartu behar da arto gozoak berehala galtzen duela
zapore gozo bereizgarria, kontserbazio baldintza egokiak mantentzen ez
badira. Pikorretan dagoen azukrea almidoi
bihurtzen delako gertatzen da hori, ez baitu ahalmen gozagarririk (zapore gozoa). Hori gertatzen da uzta landan uzten
bada eta mazorkak beranduegi biltzen
badira, edo denbora luzeegian biltegiratzen badira. 5 °C-ko
tenperaturan eta ordu gutxiren buruan, arto gozozko artaburuek azukre edukiaren erdia ere
gal dezakete.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak