Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arto-irinarekin prestatu

Arto-irinak erabilera ugari ditu sukaldean, kolore eta zapore berezia ematen du eta antzinako errezeta askok indarrean jarraitzen dute

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2017ko urtarrilaren 31
Img cocinar harina maiz hd Irudia: 5PH

Arto-irinak gosea arindu du munduan. Lehen elikadura-globalizaziora arte, 1492an, Amerikan ez zen garia lantzen, eta, beraz, hango biztanleek arto-irinarekin egiten zituzten ogiak. Europan, batez ere iparraldeko eremuetan, non klima eta orografia artoaren laborantza baino ezin baitzen egin, gosete askotako herria salbatu zuen; pertsonek plater sinple baina sendoak egiten zituzten zereal horrekin. Gaur egun ere bai. Arto-irina sukaldean nola erabili azaltzen da artikulu honetan, eta lau errezeta egiten dira probatzeko.

Img cocinar harina maiz 01
Irudia: 5 Ph

Gaur egun, ehotze-graduazio batzuetan, semola edo hautsetan aurki daiteke arto-irina. Ezaugarri nagusia kolore horixka ahaltsua da, eta benetako errezetak egiten laguntzen du, bai berarekin edo gari-irinarekin nahastuta. Arto-irinak bizkotxoek zapore bereizgarria hartzea lortzen du, baita arto-ogiak ere, bi irinak nahasten baitituzte.

Baina, batez ere, oso aspaldiko errezetak egiteko erabiltzen da, legamiarik gabe erabiltzen zirenak. Adibidez, arto-opil batzuk egiteko erabiltzen zen, eta, lekuaren arabera, izen desberdinak hartzen zituzten: opilak, opilak, arepak edo taloak. Plantxan edo frijituta egin daitezke, eta osagai gaziekin eta koipetsuekin ere bai; txorizoak, txerri-koskadillak, fajitak, txilearekin edo elementu gozoekin.

Gozogintzan lan egiteaz gain, arto-irina oso ondo doa arrautza-irinetan pasatzeko edo kroketak eta galleta gaziak egiteko. Arto-irinarekin egindako beste elaborazio klasiko batzuk polenta izeneko errezeta da. Ahia oso zaporetsua da, eta plater gaziak gordetzeko edo hainbat sarreratarako oinarria da. Arto-semola ere erabiltzen da zopak eta krema arinagoak egiteko, baina baita elikagarriak ere, eta plater bakar bihur daitezke.

1. Polenta errezeta

Errezeta erraz eta sendo hau egitea pazientzia kontu gehiago da, superchef-a baino. Litro bat ur eta gatz pixka bat jarri lapikoan, eta, irakiten hasten denean, jaitsi pixka bat suaren potentzia, irakina iraunkorra izan dadin; gehitu pixkanaka-pixkanaka 350 gramo arto-irin, eta mugitu egurrezko goilaroi batekin. Ordubetez sukaldatzen da, eta irakiten ari dela eta irakina oso leuna dela zaintzen du.

Behin polenta trinkotu ondoren, zerbitzatu daiteke, tomate-saltsarekin, gazta gainerrearekin… Beste aukera bat lapikotik atera eta bola bat egitea da; ondoren, epela, xerratan moztu beharko da, haragi-platerak edo hegazti-erregosiak saltsarekin laguntzeko. Eta, gainera, ebakita jateko aukera ere badago, mokadu-pusketan: lehenbizi arrautza irabiatutik pasatzen dira, frijitu egiten dira eta, gainetik, gazta birrinduarekin zerbitzatzen dira edo grinadore ukitu bat emanez.

2. Taloa: prestatzeko modua eta konbinazio errazak

Taloa arto-opil antzeko bat da, eta ogiaren ordez erabiltzen da. Osagai gozo zein gaziak izan ditzake, edo etxeko pizza originalen oinarria osatu. Jatorria euskalduna da. Opil zapala da, eta Amerikan egiten diren arto-opiltxoen itxura gogorarazten du.

Ogi hori egiteko erabiltzen den arto-irina berezia da. Ale osoko artoa da, pixka bat txigortua eta harrizko errotan eho daitekeena, eta horrek kolore hori bizia eta arto-zapore handia ematen dio. Taloei ez zaie legamiarik gehitzen, eta zuzenean suaren gainean prestatzen dira. Hori dela eta, zapore xigortuak eta opil finak eta lauak errezeta egokia egiten dute gero elikagai solido edo krematsuak itzultzeko.

Oso erraza da egiten. Horretarako, 400 gramo arto-irin, gatz pixka bat eta 300 mililitro ur bero behar dira. Lehenik, barreño edo bol zabal batean, sumendi-formako irina prestatzen da. Barruan, pixkanaka-pixkanaka, ur epela eta gatz pixka bat gehitzen zaizkio. Eskuekin oratu, masa trinkoa eta homogeneoa lortu arte. Beharrezkoa bada, ur edo irin gehiago bota daiteke eskuetara itsasten ez den masa leunagoa lortzeko. Ondoren, taloi bakoitzari dagozkion masa-zatiak bereizten dira, eta zabaltzen joaten dira, gainazal gogor baten gainean, pixka bat irineztatuta, 20 zentimetroko diametroa duen tortatxo fin biribila osatu arte. Azken urratsa da opil bakoitza aldez aurretik berotutako plantxa batean jartzea, eta, alde batetik pixka bat gorritzean, buelta ematea, beste aldetik egin dadin.

Taloa egin ondoren, osagai gozo edo gaziekin, txorizo egosia, txistorra frijitua, odolkia, gazta edo arrautza frijituak, gazta edo arrautza frijituak, gazta edo arrautza frijituak, gazta krematsua eztiarekin edo marmeladekin. Azken joeren artean, taloa kakao-kremarekin edo fondant txokolatezko zatitxoekin betetzea nabarmentzen da, beroarekin desegiteko.

Ohikoa da taloak beren baitan biribilki biribilduak jatea, baina ere txikiak balira bezala zerbitzatzen edo aurkezten dira. Kasu honetan, irudimena boterera! Era guztietako laguntzaileak erabil daitezke, gainerreta, labean gainerreta.

3. Arto-opiltxoak arrautzekin eta tomate-saltsarekin

Ontzi zabal batean 200 gramo arto-irin, gatz pixka bat eta baso bat ur epel jartzen dira. Nahasketa hori ondo lotu behar da egurrezko espatula batekin edo hatzekin, maneiatzeko pasta osatu arte.

Ondoren, pasta pilotan banatzen da, arto-irin pixka bat hartzen da eskuetan ez itsasteko, eta ore lauak sortzen dira pasta-zatiekin. Opiltxo horiek olio berotan frijitu behar dira eta, frijitu ondoren, banakako buztinezko kaxatxotan jarri.

Zartaginean olio gehiago erabiliz, arrautzak banan-banan frijitu. Frijitu ondoren, jarri buztinezko kazolan, tortatxoen gainean, eta bota tomate beroa. Unean bertan zerbitzatzen dira, edo txorizo-salteatu edo hirugihar zatitxoekin.

4. Arto-semola-zopa

Beste errezeta erraz bat zopa bat da, gero arto-semolaz hornitu beharko dena.

Prestatzeko, lapiko batean hegazti-salda litro bat bota eta sutan jartzen da irakin arte. Irakiten hasten denean, porru bat eta azenario bat gehitu, biak zurituta eta xerra finetan moztuta, arto-semolarekin batera. 15 minutuz egosi multzoa su baxuan, gatz-puntuan jarri eta bero zerbitzatu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak