Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Atuna kontserban: zer xehetasunetan finkatu behar duzun

Kontserbako atuna da gure mahaien protagonistetako bat, batez ere udan. Erosketak ongi egiteko, gomendio hauek bete besterik ez duzu

atun entero conserva Irudia: ubert

Gure herrialdean, kontserbako atunak ez du lehiakiderik udan: ekainean, uztailean eta abuztuan, 11, 10 eta 9 milioi kilo inguru erosten dira, hurrenez hurren, eta azaroan, berriz, 7 kilo saltzen dira, balio apalenak erregistratzen direnean. Baina haien kontsumoa urte osoan da adierazgarria, Espainiako Elikagaien Kontsumoaren Txostenean (2018) ikus daitekeenez. Pertsona bakoitzak 2,19 kg jan zituen batez beste, hau da, 90 gramoko lata bat bi astean behin. Gainera, Espainiako arrain-kontserbarik garrantzitsuena da salmenta-bolumenari dagokionez; 2018an, 100,3 milioi kilo saldu ziren, eta, ondoren, muskuiluak (13,6) eta sardinak (11,5). Erosketa-zerrendako produktu nagusietako bat denez, komeni da aukera egoki baterako xehetasun batzuk ezagutzea, uztaila-abuztuko erosketa-gidan jaso dugun moduan. Izan ere, atun-kontserba produktu osasungarria da, baina guztiak ez dira berdinak.

Hegaluzea edo atuna?

Hainbat arrain-familia dira, izen horietako bakoitzak hainbat espezie biltzen baititu. Hori bai, bakoitza bere ontzian. Ez da zilegi espezie desberdinetako arrainak kontserban bertan nahastea.

Hala, “atun” izendapenaren barruan, Thunnus generoko espezieak sartzen dira, hala nola atun zuria edo albacora (T. alalunga), atun hegats horia edo atun hegats-horia (T. albacares), atun moja (T. obesus) edo atun marraduna (Katsuwonus pelamis). Horiek ere 1-1,5 metro luze dira, edo

“Hegaluzea” izenpean hegaluze atlantikoa (Sarda sarda), 80 cm luze eta 6 kg pisatzen duena, eta Ekialdeko Pazifikoko hegaluzea (Sarda chiliensis), 60 cm eta 10 kg.

Atun argia ala hegaluzea?

Espainian, mota horretako kontserbak hegaluzearekin (T. alalunga) edo atun argiarekin (T. albacares eta T. obesus barne) egiten dira. Hegaluzeari “atuna” deitzen diogu. Kontserbak egiteko erabiltzen den espeziea osagaien zerrendan adierazi behar da.

Espezierik preziatuena hegaluzea da, bere haragia baita zaporetsuena eta testura leunena. Gainera, gainerako espezieena baino askoz zuriagoa da, eta horregatik du izena (atun zuria). Arraina metro bat luze da, eta ez du 15 kg baino gehiago pisatzen (normalean, 6 kg inguru pisatzen du).

Atun argia ere preziatua da, baina aurrekoaren azpitik dago, haragia ilunagoa delako eta zaporea eta testura ez direlako hain leunak. Hegats horiko atuna, atun hegats-horia edo atun horia (T. albacares) eta atun moja edo bigeye (T. obesus) ere sartzen dira. Biak iparraldeko hegaluzea baino askoz handiagoak dira, 140 cm luze eta 50-60 kg bitartekoak.

atun entsalada, zatiak
Irudia: ignaciomeseguersocarra

K. pelamis-etik abiatuta egiten diren atun “abizenik gabe” (hau da, zuririk eta argirik gabe) izeneko kontserbak ere aurki ditzakegu. Aurrekoen azpitik dagoen kategoria komertzialtzat hartzen da, haragia oso iluna eta gainerakoena baino lehorragoa delako. Horregatik, normalean, prestatutako pizzak, sandwichak edo entsaladak egiteko erabiltzen da.

Zatietan edo mamietan?

Produktuaren aurkezpena bere kategoria komertzialarekin lotuta dago. Adibidez, hegaluzea bloke osoetan edo zati handietan merkaturatzen da, mamiak (haragi-zatiak) edo mamiak (haragi-partikulak) baino gehiago. Iruzurra saihesteko, bloke osoekin edo zatiekin egindako kontserbek ezin dute izan apurren % 18 eta % 30 baino gehiago, hurrenez hurren. Beste edozein aurkezpen mota egin daiteke, baldin eta produktuaren salmenta-izendapenean argi identifikatzen bada (adibidez, “atun argiko xerrak oliba-oliotan”).

Atuna harrapatzeko moduak eragina du atunaren kalitatean

Hegaluzea neguan egoten da Atlantikoko uretan, Azore eta Kanariar Uharteetatik gertu, eta Kantauri itsasorantz migratzen du ekainean, eta han irailera arte egoten da. Garai horretan hasi zen harrapaketa-denboraldia, hegaluze-arrantza-aldia, alegia. Arraina kanaberaz harrapatu ohi da, banan-banan. Arrantza selektiboko artea da, eta, beraz, nahi gabe beste espezie batzuk harrapatzea saihesten da.

Atun argia egiteko erabiltzen diren espezieak (T. albacares eta T. obesus) Atlantikoko, Ozeano Bareko eta Indiako Ozeanoko ur tropikaletan bizi dira. Kasu horretan, inguraketa-sareekin harrapatu ohi dira. Arrantza sistema horren bidez, arrainen sarda edo sarda aurkitu eta 250-1.000 metro luze eta 50 metro zabal inguruko zurrunbilo baten bidez inguratzen da, bankuaren inguruan zirkulu bat eginez.

Kanabera edo inguraketa-sareak bezalako arrantza-aparailuak erabil daitezke tunido-espezie horiek harrapatzeko (hegaluzea eta atun argia), pelagikoak direlako, hau da, superfizetik nahiko gertu bizi direlako. Arrantza-modu horiei esker, itsas hondoan kalteak eta beste espezie batzuen harrapaketak saihesten dira. Gero eta kezka handiagoa dago alderdi horiei buruz. Horren adierazgarri da gidan aztertutako marka guztiek ingurumen-iraunkortasunarekin lotutako oharrak dituztela. Gehienek Dolphin safe/Dolphin friendly zigilua dute. Earth Island Institutek (AEBetako gobernuz kanpoko erakundea) araututako borondatezko ziurtagiria da. hegalaburra arrantzatzen den bitartean delfinen segurtasuna bermatzeko estandarrak ezartzen ditu.

Txakurren harrapaketa
Irudia: Wikia Irudiak

Arrantzari buruz hitz egiten dugunean, normalean, ingurumenean izan dezakeen eraginari buruz pentsatzen dugu, baina horrek ere eragina du arrainaren kalitatean. Adibidez, harrapatzean estres handia izanez gero, arraste-sarearekin arrantzatzen diren espezieekin gertatzen den bezala, haragiaren ezaugarriei kalte egingo zaie. Izan ere, muskuluetako glukogenoa (muskuluetan duen energia-erreserba) hil aurretik agortzen da, eta pH-a ez da maila egokietara jaisten, eta, ondorioz, haragi lehor eta gogorra lortzen da.

Estaldura-likidoak ere badu garrantzia

Kontserbak duen estaldura-likido motak zehaztuko ditu arrainaren ezaugarri organoleptikoak, nutrizio-balioa eta produktuaren prezioa. Aukera ohikoenak hauek dira: oliba-olioa (arrunta edo birjina estra); ekilore-olioa; eskabetxea, ozpinez, ekilore-olioz eta espeziez egina; eta naturalean, hau da, urarekin eta gatzarekin, edo egostean eta gatzean egositako zukuekin.

Olioa duen kontserba bat aukeratzen badugu, arraina mamitsuagoa izango da, baina kaloria gehiago emango ditu. Naturalean xukatzen den atun-zati batek (100 g) 100 kcal ematen ditu, eta olio xukatua duen atun-kantitate berak, berriz, bikoitza, 200 kcal inguru. Olio motak alderatuz gero, hobe da oliba-olioa aukeratzea ekilore-olioa baino, gantz-azidoen osaera osasungarriagoa delako. Gainera, usain eta zapore hobeak ditu. Horregatik guztiagatik, oliba-olioa estimatuagoa da, aztertutako hegaluze-marketan eta Albo atun argian gertatzen den bezala. Ekilore-olioak ospe txarra izan ohi du, baina aukera onargarria da. Gainera, merkeagoa da eta zapore motelagoa du, eta horrek, nolabait, arrainaren zaporea hobeki hautemateko aukera ematen du.

Hala ere, hori bada gure helburua, aukerarik onena arrain naturala da, hau da, urarekin edo egosterakoan zuku exudatuekin), eta gatza. Arazoa da produktua ez dela olioarekin egiten denean bezain mamitsua.

Atuna eskabetxean ozpinaren eta olioaren (ekilore-olioaren) nahasketa batekin egiten da, eta oso zapore bizia du, arrainaren zaporea pixka bat ezkutatzeraino.

Begiratu barruan zenbat produktu dagoen

Garrantzitsua da estaldura-likidoa kantitate egokian egotea. Urriegia balitz (produktuaren guztizko pisuaren %10etik behera gutxi gorabehera), kontserba oso lehor eta akastun geratuko litzateke, elaborazio-prozesua (produktua esterilizatzeko tratamendu termikoa aplikatzen den prozesua) ezin izango bailitzateke behar bezala egin; ugariegia balitz, berriz, iruzurra litzateke, estaldura-likidoa (olioa, gatzuna…) hegalaburraren prezioan ordaintzen ariko ginateke.

Animalia horiek saihesteko, legeriak gutxieneko muga batzuk ezartzen ditu arrain kantitaterako. Hala, kontserba naturala bada, arrainaren %70 eduki behar du gutxienez; estaldura-likidoa desberdina bada (adibidez, olioa edo eskabetxea), arrainaren gutxieneko kopuruak %65ekoa izan behar du. Kopuru hori jakiteko, begiratu etiketari, eta adierazi pisu garbia (arrainarena gehi estaldura-likidoa barne) eta pisu xukatua (arrainarena bezalakoa, likido hori gabe). Portzentajea kalkulatzeko, nahikoa da pisu xukatua pisu garbiarekin zatitzea eta ehuneko biderkatzea.

kontserba-ataka
Irudia: Amber

Kontuz gatzarekin

Oro har, kontserbako atuna elikagai osasungarria izan daiteke. Balio biologiko handiko proteinak (%20-28 bitartekoak), gantz-azido esentzialak, bitaminak (horien artean, A, D eta B taldeko beste batzuk, hala nola B3 eta B12) eta mineralak (burdina, magnesioa eta fosforoa) ematen ditu. Gainera, ekarpen kalorikoa ez da oso handia, batez ere gantz-kantitatearen arabera, eta hori ere erabiltzen den estaldura-likidoaren araberakoa da. Hala, oliodun kontserbek %12 inguru dute gantza, eta 215 kcal inguru ematen dituzte; naturalean egindako kontserbek, berriz, %1,6 dute gantza, eta 100 kcal inguru ematen dituzte. Garrantzitsua da gatz kopurua zaintzea, kontuan hartuta %1,25 baino gehiago gatz gehiegi dagoela.

Atuna latan edo kristalean?

Arrain-kontserbak latako ontzietan merkaturatu ohi dira, abantaila ugari baitituzte: material ekonomikoa da, erresistentea, arina eta opakoa. Argiari pasatzen uzten ez dionean, urruntze-erreakzioak ekiditen ditu, usain eta zapore anormalak sor ditzaketenak. Baina material horrek ere baditu eragozpenak. Opakua denez, ezin du barrualdea ikusi, eta, ondorioz, produktua ez da hain erakargarria.

Horregatik, balio komertzial handiko arrain-kontserbak beirazko ontzietan ontziratzen dira, produktua erraz ikusteko moduan. Hori bai, komeni da argitik babestea, ez zahartzeko. Beirazko poteek beste abantaila batzuk dituzte: errazago irekitzen dira, eta ez dute ebakitzeko arriskurik. Gainera, ontzia irekitakoan, produktua hobeto kontserbatzeko aukera ematen dute, berriro itxi baitaitezke eta materiala ez baita hondatzen airearekin kontaktuan.

Zer zehazten du atun-kontserbaren prezioak?

Kontserba horien prezioa, batez ere, zein arrain espezierekin egiten diren, halakoa da. Aztertutako produktuen artean, batez besteko prezioa 2,4 euro/100 g-ko pisu garbia izan zen hegaluzearentzat, eta 1,2 euro/100 g-ko pisu garbia atunarentzat. Estaldura-likidoak ere alderdi horretan eragiten du, eta garestiena oliba-olioa da eta merkeena gatzuna (ura gatzarekin).

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

atun kontserba

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak