Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azaleko zopak: haragi gutxi eta gatz asko

Erraz eta azkar prestatzen dira. Produktu deshidratatu horiek sukaldean aritzeko denbora gutxi duten etxe askoren baliabide gisa aurkezten dira. Konponbide gomendagarria dira?
Egilea: EROSKI Consumer 2021-ko urriak 3
son malas las sopas de sobre
Imagen: iStock

Arrain- edo barazki-kontserbekin gertatzen den bezala, zorroko zopak “armairu-hondoko” produktuak dira. Hau da, biltegian gordetzen dugunetako bat da, ezusteko bat sortzen bada ere, batez ere bizitza baliagarri luzea dutelako eta erraz eta azkar prestatzen direlako. Baina ez dira horregatik bakarrik erosten. Jende askok ere maiz kontsumitzen ditu. Gomendagarria da?

Zorroko zopek hainbat abantaila dituzte, hala nola prezio baxua, garraiatzeko eta biltegiratzeko erraztasuna eta erosotasuna eta gero eta zapore edo errezeta gehiago izatea. Azken hori, printzipioz onuragarria dena, eragozpen bihur daiteke erosketa egitean, hainbeste aukera daudenean zailagoa baita erabakia hartzea.

Zopak: itxurek engainatu egin dezakete

Lehen begiratuan, produktu horietako gehienek oso antzekoak dirudite. Guztiek ontziaren formatu bera dute: neurri ia berdinak dituen gutun-azal bat. Antzeko estetika ere badute: produktuaren izena (adibidez, “oilasko-zopa” edo “txahal-zopa”), prestatutako plateraren eta osagairen baten irudia.

Izenarekin eta irudiekin bakarrik gelditzen bagara, pentsa dezakegu produktu horietako batzuk haragiz osatuta daudela nagusiki (adibidez, oilaskoarekin edo txekorrarekin), baina berez ez da hala. Ontzi horien aurreko aldeari erreparatuz gero, arrasto bat aurkituko dugu, prestatutako plateraren irudi bat erakusten duena. Hala, zopa horietan pasta da osagairik ugariena (fideoak, izarrak…).

Haien osaera zehatz-mehatz ezagutu nahi badugu, etiketa arretaz irakurtzea komeni da beti. Elementu garrantzitsuenetariko bat salmentaren legezko izena da, non produktuaren ezaugarri batzuk adierazten baitira (adibidez, “hegazti-zopa deshidratatua fideoekin”). Osagaien zerrendan produktua osatzen duten elementuak agertzen dira, dauden kopuruaren arabera. Gainera, ontzian osagairen bat nabarmentzen denean, hitz edo irudien bidez, haren kantitate zehatza adierazi behar da etiketan. Aztarna horiekin, produktu bakoitzaren benetako konposizioaren ideia askoz ziurragoa izan dezakegu.

Hala, oilasko-, hegazti- eta txahal-zopetan osagai nagusia ez da haragia, pasta baizik, eta proportzio hau du: Knorr oilasko-zoparen % 69tik hasi eta hegazti-zoparen eta oilo-fideo zuriaren % 76ra bitartekoa.

Zenbat haragi dute zopa horiek?

Oro har, “oilasko-zopa” edo “txahal-zopa” deitzen diegu salda batetik abiatuta prestatzen ditugun platerei. Salda horri pasta gehitzen diogu, eta aurrez haragia eta barazkiak egosita lortu dugu. Oro har, azken osagai horiek pasta gehitu aurretik kentzen ditugu, eta, beraz, azken platerean ez da ia ezer geratzen, zaporea, aroma eta zati txiki bat baino gehiago. Zopa komertzialetan gertatzen denaren antzeko zerbait. Produktu horietan, haragia oso proportzio txikian dago, %2 eta %0,5 artean.

Hala ere, osagai hori osagai garrantzitsua da izen honetan: oilasko-zopa, hegazti-zopa edo txahal-zopa. Ikuspuntu zorrotzetik, zorrotzagoa litzateke “pasta-zopa” deitzea, osagai nagusia baita. Baina izen horiek erabili ohi ditugunez, esan genezake oso ezagunak direla eta badakigula zertaz ari diren, eta ez dutela engainurik sortzen. Hau da, erabilerak ematen duen izena da, eta horregatik erabiltzen dira saltzeko izen gisa ere.

Oilasko-zopen haragi-proportzioa Knorr %1,6tik Eroski %1,1era bitartekoa da. Hegazti-zopa guztiek oilasko-haragia dute, Eroskiren %2tik Gallina Blancaren eta Knorr %0,8ra. Azkenik, txahal-zopen proportzioak Gallina Blancaren %1 eta Knorr-en %0,5 bitartekoak dira.

Eta barazkiak?

Knorr-eko Tipula-zoparako eta Doce Hortasko zoparako, bai, aurkitu dugu izena ematen dien osagaiaren kantitate esanguratsu bat: %34 tipula eta %32 barazkiak, hurrenez hurren. Hori bai, Knorr-eko hamabi barazki-zopak 10 barazki baino ez ditu (11, patata kontuan hartuz gero), eta ez 12, izenak dioen bezala. Zehazki, produktu hau azenarioarekin, porruarekin, lekekin, apioarekin, kalabazarekin, azalorearekin, tipularekin, ilarrarekin, txiribiarekin eta naboarekin egiten da.

Irudia: bluebirdprovs

Zapore-indartzaileak zopen gainean

Osagai nobleenekin batera (barazkiak, haragia, pasta…), funtzio desberdinak betetzen dituzten beste asko daude. Horien artean, zapore-indartzaileak daude, eta, izenak dioen bezala, zapore eta lurrinak nabarmentzeko eransten dira.

Ezagunena, ezbairik gabe, glutamato monosodikoa da, errezeloak eragiten dituen gehigarria. Izan ere, horren inguruan mito ugari dago, hala nola, glutamato horren kontsumoa arriskutsua dela eta ondorio kaltegarriak eragiten dituela, buruko mina, esaterako. Hala ere, konposatu hori segurua da. Hain zuzen, glutamatoa da azido glutamikoaren forma ionizatua, gure organismoan ugarien den aminoazidoetako bat eta funtzio metaboliko garrantzitsuak betetzen dituena. Gainera, glutamato monosodiko gisa agertzen da zenbait organismotan, hala nola algetan.

Gehigarri horrek zaporeak nabarmentzeaz gain, oso gustu bereizgarria du. Umami esaten zaio, eta oinarrizko zaporeetako bat da, gozoarekin, gaziarekin, azidoarekin eta mikatzarekin batera. Zapore hori modu naturalean agertzen da zenbait elikagaitan, hala nola algetan, gazta onduan edo urdaiazpikoan, eta aurrez prestatutako produktu askotan ere aurki dezakegu, glutamato erantsia baitute. Prestatutako elikagai horietako askotan glutamatoaren zaporea biziegia da, eta gainerako osagaiak maskaratu egiten ditu. Hori dela eta, pertsona askok nahiago izaten dute horrelakorik ez gertatzea, etxeko errezeten antzeko zaporea lortzeko. Horrek, konposatu horren funtsik gabeko fama txarrari gehituta, fabrikatzaile askok beren produktuak egiteko erabiltzea saihestu dute. Horrek ez du esan nahi zapore-indartzailerik erabiltzen ez denik, alternatibak baizik.

“Etiketa garbiaren” estrategia

Guztietan, sodio glutamatoa duten Knorr hegazti-zopetan eta oilasko-zopetan izan ezik, legamia-estraktuak edo landare-proteina hidrolizatua erabiltzen da. Osagai horiek, berez, azido glutamikoa dute; beraz, sodio glutamatoa erabiltzen den gauza bera da. Desberdintasuna da osagaien zerrendan oharkabean pasatzen direla, ekoizleak ez dituelako esaten zapore-indartzailetzat, eta hori da bere funtzioa. Hala, osagaien zerrendak ez du itxura arrotzik edo “ez oso naturalik” duen izenik izango, kontsumitzaileari errefusa ez dakion. Estrategia horri “etiketa garbia” edo clean label deritzo.

Beste adibide bat, butilhidroxianisol (E320) antioxidatzailea, Doce Hortasko Knorr zoparako erabiltzen dena, Knorr-eko gainerako zopetan edo Eroskin zopen ordez erromero-estraktua erabiltzen da, irudi hobea duen gehigarria.

Gehigarriak osagaien zerrendan beren izenarekin (erromero-estraktua) edo kodearekin (E392) adieraz daitezke, baina ekoizleak beldur gutxien sor dezakeen aukera hautatu ohi du. Hori bai, osagaiaren aurrean elikagaian betetzen duen funtzioa adierazi behar da beti. Antioxidatzailearen kasuan, egin egiten da, baina beste batzuetan ez, legamia-estraktuetan edo landare-proteina hidrolizatuan bezala, zeinak zaporea indartzen baitute.

Antzeko zerbait gertatzen da koloratzaile batzuekin. Hainbat produktutan karamelua erabiltzen da eta halakotzat hartzen da; adibidez, Eroskiren txahal-zoparako. Baina beste batzuetan, aztertutako Knorr-eko produktu guztietan bezala, karamelu-xarabea erabiltzen da koloratzaile gisa, baina ez da haren funtzioa adierazten.

  • Elikagai-etiketak irakurtzeko (eta ulertzeko) behin betiko eskema

Zer gehiago dute zopa horiek?

Aurreko osagaiekin batera, zopetan helburu desberdinak dituzten beste batzuk erabiltzen dira. Hona hemen horietako batzuk:

  • Aromak eta espeziak. Produktuari aroma, zaporea eta kolorea emateko erabiltzen dira.
  • Lodigarriak. Patata-fekula, arto-almidoia edo gari-irina bezalako osagaiak gehitzen dira saldari gorputza emateko.
  • Koipeak. Batez ere zaporea emateko eta testura hobetzeko erabiltzen dira. Gantz-mota produktu batetik bestera aldatzen da.
  • Gatza Oro har, errazio bakoitzeko 2 gramo inguru izaten dira.