Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azalorea

Udazkeneko eta neguko menuetan sartzeko sasoiko barazkiak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2005eko urriaren 04a

Sailkapen zientifikoa

Azalorea forma biribileko infloreszentzia bat da, mamitsua eta tamaina handikoa.
Gurutziltzeen familiakoa da, eta familia horrek
300 genero, eskualde epel edo hotzetako berezko landareak
Ipar hemisferioa. Azalorea Brassica generokoa da, eta
familia bera, brokolia, aza zuria edo aza gorria, aza lombarda,
azalorea, arbia eta errefaua.


Jatorria eta barietateak

Azalorea Ekialdeko Mediterraneoko (Libano,
Siria). Erromatarrak izan ziren hura lantzen lehenak. Italiatik
Mediterraneoko hainbat eskualdetara zabaldu zen,
garai hartan izandako harreman komertzialak. Gaur egun
Txina da azalorearen ekoizle nagusia, nahiz eta barazkia landu
mundu osoan.

Azalore-mota asko daude, eta honela sailka daitezke:
irizpide desberdinetakoak. Koloreari erreparatuz gero, hauek bereizten dira:
– Azalore zuria. Barietaterik arruntena da. Kolore zuria
eguzki-izpiak sartzea eragozten duelako eta garapena eragozten duelako.
klorofilarena, landareei kolore berdea ematen dien pigmentu naturala.
– Azalore berdea. Mota honetan, izpiak infloreszentziaren gainean pasatzen uzten dira.
eta horrela garatzen da klorofila. Aldaera hori aromatikoagoa da
aurrekoak baino C bitamina gehiago du. Erromantzea
azalore berdea.
– Azalore morea. Antozianinak ditu, pigmentu natural arduratsuak
kolore morea du, eta egosita desagertzen da.
tonu hori berdexka bihurtzen du.

Urtaroaren arabera,
udako, udazkeneko eta neguko barietateak.
– Udakoak. Koloratzaile trinkoak dira. Guztiek ez dute abantaila hau:
batera heltzen dira, eta, beraz, hasieratik aurki ditzake merkatuan
uda bukaera arte.
– Udazkenekoa. Koliflore handiak eta indartsuak edo txikiagoak izan daitezke
eta trinkoak.
– Negukoa. Izen hori izan arren, benetako barietateak dira
udaberrian heltzen dira.

Bere garairik onena

Kolifloreak unerik onenean daude irailean
eta urtarrila, urte osoan eskura ditzakegun arren.

Propietate elikagarriak

Azalorearen osagai nagusia ura da.
karbohidrato eta proteina gutxi ditu.
gantzen antzera, kaloria gutxiko elikagai bihurtzen du.
Zuntz, bitamina eta mineralen iturri egokitzat jotzen da.
Bitaminei dagokienez, C bitamina, folatoak nabarmentzen dira.
eta B6 bitamina. B multzoko beste bitamina batzuk ere baditu, hala nola
B1, B2 eta B3, baina kopuru txikiagoetan.

Mineralen edukiari dagokionez, azalorea
potasio eta fosforo askoko elikagaia. Hauek ere baditu:
ez da hain garrantzitsua kaltzioa, burdina eta magnesioa. Azken hori
esnekietatik edo beste batzuetatik datorrena baino aprobetxamendu okerragoa du.
mineral horren iturri diren elikagaiak, mineral horrekin gertatzen den bezala.
burdina, elikagaietatik datorrenean askoz xurgapen handiagoa duena
animalia-jatorrikoak.

Brassica motako beste barazki batzuk bezala,
azalorea gomendatzen da, elementu fitokimiko asko dituelako
(glukossilonatoak, isotiozianatoak eta indolak), besteak beste, honako hauek:
endekapenezko gaixotasun batzuei aurrea hartzeko eta
immunitate-sistema, antioxidatzailea baita. Konposatu horietako asko
azukretsuak (dimetilsulfuroa, trimetilsulfuroa…) dira sendotasun horren erantzuleak.
barazkiak egostean askatzen duen aroma.

Zati jangarriaren 100 g-ko konposizioa

Energia (Kcal)

Proteinak (g)

Karbohidratoak (g)

Zuntza (g)

Potasioa (mg)

Sodioa (mg)

Kaltzioa (mg)

Fosforoa (mg)

C bitamina
(mg)

Folatoak (mcg)

22:00

2,2

3,1

2,1

395

47,0

22:00

60%

67

69

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Ur asko duelako eta energia gutxi duelako,
azalorea berdura egokia da pisua kontrolatzeko dietetan, eta
egoste-metodoa eta ongailuak kontuan hartuta. Gainera,
zuntz asko duelako asetzen da eta jateko gogoa murrizten du.
onuragarria egoera horietan.

Gainerako barazki eta barazkiekin batera, haien izaera diuretikoa.
beraz, azalorearen kontsumoak soberakina kanporatzen laguntzen du
organismoaren likidoenak eta onuragarria hipertentsioa izanez gero
eta likidoen atxikipena. Produkzioa handituta dagoelako
likidoez gain, gernu-substantziak ere kanporatzen dira
azido urikoa, urea eta abar disolbatuta. Horregatik, komeni da
hiperurizemia eta hezueria dutenei, eta
giltzurrunetako kalkuluak egiteko joera.

Oro har, kruziferoen familiako barazkiak aberatsak dira
C bitamina eta azido zitrikoa, ekintza onuragarria bultzatzen duena
bitamina horrena. Gainera, iturri bikaina dira
antioxidatzaile naturalak (C bitamina eta sufre-konposatuak). Antioxidatzaileak
kolesterola aldatzen duten erradikal askeak blokeatzen dituzte, eta
arrisku kardiobaskularra eta garun-baskularra murriztera. Bestalde, maila baxuak
antioxidatzaileena arrisku-faktore bat da zenbait minbizi-motarentzat
eta endekapenezko gaixotasunena.

Nahiz eta konposizioagatik ondorio asko izan
onuragarriak dira osasunerako, azaloreak gaizki sentitzen ditu pertsona batzuk. .
zuntza eta haren konposizioan ugari diren sufre-konposatuak:
flatulentzia eta digeritzeko zailtasuna eragiten duten substantziak
pertsona batzuk azalorea jan ondoren.

Kontserbazioa eta erosketa-kalitatearen irizpideak

Azalorea erosteko orduan, honako ale hauek aukeratzea gomendatzen da:
masa garbi, sendo eta trinkoa, hosto berde eta samurrekin.
Etxean, azalorea hozkailuan gorde behar da, bilduta.
zulatutako plastikozko poltsa batean. Horrela,
ezaugarri nutrizionalak eta organoleptikoak aste batean.
Ez garbitzea komeni da kontsumitu arte.
Azalorea izozturik ere kontserba daiteke, hauek hautatuta:
kokorikatze sendoagoak eta zuriagoak, aldez aurretik galdarraztatuz
minutu batzuez irakiten dagoen uretan. Horrela,
8 hilabete inguru.


Sukaldean

Azalorea prestatu aurretik, behar bezala garbitu behar da. Horretarako,
moztu oinarria eta atera hostoak, bereizi infloreszentzia-sortak
eta garbitu. Hala, gordinik kontsumi daitezke, eta osagai gisa eratu.
entsaladatik, baldin eta samurrak badira edo kozinatu eta egin badaitezke
plater ugari. Azalorea egosi behar bada, gomendagarria da
ez estali lapikoa; bestela, usain sendoak kalte egin diezaioke.
zaporea.
Azalorea lurrunetan presta daiteke, erreta, frijituta, erregosita edo gainerreta.
Beste plater batzuk laguntzeko erabil daiteke, hala nola lekaleak, arroza…
edo barazki-menestra osasungarri baten parte izanik. Hau ere
arrain batzuen lagun ona, hala nola bakailaoarena, edo are gehiago
tortilla original baten parte izatea.
Gainera, kolifloreak elikagarriak eta jaki gozoak izan daitezke.
berez, patatekin, arrautza gogorrarekin,
baratxuri-olio frijitua, maionesa pixka bat edo fruitu lehorrak, adibidez:
almendrak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak