Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azaroa: txerri iberikoa, 'olibondoa hankekin'

Dehesak eta haren fruituek osatzen dute txerri iberikoaren dieta, eta bihotzerako osasungarria den haragi hori jaki gozo bihurtzen dute.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2006ko azaroaren 06a
img_el_cerdop

Txerri iberiarra jatorri mediterraneoko arraza autoktonoa da, eta artzaintzara egokitutako etxeko txerriaren adibide bakanetako bat da. Bi mota nagusi daude: azal beltzekoak eta azal gorrikoak. Aldea ile motaren eta bere tonalitateen araberakoa da, gorriaren edo beltzaren proportzio handiagoarekin edo txikiagoarekin.

Gaur egun, txerri iberikoa arraza purukoa izan daiteke, edo txerri iberikoaren eta txerri zuriaren arteko gurutzaketakoa. Txerri iberikoa larreko berezko baliabideez elikatzen da, hala nola artadi eta artelatz-ezkurrak, eta montanera, pagatxa, gaztaina eta bestelako fruituak.

Txerri iberikoa ezkurrarekin edo bihurrituarekin

Txerri iberikoa hazkuntzaren adibiderik onenetakoa da
abereena, guztiz aske hazten delako. Hazkundean bi fase bereiz daitezke:

  • “Prestakuntza-fasea”: edoskitzearen ondoren gertatzen da, eta, besteak beste, txerria belarrez, haziz, erraboilez eta pikorrez elikatzen da, 90 eta 110 kilo bitarteko pisua hartu arte.
  • Loditze edo “txanpon” aldia: txerriaren dieta ezkurretan oinarritzen da, arte eta artelatzen fruitua. Gluzidotan eta gantzetan aberatsa den fruitua da ezkurra, batez ere azido oleikoan, zeina bihotzarentzat osasungarria den gantza baita, oliba-oliotan ugaria. Fase horretan, txerriak kilo bat baino gehiago irabaz dezake egunean, 10 kilo ezkur hartzen baititu egunean. Hala ere, horretarako, beharrezkoa da ariketa fisiko etengabea egitea janari bila, eta jarduera horri esker, haragia tentazio gozo bihurtzen da ahogozo. Ezkurrez gain, herrialdearen hegoaldeko eskualdeetako larreetan barrena egiten dituen ibilbideetan, txerriak landare aromatikoak jaten ditu.
    haragia ñabardura aromatikoz bustiko dute.

Animaliaren dieta, loditze-fasean, pentsuekin osatu bada, haragiaren sailkapena “behor itxurako txerri iberikoa” izango da, eta bestela, “txerri iberiarra”.
ezkurrezkoa, aurrekoa baino kalitate hobekoa.

Nutrizio-propietateak
Txerri-haragiaren nutrizio-balioa aldatu egiten da
animalia ebakitzea, zenbat koipe duen. Edukia
haragi horren uretan kopuru handia dago, baita proteina-ekarpena ere.
kalitate biologiko handikoak.


Gantz-azido monoasegabeen kopuru handiak, batez ere oleikoak, “olibondoa hankekin” izena eman dio.

Proteinak alderantziz proportzionalak dira
animaliaren gantz-edukia, eta karbohidrato-kantitatea, berriz, ia-ia
baliogabea. Animalia honen bereizgarria azido kopuru handia da
gantz-gantz monoasegabeak, batez ere oleikoa, haragiak dituenak,
"Olibondoa hankekin" goitizena eman diona. Horri buruz
mikronutrienteei, B1 bitamina eta
proportzio txikiagoa B2 eta B3n, baita zinkean eta potasioan ere.
Hala ere, bihotzarentzat osasungarria den elikagaia izan arren, ez da komeni gehiegikeriak egitea.
beren kontsumoagatik, horietako askok duten gantz-kantitate handiagatik
kanalaren zatiak.

Aukerak sukaldean
Txerri-haragia hotzetan (2-3 egun) nahiz izoztuta (3 hilabete bitarte) gorde daiteke. Haragi horrek erraztasun handia du beste elikagai batzuen usainak harrapatzeko eta berezko usaina galtzeko; horregatik, beti paper edo film babesgarriz estaltzea gomendatzen da.

Txerri iberikoaren haragia gutxitu egiten da kozinatzean, koipe asko duelako; beraz, gatzik ez gehitzea gomendatzen da.

Txerri iberikoaren haragia gutxiago jateko joera dago, edukiaren arabera
duen koipean; beraz, gatzik ez botatzea gomendatzen da
janaria prestatzea, zukuak atera ez daitezen. Mota guztietako haragia onartzen du.
prestaketena: frijitua, plantxan, labean, parrillan, etab.

Prestatzeko modu ugariez gain,
txerritik hainbat eratorri ateratzen dira, hala nola txorizoa, saltxitxoia,
odolkia, eta abar luze bat.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak