Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azenarioa

Gordina edo egosia, erraz digestatzen da eta oso osasungarria da beta-karoteno asko duelako (A probitamina)

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2003ko maiatzaren 06a

Azenarioa (Daucus carota) afganistanen jatorrizko barazki bat da. Grigoen eta erromatarren garaian
kontsumitzen zen azenarioak ez zuen zerikusirik
egungoarekin, purpura edo horixka eta motzagoa eta mehea baitzen.
XVII. mendean lortu zen gaur egun gure merkatuetan
dagoen azenarioa, sendoa eta laranja-kolorekoa, jatorri holandarrekoa. Oro har laranja bada ere,
gaur egun zuritik gorrira, horira barietateak daude; Asiako batzuek
ere izan dezakete azal
morea.


Aniztasuna eta motak:

Azenarioak sailkatzeko irizpide nagusia sustraiaren
tamainaren araberakoa da. Sustrai laburreko azenarioak
laborantza goiztiarreko barietateak dira, eta forma biribildua izan dezakete,
golfeko pilota baten tamainakoa, edo hatz
baten tamainakoa, luzanga edo zilindrikoa. Sustrai luzeko azenarioak forma luzangako
eta puntan bukatutako barietate erraldoiak dira. Hala ere, barietaterik
arruntenak sustrai ertaineko azenarioenak dira, zilindro eta
lodiko aleak, azal leuna eta laranja-kolore iluna
dutenak.


Propietate elikagarriak:

Ura da osagai ugariena (%88), eta, ondoren, karbohidratoak;
energia ematen diguten elikagaiak dira, beste
barazki batzuk baino gehiago, sustrai bat baita. Kolore laranja
karotenoek ematen diote, besteak beste, beta-karotenoak edo A
pro-bitaminak. Era berean, E bitaminaren iturria da, eta odol-zelulen egonkortasunean, emankortasunean eta
eragin antioxidatzailean esku hartzen du, baita B taldeko
bitaminetan ere, hala nola folatoetan eta
B3 bitaminan edo niazinan. Mineralen edukiari dagokionez, potasioa, kaltzioa, fosforoa eta
iodoa nabarmentzen dira.


Konposizio-taula (100 g zati jangarri):

Energia (Kcal)
Proteinak (g)
Karbohidratoak (g)
Zuntza
(g)
Potasioa (mg)
Kaltzioa (mg)
Iodoa
(mcg)
Pro-vit.A
(mcg)
Abita. E
(mg)
Folatoak
(mcg)
40
0,90
7,30
2,90
260,0
33,0
10,0
1346,0
0,50
14,50

mcg: mmikrogramoak

Kontsumoaren
abantailak eta eragozpenak:
Azenarioak modu erregularrean
kontsumitzeak
A bitaminaren beharrak asetzen laguntzen du, egunean 0,8 mg-tik 1 mg-ra bitartean behar baitira. Gure gorputzean xurgatu
ondoren, beta-karotenoa edo A probitamina A bitamina edo erretinol bihurtzen da;
funtsezkoa da ikusmena, azalaren, ehunen egoera
ona eta gure sistema immunologikoaren funtzionamendu egokia bermatzeko. Gainera, eragin antioxidatzailea duen
substantzia gisa, E bitamina bezala, erradikal
askeak neutralizatzen ditu, eta, beraz, azenarioak maiz kontsumitzeak gaixotasun kardiobaskularrak, endekapenezkoak eta minbizia izateko arriskua murrizten
laguntzen du.

Azenarioek ematen duten azido folikoak anemiak tratatu
edo prebenitzen eta haurdunaldian arrisku kardiobaskularra eta arantza bifidoa murrizten laguntzen
du. Niazinak digestio-sistemaren funtzionamenduan, azalaren egoera
onean, nerbio-sisteman eta elikagaiak energia bihurtzeko prozesuan parte
hartzen du.Murtxikatzeko zailtasunak dituzten
pertsonek modu likidotuan jan dezakete azenarioa,
eta, hala, haien bitamina
eta mineral guztiez balia daitezke; hori bai, komeni da zuku egin berria hartzea.Azenarioari
ere propietate berbidoak egozten zaizkio
(parasitoen kontrakoak), funtsezko olioa duelako. Olio
horrek, kantitate handietan dagoen pektinarekin (zuntz disolbagarria) batera, jelifikazio-ahalmen handia
ematen dio azenarioari, eta eragin
lehorgarria.


Sukaldean:

Kontsumitzeko prestatzeko orduan, kontu handiz garbitu behar dira.
Hobe da urratzea zuritzea baino,
bitamina gehienak larruazaletik hurbil baitaude. Betakarotenoak beroari eusten dio (egostea),
baina erraz oxidatzen da; beraz, komeni da arraspatzea eta karrakatzea
gordinik jan aurretik. Hala, mantenugai guztiak mantentzen dituzte. Era
askotara kontsumi daitezke: osoak, zatituak, birrinduak, gordinak, egosiak
edo purean.Sustraiaren amaieran
dauden orban berdeek adierazten dute azenarioa
eguzkitan egon dela; eremu horiek zapore mikatza dute, eta, beraz, komeni da
kentzea. Edozein sukaldaritza-metodo onartzen duen barazkia
da, baina ez da komeni gehiegi prestatzea,
zaporea eta nutrizio-balioa ez kaltetzeko. Elikagai-industriak azenarioetako pigmentua erauzten
du gehigarri antioxidatzaile eta koloratzaile gisa erabiltzeko
margarinetan eta bestelako elikagaietan.

Kalitate
irizpideak erosketan eta kontserbazioan:
Urte osoan aurki
ditzakegu azenarioak merkatuan, baina
sasoikoak udaberriaren amaieran landatzen dira, txikiak,
gozoak eta oso samurrak baitira. Negukoak lodiagoak dira
eta erabili aurretik egosi egin behar dira.
Freskoez gain,
kontserban edo izoztuetan ere eros daitezke.Kalitate irizpideak
hauek dira:
larruazal leuna eta txikia edo ertaina duten aleak aukeratzea, zapore
atsegina izaten baitute. Koloreak laranja bizia izan behar du, eta testura sendoa.
Hosto berdeek freskotasuna adierazten dute, eta ez da komeni azenarioak zimurrekin,
biguntasunarekin, orbanekin edo kimuekin erostea. Azenarioaren kalitatea
zehazteko ezaugarririk onena azaleko haragiaren eta barruko gorputzaren edo
bihotzaren arteko erlazioa da. Egokiena
lurrazalaren eta bihotz txikiaren proportzio handia
izatea da, ahal dela azalaren kolore berekoa.
Etxean daudela, azenario freskoak egoera
organoleptiko eta elikagarri onean mantentzen dira leku fresko eta aireztatuan edukiz gero;
izan ere, biltegiratzean aireztapen txarra izanez gero, erraz hondatzen
dira. Hala ere, gorde aurretik, komeni da gainazala urik gabe
garbitzea. Arnasketa apala dute, eta astebete
irauten dute leku freskoetan. Etilenoak, heltzean zenbait landarek
proportzio handiagoan lehortzen duten gas-substantziak,
zapore mikatzak ematen dizkie. Horregatik, ez dira elikagai batzuen ondoan gorde behar,
hala nola sagarrak, bananak,
meloiak, mertxikak… Hozkailuan, bizpahiru astez gorde daitezke, freskoak badira. Izoztu
ere egin daitezke denbora gehiago iraun dezaten,
8 hilabete arte. Horretarako, komeni da muturrak kentzea, haien azala
karrakatzea, zatitzea eta ur irakinetan galdarraztatzea izoztu baino minutu batzuk
lehenago.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak