Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azido estearikoa eta osasun kardiobaskularra

Elikagaietako gantz-azido saturatuek ez diote eragiten odoleko kolesterol-mailari.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2009ko irailaren 17a
img_mantequilla

Mendebaldeko herrialdeetan, gantz saturatuen kontsumoa handia da, eta odoleko kolesterol-maila handitzearekin lotuta dago. Horrek gaixotasun kardiobaskularren eragin handiagoa dakar, Europako heriotza-eragile nagusietako bat. Zientzia eta osasuna sustatzeko gizarteek gomendatzen dute mantenugai hori ez dadila izan eguneko kaloria-ekarpenaren %7 baino handiagoa. Hala ere, gantz-azido saturatu guztiek ez dute eragin bera bihotz-hodietako osasunean.

Palmitoa, miristikoa, lamikoa eta estearikoa gantz-azido saturatuak dira. Guztiek ezaugarri eta ezaugarri desberdinak dituzte, eta eragin desberdinak dituzte bihotzaren osasunean. Horien artean, gantz-azido estearikoak ez du ondorio negatiborik, nahiz eta ez dagoen behar adinako ebidentzia zientifikorik. Palmitikoak, animalia-jatorriko elikagaietako gantz-azido saturatu nagusiak, nabarmen handitzen ditu kolesterol-maila totala eta LDL (kolesterol kaltegarria).

Azido miristikoak kolesterol-kontzentrazioa ere handitzen du, baina palmitikoak baino gutxiago. Azido lurikoak odoleko lipido-mailan duen eragina ez dago hain argi, baina koko-koipeak, gantz-azido horretan aberatsa denak, odoleko kolesterol-maila handitzen du, baita arkume-gantza baino gehiago ere.

Azido estearikoak eragin txikiagoa du lipidoetan eta lipoproteina plasmatikoetan (lipidoak organismoko ehunetara garraiatzea helburu duen lipido batekin lotutako proteina-molekula), batez ere gainerako gantz aseen aldean. Hori dela eta, kakao-gurin asko duten txokolateak, azido horretan aberatsak direnak, ez du hainbeste eragiten plasmako kolesterolean.

1. taula: Dietako gantz-azidoek profil lipidikoan duten eragina

Estearikoa, beste gantz-azido bat

Azido estearikoak, bere ezaugarri eta propietateengatik, organismoan beste gantz-azido saturatu batzuek ez bezala jokatzen du. Erantzuna koipe hori xurgatzeko mekanismoetan legoke, baina ez dago adostasun zientifikorik gai horri buruz. Gantz sintetikoak, elikagai prozesatuetan daudenak besteak beste azido esteastikoa, beste gantz-azido saturatu batzuk baino eraginkortasun gutxiagoz xurgatzen direlako zantzuak besterik ez dira hauteman.

Horrek azal lezake azido estearikoa irensteak zer eragin neutro duen triglizeridoetan, guztizko kolesterola, LDL kolesterola eta HDL kolesterola (“onuragarria”). Arrisku kardiobaskularreko beste markatzaile batzuk faktore hemostatikoak, tronbosia, oxidazioa edo hantura dira. Baina azido estearikoan aberatsak diren elikagaiak jatearen ondorio orokorra ez da zuzena. Ez dakigu zer ondorio dituen profil lipidikoan eta, oro har, osasun kardiobaskularrean.

Elikagaiak identifikatzea

Azido estearikoaren iturri nagusiak haragia, arraina, zerealak eta esnekiak dira.

Azido estearikoa kate luzeko gantz-azido saturatua da. 18 karbono atomoz osatua dago, eta ez du lotura bikoitzik bere egitura kimikoan. Mendebaldeko dietako gantz-azido saturatuen %60 haragitik eta esnekietatik datoz. Animalia-gantzek azido palmitikoa eta azido estearikoa dituzte nagusiki. Azken horren iturri nagusiak haragia eta arraina, zerealak eta esnekiak, koipeak eta olioak dira, batez ere kakao- eta txerri-gantza, behi- eta gurin-gantza, barazki batzuk eta arrautzak.
Guztira kontsumitutako gantz-azido saturatuak aztertuz gero, azido estearikoa bigarren postuan dago (%25,8), palmitikoaren atzean (%56,3).

ESTEARIKOA ETA OBESITATEA

Zenbait ikerketak azido estearikoak obesitatean eta intsulinaren erantzunean duen garrantzia aztertzen dute. Hala ere, emaitzak ez dira oso argiak. Batzuek gizentasunaren eta intsulinarekiko erresistentziaren faktore babesle gisa agertzen duten bitartean, beste lan batzuen arabera, diabeteak eragin handiagoa du odolean azido horren proportzio handiagoa hautematen denean.

Espezialisten esanetan, ez da zentzuzkoa kontsumoa areagotzea. Ohartarazpen horren arrazoia da ez dagoela ondorio sendorik azido estearikoak gaixotasun hain garrantzitsuen gainean duen zereginari buruz, ez eta arrisku kardiobaskularreko markatzaile batzuetan irenste handiak duen eraginari buruz ere.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak