Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azido fitikoaren onurak

Zerealak, lekaleak, fruitu lehorrak eta haziak dituen substantzia naturala da, eta oso onuragarria da giza organismoarentzat.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2008ko urtarrilaren 28a
img_cerealesylegumbres

Img
Azido fitikoa (zerealez, lekalez, fruitu lehorrez eta haziz osatutako substantzia naturala) irenstea oso onuragarria da giza organismoarentzat, giltzurrun-kalkuluak sortzea eta kardiopatiak, diabetea eta zenbait minbizi-mota (kolonekoa eta bularrekoa, esaterako) agertzea saihesten baitu.

Felix Grases katedradunak zuzendutako Balear Uharteetako Unibertsitateko zientzialari-taldeak hamar urte baino gehiago daramatza azido fitikoaren propietateak ikertzen. Haren zehaztapenen arabera, ezinbesteko substantzia da giza dieta osasuntsu eta orekatu baterako. Ikertzaileek egiaztatu dute organismoaren likido biologikoetan metatuta dagoela (odola, gernua eta likido interstiziala).

Hala ere, giza organismoak ez du ekoizten, eta elikaduraren bidez baino ezin da eskuratu. Fitatoen erreserbak ia hauteman ezin diren mailetara jaisten dira irentsi eta 10 egunera. Hori dela eta, ezinbestekoa da zerealak eta horien deribatuak (batez ere integralak), lekaleak, fruitu lehorrak (almendrak, hurrak edo kakahueteak) eta haziak (sesamoa, batez ere) erregularki hartzea.

Ondorio onuragarrien pisu espezifikoa

Azido fitikoari esker, mineral batzuekin bat egiteko gaitasuna aitortzen zaio, eta, hala, mineral horien aprobetxamendua murrizten da. Azido fitikoaren eta mineralen arteko elkarrekintza horiek, kasu batzuetan, onuragarriak izan daitezke. Adibidez, kadmioa edo aluminioa bezalako metal toxikoekin lotzeko gai da, nerbio-sisteman, digestio-sisteman edo ugalkortasunean arazo larriak eragin baititzakete. Fitatoen eraginez, metal astunak gorozkiek kanporatzen dituzte, hesteetatik odolera pasatu gabe.

Ahalmen antioxidatzaile nabarmena ere badu, eta horri esker zelulen kalteak eta minbizia saihesten ditu. Burdina gehiegi izateak zelulak kalte ditzake, eta azido fitikoak burdina inguratzea eta burdina oxigenoarekin erreakzionatzea eta endekapenezko gaixotasunak eragiten dituzten erradikal aske beldurgarriak sortzea eragozten du, besteak beste, hainbat minbizi-mota.

Heste lodian, azido fitikoaren eta zenbait proteina-motaren arteko elkarreragina onuragarria izan daiteke. Zehazki, koloneko minbiziaren garapenean esku hartzen duten bakterio-entzimen jarduera murrizten du. Tumoreen aurkako propietate horiek fitatoek ‘natural Killer’ (NK) edo zelula hiltzaile naturalak izeneko defentsen jarduera areagotzeko duten gaitasunean ere oinarritzen dira. Zelula horiek tumoreak sortzen dituzten zelulak suntsitzen eta hazkuntza eragozten dute.

Fitatoek agente hipolipidemiko gisa ere jardun dezakete, odoleko kolesterola bezalako gantz-maila murrizten baitute eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua gutxitzen baitute. Kobrea beharrezkoa da osotasun kardiobaskularra garatzeko eta mantentzeko. Lotura nabarmena dago organismoan dagoen kobre-maila baxuaren eta hiperlipemia-arriskuaren artean. Azido fitikoak lagundu egiten du hestean kobrea behar bezala xurgatzen, eta lagundu egiten du mineral horren kantitate irenstea dagokion biltegietara iritsi eta han lan egiten.

Duela urte gutxi arte, fitatoak negatibotzat jo dira, funtsezko mineralen bioerabilgarritasuna murrizteko duten gaitasunagatik.

Balear Uharteetako Unibertsitateko zientzialariek asko aztertu duten ezaugarri bat da kaltzio-gatzen kristalizazioa inhibitzen duela, hala nola fosfatoak eta oxalatoak, eta ez dela metaketa mineral patologikorik sortzen, hala nola giltzurrunetako harriak.

Elikagaiak xurgatzeko zailtasunak

Azido fitikoa da zerealen eta lekaleen hazien fosforo-erreserba handiena; %1 eta %5 artean dago. Hala ere, gizakiok ezin dugu elikagaiez ahalik eta gehien baliatu; digestio-aparatuak ez ditu behar diren substantziak (hesteetako fitasak) azido fitikoa hausteko eta barruan dagoen fosforoa askatzeko.

Nutrizioaren ikuspegitik, duela urte gutxi arte, fitatoak negatibotzat jo dira, funtsezko mineralekin (zinka, burdina, magnesioa eta kaltzioa) konplexuak eratzeko duten gaitasunagatik. Hori dela eta, osasunerako hain garrantzitsuak diren elikagai horien bioerabilgarritasuna murriztu egin da. Pertsona gehienentzat, beren dietan dauden fitatoen dosia ez da arazo bat, baina osoko zerealen kopuru handia hartzen dutenek kontuan hartu behar dute alderdi hori. Hala ere, beroa behar duten zerealak prozesatzeko metodoek (ogia, arroza edo pasta egostea) ia fitato guztiak suntsitzen dituzte, eta mineral horien bioerabilgarritasuna hobetzen dute.

Nutrizioaren aldetik aktiboak diren faktoreak

Img
Duela urte gutxi arte, azido fitikoa eta beste konposatu batzuk (polifenolak, alkaloideak, lektinak edo saponinak, besteak beste) elikagai begetal batzuen osagai naturaltzat hartu izan dira. Elikagai horiek eragotzi egiten dute nutrizio-aprobetxamendua, eta ondorio fisiologiko eta biokimiko kaltegarriak eragiten dituzte. Kasu batzuetan, toxikoak izan daitezke.

Hala ere, hainbat ikerketa berritan lortutako datuek ideia hau aldezten dute: proportzio egokietan, osasunerako onuragarria izan daiteke. Gaur egun, xurgatu ondoren, hestean bertan edo hestetik kanpo eragin biologikoa izan dezaketen konposatu aktiboak dira. Izan ere, prebiotikoak dira, zirkulazio-sistemaren babesleak, odol-presioa murrizten dutenak, gluzemia eta kolesterolemia erregulatzen dutenak, antikanzerigenoak edo erantzun immunea hobetzen dutenak. Arrazoi horiengatik, gaur egun nutrizioaren aldetik aktiboak diren faktoreak deitzen zaie.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak