Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azkenburuko gelatina: promesa asko eta proteina gutxi

Produktu horiek nutrizioaren ikuspegitik oso eskasak dira, azukrea edo gozagarriak dituzte, eta, itxuraz frutekin eginda badaude ere, gehienek aromak baino ez dituzte.

Oro har, gelatinek ospe ona dute populazioaren zati handi batean. Askotan, postre osasungarritzat hartzen dira, kalitate handiko proteinak izan ditzaketelako. Gainera, beren testura bereziari esker, erraz jaten dira eta erakargarritasuna handitzen dute, eta horrek ere kolore deigarriak sortzen ditu. Horregatik guztiagatik, bereziki adinekoek eta haurrek kontsumitzen dituzte. Baina fama hori ez da merezi. Gelatina bat ireki aurretik, azter dezagun etiketa, barruan zer dagoen jakiteko.

— Zer da gelatina?

Produktu horien ezaugarriak ulertzeko, gelatina zer den jakitea komeni da. Kolagenotik lortzen den substantzia bat da. Kolagenoak animalien larruazalaren, tendoien, kartilagoen eta hezurren egitura osatzen du. Hori erraz ikus daiteke animalia-jatorriko osagaiekin egiten badugu gisatua.

Garbantzu-eltzekaria hainbat haragi-motarekin prestatzen dugunean (txerri-saiheskia, oilasko-izterrak, txekor-haragia…), ur beroak aldaketak eragiten ditu kolagenoan, eta jatorrizko egitura aldatzen du. Horrela, uretan eta bertan sakabanatutako proteinez osatutako salda lortzen dugu. Hozten denean, proteina horiek elkarrekin lotzen dira, eta hiru dimentsioko sarea osatzen dute. Sare horrek ura harrapatzen du barruan, eta gel esaten zaio. Sare horrek belaki baten antzeko egitura du, eta urari eusteko gai da, haren testurari eta osaerari esker.

Kolagenoaren egituraren hausturatik sortzen den konposatu horri gelatina esaten zaio. Lagunartean, izen hori erabiltzen dugu erosketa-gida honetan aztertzen ditugun postre-motak izendatzeko. Baina, ikuspuntu hertsian, gelatina bere osagaietako bat besterik ez da. Ontziei erreparatzen badiegu, xehetasun hori ikusiko dugu.

• Postreko gelatina motak

Aztertutako produktu gehienek gelatina hitza erakusten dute aurrealdean. Saltzeko legezko izenarekin ere agertzen da, osagaien zerrendaren ondoan, eta hor deskribatzen dira produktuaren ezaugarri orokorrak. Hala, Royal, Reina eta Yellifr-en marketan, “postre urtsua gelatinarekin” edo “postre gelifikatua gelatinarekin” adierazten da.

Eroskiren eta Nestléren ontzietan ez da gelatina hitza ageri, eta salmenta-izendapenean “postre gelifikatua” adierazten da. Gelatina ez da bere konposizioaren parte. Produktu horietan propietate gelifikatzaileak dituzten beste substantzia batzuk erabiltzen dira, hau da, gelak sortzeko gai direnak. Zehazki, karagenatoak eta garrofin goma dira, alga mota desberdinetatik eta algarrobo izeneko zuhaitz baten hazietatik lortutako osagaiak. Printzipioz, hiru produktu horiek egokiak dirudite pertsona begetarianoentzat edo beganoentzat, nahiz eta ontzietan ez dagoen horri buruzko adierazpenik.

— Zenbat gelatina dute?

Ontzian osagairen bat nabarmentzen denean, osagaien zerrendan zein kantitate dagoen adierazi behar da. Hala, gelatina duten produktuetan erraz jakin dezakegu zer proportzio duten, etiketa irakurrita soilik.

Osagai hori nahiko kantitate txikian dago. Royal produktuei dagokienez, %1,7 eta %1,9 artean dago. Azpimarragarrienak Yellifrut-ek eta Reinak dira, %5eko eta %6ko gelatina (edo kolageno-proteinak) kopuruarekin, hurrenez hurren. Hau da, kopuru hori ez da oso handia, elikagai proteikoekin alderatzen badugu, hala nola arrautzarekin, haragiarekin edo sojarekin, horiek %13, %25 eta %40 proteina baitituzte, hurrenez hurren. Normalean, gelatina, gehienez ere, %10eko proportzioan egoten da arrazoi teknologikoengatik, bere pisua uretan 10 aldiz atxikitzeko gai baita.

Gelatina azukrearekin edo gozagarriekin?

Gelatina zaporegabea da, eta, beraz, horrekin egiten diren postreek zapore gozoak izan ditzaten, hainbat osagai gehitzen zaizkio. Orain dela urte batzuk arte, azukrea erabiltzen zen gehien, Nestlé-n eta Eroski fresa-n gertatzen den bezala, non osagai hori % 20 eta % 18 baita, hurrenez hurren. Hau da, ontzi bakoitzean lau koilarakadatxo eta erdi azukre daude, eta hori oso kontuan hartu beharko genuke, gure inguruan gehiegi kontsumitzen baita. Ideia bat izateko, Espainian, haur eta nerabeek 50 gramo azukre inguru kontsumitzen dituzte pertsonako eta eguneko (hau da, 12,5 azukre-koskor). Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) aholkatzen du 25 gramo ez gainditzea, obesitatearekin edo 2. motako diabetesarekin duen korrelazioagatik.

Irudia: cottonbroa

Horregatik, osagai horren ordez gozagarriak erabili dira, aztertutako produktu gehienetan gertatzen den bezala. Horietako batzuk sukralosa, azesulfamo potasikoa, maltitola, aspartamoa edo estebiol-glukosidoak dira, azukrearen aldean abantaila batzuk baitituzte: ez dute kaloriarik ematen, diabetesa duten pertsonentzat egokiak dira eta ez dute txantxarrik sortzen. Gozagarrien kontsumoa segurua da, nahiz eta datu epidemiologikoen arabera ez diren gehiegizko pisua eta obesitatea konpontzeko irtenbide bat. Gainera, hori azaltzen saiatzeko hainbat proposamen daude, eta azterlan batzuen arabera, hesteetako mikrobiota alda lezakete, nahiz eta oraingoz hipotesi bat besterik ez den.

Bitxia bada ere, estebia da ospe onena duen gozagarrietako bat, landare batetik lortzen baita (Stevia rebauana); gainerakoa, berriz, artifizialki lortzen da. Horregatik nabarmentzen da Royal antiox %0 bezalako ontzietan. Berez, konposatu bat da (estebiol-glukosidoak), eta haren propietateak konposizioaren eta egitura kimikoaren araberakoak dira, jatorria “naturala” izan arren. Hau da, ez da elikagaietan erabiltzeko onartuta dauden gainerakoek baino propietate hobeak dituen gozagarria. Royal produktuetan, eztitzaile nagusia ez da estebia, ontziak adierazten duen bezala, maltitola baizik.

Estebiol-glukosidoak Royal fresa-n ere erabiltzen dira, baina azukrearekin konbinatuta. Horregatik, produktuak osagai horren %8,2 baino ez du, eta hori nabarmendu egiten da ontzian, “%30 azukre gutxiago” mezua duela. Hala ere, ez da iragartzen murrizketa hori gozagarriak erabiltzeari esker lortu denik, baina bai salmentako legezko izendapenean eta osagaien zerrendan, legeriak agintzen duen bezala.

  • Zenbat gozatzen du gozagarri bakoitzak azukrearekin alderatuta?

Azukrezko edo gozagarridun produktuen artean erabakitzeko orduan, zenbait alderdi pertsonal hartu beharko genituzke kontuan, hala nola osasunarekin lotutakoak —adibidez, azukrea kontsumitzea eragotziko digun diabetesa ez badugu— eta gustuak. Baina, oro har, egokiena da substantzia horiek gure dietan duten presentzia murriztea, bai eta zapore gozo horien eraginpean egotea ere. Gure elikadura osasungarria bada eta horrelako produktuak noizean behin bakarrik kontsumitzen baditugu, bata edo bestea aukeratzeak ez luke eragin nabarmenik izan behar gure osasunean.

— Gelatinak fruta-zukua du?

Postre horiek fruta-zaporeak izaten dituzte: marrubia, ahabiak, fruta tropikalak… Kasu guztietan, ontziek dagozkien frutak erakusten dituzte. Horrek pentsaraz lezake fruta horiek osagaien parte direla, baina ez da hala.

Zapore horiek lortzeko usainak erabiltzen dira (usaina edo zaporea emateko erabiltzen diren gehigarriak), eta, beraz, ez dago fruta-arrastorik haien osaeran, Reina eta Yellifr-en izan ezik, fruta-zukuak baitituzte, baina oso kopuru txikian, %12 eta %2, hurrenez hurren. Horregatik, ontzietan esaten dena ez da “gelatina marrubiekin”, “gelatina zapore marrubi” baizik. Hori bai, bereizketa ez da beti argi geratzen, zenbait produktutan, hala nola Reinan, letra handiz nabarmentzen baita frutaren izena (“fruitu gorriak”), eta “zaporea” hitzak letra-tamaina txikiagoa du.

Zaporea emateko aromak erabiltzen diren bezala, kolorea emateko koloratzaileak ere eransten dira. Adibidez, antozianinak erabiltzen dira, mahats beltzen edo ahabien azalean modu naturalean agertzen diren konposatuak, produktuak kolore morea izan dezan lortzeko, Erregina eta Royalen esaterako, ahabia-zaporea edo fruitu gorriak. Beste koloratzaile batzuk ere erabiltzen dira, hala nola kurkumina (Eroski sabores) edo karmina (Eroski fresa).

Royal markako produktuetan, ahabia-zaporea izan ezik, landare-jatorriko osagaiak erabiltzen dira (azenario beltzaren kontzentratua eta kartamo-estraktua), ustez kolorea emateko bakarrik. Kasu horretan, funtzio teknologiko hutsa duenez, gehigarritzat hartu eta koloratzailetzat jo beharko lirateke, nahiz eta oraingoz legeak huts egiten duen.

— Gelatinak: mantenugaiak eta Nutrizio-Score puntuazioa

Postre horiek erakargarri egiten dituen ezaugarrietako bat da energia gutxi ematen dutela. Aztertutako produktu askotan, hala nola Royal %0 edo Eroski %0, balio energetikoa 6 eta 10 kcal artekoa da, baita ahabi eskukada bat ere. Kaloria gehien dituzten produktuak ere (Nestlé eta Eroski fresa) oso txikiak dira, 80 eta 73 kcal, hurrenez hurren, eta hori sagar baten energia-ekarpenaren baliokidea da.

Postre horiek balio energetiko eskasa dute ia mantenugairik ez dutelako. Izan ere, kopuru altuago horiek azukre-edukiari zor zaizkio nagusiki. Nutrizioaren ikuspegitik, gantzik, zuntzik eta gatzik ez duen produktua da. Produktu horrek, askotan, ia ez du karbohidratorik –azukreak dituztenak izan ezik–, eta proteina-proportzio txikia du, eta, beraz, ekarpen energetiko txikia du.

Horrek guztiak azaltzen du kasu gehienetan Nutrizio-Score puntuazioa A eta B dela ia produktu guztietan, Nestlé eta Eroski fresa izan ezik, azukre-eduki handia dutelako C bat baitute. Balorazio hori baliagarria da nutrizioaren ikuspegitik gomendagarrienak diren produktuak identifikatzeko, baina horrek ez du esan nahi balorazio ona dutenak interesgarriak direnik, ia ez baitute elikagairik ematen.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

gelatina-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak