Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azukrea, motak eta aurkezteko moduak

Gozogintzako prestakin askori gozotasuna emateko, xarabeei eta likoreei dentsitatea emateko edo agente kontserbatzaile gisa erabil daiteke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2008ko abuztuaren 20a
Img azucar glass Irudia: mirillam


Kanaberaren edo erremolatxaren erauzketatik bi produktu lortzen dira: bata melaza eta bestea azukre-kristalak. Propietate asko izateaz gain, hala nola eransten zaizkion elikagaiei zapore gozoa emateaz gain, azukreak hainbat forma har ditzake beroarekin urtzen bada, karamelatuz eta testura, kolorea, usaina edo zaporea aldatuz. Osagai hori gozogintzako prestakin askori gozotasuna emateko ez ezik, xarabe eta likoreei dentsitatea emateko ere erabiltzen da, hala nola konfiturak, marmeladak, almibarreko kontserbak edo turroiak eta txokolateak kontserbatzeko.

Hainbat forma
Azukrea hermetikoki itxitako eta hezetasunetik urrun dauden ontzietan gorde behar da, eta hainbat modutan aurki daiteke merkatuan. Miloia edo fintzea oso purifikatua da eta tamaina handiko bloke-forma du, kolore zuri distiratsukoa eta gutxienez %99,7ko sakarosakoa. Gozogintzan erabiltzen da.

Azukre zurixka da, finduarekin batera, erabiliena. Zuria, gutxienez %97ko sakarosa du. Uretan disolbatzen da erabat, eta pikortatua edo lurrunetan ager daiteke. Glass azukrea (azukre hautsa ere deitzen zaio) hautseztatzeko eta, batzuetan, askatzeko erabiltzen da batez ere. Azukre zuriaren edo finduaren deribatua da, eta azukrea birrinduz eta %0,5 arto-almidoia edo trinkotzearen kontrako beste batzuk gehituz lortzen da.

Azukre beltza ez da hain purifikatua, eta melaza gehiago edo gutxiago izaten du, horrek ematen baitizkio kolore iluna eta trinkotasun itsaskorra. % 85 sakarosa du, eta ia erabat disolbatzen da uretan; azukre integrala edo tertziarioa ere esaten zaio. Melazak azukrea findu ondoren geratzen den hondakina dira. Hasierako kolorea marroi iluna da, baina urre-kolorea lortzeko argitu daiteke. Rona egiteko erabiltzen da bereziki, baina oso ahalmen gozagarri txikia du eta sukaldean oso gutxi erabiltzen da.

Laukitxo txikitan moztutako azukrea eta pikor-azukrea ere aurki ditzakegu, kristalak zenbat eta handiagoak izan, orduan eta kalitate handiagokoak.

Bere puntuan
Formez gain, azukreak, prozesuaren arabera, hainbat aplikazio izan ditzake:

  • Almibarra: azukre eta uraren beroko disoluzioa da.
  • Xarabea: soluzio azukreduna da, eta uraren ordez fruta-zukuak edo infusioak erabiltzen dira.
  • Ispilua: 28tik 30º-ra bitarteko dentsitatea du. Hori lortzeko, azukre pixka bat hartzen da hatzetan, eta banatzean, erdian bolatxo bat sortzen da. Mozkortzeko, zeruko urdaiak egiteko eta kontserbatzeko erabiltzen da.
  • Hebra lokatza: atzamarrak almibarrean bustitzen direnean, banantzean hari bat sortzen da eta hautsi egiten da zentimetro bat duenean. Gurin-krema edo arrautza irutua egiteko erabiltzen da.
  • Hebra erregularra: 35°-ko dentsitatearekin, lokatza bezalakoa da, baina sortzen den haria geroago hausten da.
  • Hebra gogorra: 37°-ko dentsitatea du, eta sortzen den haria bi cm-ra hausten da. Kasu batzuetan italiar merengerako erabiltzen da.
  • Globo- edo souffle-puntua: apar bat bustitzen da almibarretan eta zuloetan putz egiten dugu puxika batzuk sortuz. Italiar merengerako eta fondanterako erabiltzen da.
  • Bola lokatzaren puntua: 39°-ko dentsitatearekin, koilara batekin almibar hartu, ur hotzetan sartu eta hatzekin bola biguna egiten saiatu.
  • Bola sendoa: aurrekoaren antzekoa da, baina 41º-ko dentsitatea du eta bola ia kristalizatu egiten da. Mazapanak egiteko erabiltzen da.
  • Puntu hautsia: ee koilara batekin almibarra hartu, ur hotzetan sartu eta, hoztean, erraz hausten den mihi bat sortzen du.
  • Karamelu-puntua: almibar bat hartu, zotz batekin, eta ur hotzetan sartu; almibarra kristalizatu, zotzetik banandu eta erraz hausten da. Karamelu zuria izan daiteke kolorerik ematen ez badiogu, edo karamelu horia edo are iluna ere, kolore hori eman nahi badiogu. Prestaketa horietarako, komeni da limoi pixka bat botatzea.
  • Karamelu gogorra: karamelu-hari bat egiten da, hozten uzten dugu, eta hotza dagoenean, berriz, urkatzen dela egiaztatzen dugu.
  • Karamelua urik gabe: azukretik abiatu eta sutan disolbatzen da, kolore hori pixka bat hartu arte. Girlatxerako, pralinerako… erabiltzen da.
  • Karamelu beheratua: jarri azukrea sutan ur pixka batekin eta disolbatu puntua hartu arte. Saihetsetan erabiltzen den karamelu likidoagoak lortuko ditugu.
  • Paris saltsa: erre egin behar da ia-ia erre arte, eta ura bota behar da etengabe, lurrundu ez dadin. Hala, kolore askoko eta zaporerik gabeko gozoki likidoa lortuko dugu. Koloratzaile gisa erabiltzen da.

    Fondant, errekerimendu bereziak

    ImgImagen: Southern Foodways Alliance
    Fondant azukrea egiteko, erabateko garbiketa egin behar da. Bola edo puxika batetik abiatu, eta gainazal garbi lau batean zabaldu. Bi espatularekin lan egin, zuritu arte. Prozesu hori azkar egin behar da, solidifikatu ez dadin.

    Ur tanta batzuk gehitu ohi dira solidotzea atzeratzeko eta, kasu batzuetan, almibarrari glukosa pixka bat gehitzen zaio, baita solidotzea atzeratzeko ere. Pastelak estaltzeko bakarrik erabiltzen da, eta txokolate-estaldura, kafe-estraktuak eta koloratzaileak gehitzen zaizkio. Erabiltzeko, hartu fondant zati bat eta berotu 40 edo 50 °C-tan Maria bainuan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak