Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azukrea sukaldean

Azukre-mota eta -dentsitate desberdinei esker, errezetak eta zaporeak egin daitezke, nahi den erara.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2007ko urriaren 18a
img_azucar listado

Azukrea azukre-erremolatxatik edo azukre-kanaberatik ateratako produktua da. Kimikoki, ia %100 sakarosa da. Bere ezaugarri nagusia uretan oso disolbagarria dela da. Glukosa molekula batek eta fruktosa-molekula batek osatutako disakarido bat da.

Azukre motak

Zenbait azukre mota daude, berezko ezaugarriak dituztenak. Horregatik, produktu hau egokiagoa da aplikazio batzuetarako edo besteetarako. Fintze-mailaren edo erauzitako sakarosaren ehunekoaren arabera, azukre mota hauek bereiz daitezke:

-Azukre zurixka: azukre erabiliena da, finduarekin batera. Zuria da eta gutxienez %97 sakarosa du. Uretan disolbatzen da erabat, eta pikortatua edo lurrunetan ager daiteke.

-Azukre findua: kolore zuri distiratsukoa, gutxienez %99,7ko sakarosa du. Pikortsua edo bloke modukoa da. Azken horiek gozogintzan erabiltzen dira eta pilon azukrea deitzen zaie.

-Azukre beltza: kolore horixka ilunekoa eta %85 sakarosa duena. Ia erabat disolbatzen da uretan. Azukre integrala edo azukre tertziarioa ere esaten zaio.

-Glasé azukrea: azukre hautsa ere esaten zaio. Azukre zuriaren edo finduaren deribatua da. Azukrea birrinduz eta %0,5 arto-almidoia edo trinkotzearen kontrako beste batzuk gehituz lortzen da.

-Melazak: azukrea findu ondoren geratzen den hondakina da. Hasierako kolorea marroi iluna da, baina urre-kolorea lortzeko argitu daiteke. Oso ahalmen gozagarri txikia du, eta sukaldean ez da maiz erabiltzen. Rona egiteko erabiltzen da.

Azukrearen puntuak

Azukrearen dentsitateak, edo bere puntuek, postre batzuk edo besteak egiteko enplegu mota egokia zehazten dute.

-Almibar: azukrea eta ura beroan dituen disoluzioa da.

-Karamelu-puntua: zotz batekin, almibar pixka bat hartu beroan, eta berehala sartu ur hotzetan. Horrela, almibarra kristalizatu egiten da. Ondoren, zotzetik bereizten da, eta erraz askatzen da. Segundo batzuk bakarrik utziz gero, karamelua zuri geldituko da, hau da, kolorerik gabe. Karamelu horia edo iluna egiteko, murriztu egiten da nahi den kolorea hartu arte.
Prestaketa horietarako, komeni da limoi pixka bat botatzea. Horrela, azukrea ez da erraz erretzen.

-Gozoki sendoa: karamelu-hari bat egiten da. Hozten utzi eta, hotza dagoenean, kurruskaria dagoela egiaztatu.

-Karamelua urik gabe: azukretik abiatzen da. Sutan disolbatuz lortzen da, kolore hori txiki bat hartu arte. Guirlatxea eta pralineak egiteko erabiltzen da, Gabonetako gozoki nagusiak.

-Karamelu beheratua: azukrea sutan jartzen da ur pixka batekin. Puntua hartu arte disolbatuko dugu. Flanak egiteko erabili ohi den karamelu likidoagoa lortzen da.

-Paris saltsa: almibarretik lortzen da. Azukrea erretzeko zorian dagoenean (ura etengabe gehituz, lurrundu ez dadin), kolore askoko eta zaporerik gabeko karamelu likidoa lortzen da, eta horregatik erabiltzen da koloratzaile gisa. Saltsa horrekin kolorea ematen zaie ilun geratu ez diren erregosi edo saltsei.

-Fondant: egiteko, azukrea erabat garbitu behar da. Bola floja edo globoaren puntutik abiatuta egiten da. Azukrea gainazal garbi lau batean zabaldu behar da, bi espatularekin lan eginez eta mugituz, zuritu arte. Azkar egitea komeni da, ez solidifikatzeko.
Almibarrean ur-tanta batzuk bota ohi dira solidotzea atzeratzeko, eta, batzuetan, helburu berarekin, glukosa pixka bat ere gehitu ohi da.
Pastelak estaltzeko bakarrik erabiltzen da, eta txokolate-estaldura, kafe-estraktuak eta koloratzaileak gehitzen zaizkio.
Erabili nahi denean, fondant zati bat hartzen da, eta 40 edo 50 °C-an berotuko da Maria bainuan.

-Xarabea: almibarra bezalakoa da, baina uraren ordez fruta-zukuak edo infusioak erabiltzen dira.

-Ispilua: dentsitatea 28 eta 30 °C artekoa da. Puntu hori lortzeko, azukre pixka bat hartzen da hatzen artean, eta, bereizitakoan, bolatxo bat sortzen da erdian. Gozokiak mozkortu eta zeruko urdaiak egiteko erabiltzen da. Kontserbaziorako ere erabiltzen da.

-Hebra malutatua: 30 °C-ko dentsitatea du. Atzamarrak almibarrean busti eta bereiztean, zentimetro bat luze denean apurtzen den hari bat sortzen denean lortzen da. Gurin-krema edo arrautza irutua prestatzeko erabiltzen da.

-Hebra erregularra: 35 ºC-ko dentsitatea du. Hebra lokatza bezalakoa da, baina kasu honetan sortzen den haria geroago hausten da.

-Hari gogorra: 37 ºC-ko dentsitatearekin. Sortzen den haria hautsi egiten da bi zentimetro luze denean. Kasu batzuetan, merenge italiarra prestatzeko erabiltzen da.

-Globo- edo souffle-puntua: egiteko, apar-ontzi bat busti behar da almibarretan, eta zuloetan putz egin globoak sor daitezen. Italiar merengea eta fondant egiteko erabiltzen da.

–Bola lokatzaren puntua: 39 °C-ko dentsitatea du. Dentsitate hori lortzeko, koilara batekin almibarra hartu, ur hotzetan sartu eta hatzekin bola biguna egiten saiatu.

-Bola sendoa: 41º C-ko dentsitatea du. Aurrekoaren berdina da, baina kasu honetan bola ia kristalizatu egiten da. Mazapanak egiteko erabiltzen da.

-Puntu hautsia: hori lortzeko, olio-barra koilara batekin hartu, ur hotzetan sartu eta, hoztean, erraz hausten den mihi bat sortzen du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak