Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak > Barazkiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Babarrunak edo babarrun lehorrak

Mantenugaien bilduma dira: karbohidrato konplexuak, zuntza, bitaminak eta mineralak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2001eko azaroaren 12a

Izen zientifikoa:

Phaseolus SPP.

Jatorria eta familia:

Babarrunak Phaseolus
generoko landare
lekadunetan hazten diren leketatik ateratako hazi fekulento, heldu eta lehorrak dira, baina badira beste mota batzuk ere, genero botaniko
desberdinetakoak, hala nola Vigna, Dolichos eta Canavalia.Jatorrizko

herrialdearen arabera, izen desberdinak hartzen dituzte: beean,
babarrunak, habichuela eta babarruna. Espainian, jatorrizko eskualdearen
araberako izenak ere jasotzen dituzte: babarrunak, babak,
xerrak, beheitiak, potxak edo kaparroiak.
Judua jatorriz Latinoamerikakoa da, eta bertan bi jatorrizko zentro
esleitzen zaizkio: Mexiko – Erdialdeko Amerika eta
Peru-Ekuador-Bolivia. Europan, greziarrek eta erromatarrek judu arruntaren antzeko espezie
bat ezagutzen zuten arren, ia ziurtasun
osoz esan daiteke kontinente horretan sartu zela Amerikatik
XVI. mendean.
Gaur egun, judua tropikoetako, subtropikoetako eta eskualde epeletako
leku askotan banatuta
dago, eta Latinoamerikako eta Afrikako lekale garrantzitsuena
da.

Aniztasuna eta motak:

Babarrunen landareek zorro berdeak (lekak edo habikhuelak ere
esaten zaie) eta hazi helduak
sortzen dituzte, eta hazi horiek,
oro har, lekale gisa kontsumitzen dira.
Phaseolus generoan hiru espezie garrantzitsu daude. Babarrun
nagusietako bat babarrun arrunta da (Phaseolus vulgaris), kolore desberdinekoa (gorria,
beltza eta zuria) eta ondua. Hedatuena da, eta barietate
komertzial ugari ditu: gurin-babarrun zuria, zuri
biribila, mamitsua, lisatua eta El Barcoko judioia. Beste espezie
garrantzitsu bat babarrun pintoa da (Phaseolus coccineus),
gorriz edo purpura-kolorez ondua. Limako judua ere genero berekoak dira (judua,
garrafoia edo Madagaskarreko judua). Gaur egun, Valentzian bakarrik lantzen
da, han baitago Valentziako paella ospetsuen osagai nagusia.
Ezaugarri orokor gisa, esan daiteke espezie
honetako babarrun mota guztiak, handiak izan arren, oso azkar egosten direla.
Espainian, espezie arruntenari
babarrun
eskarlata (Phaseolus Multiflorus) esaten zaio, eta barietaterik komertzialenak La Granja edo El Barco de Avilako judioia dira; tamaina
handiko judu lehorrak, zapalak eta, oro har, zuriak. Babarrun
luze hautatuak kalitate handia du, eta ia Leonen bakarrik ekoizten
da. Elikadura-zerbitzuetan aurki ditzakegun beste barietate batzuk hauek dira: ibar-babarrun luzea,
tamaina ertainekoa eta
ale zuzenekoa; babarrun beltza, tamaina txikikoa eta kolore beltzekoa; Leongo
babarrun nabarra, ardo-kolorekoa, hondo arrosaren gainean
eta esfera-formakoa edo pixka bat luzanagoa; babarrun berdea, argia, txikia,
luzea eta laua. Tolosako
babarrun beltzak ere badaude, kalitate handikoak, eta Asturiasko fabak. Handiak dira,
zuri krematsua dute eta forma ondua, luzea eta zapala.
Potxa-babarruna barietate preziatuenetako bat da, kanpoko
azalaren fintasunagatik eta ukimenarekiko leuntasunagatik. Azken hauek tamaina handikoak,
luzangak eta kolore berde argikoak dira.

Nutrizio balioa:

Babarrunak zuntz, folato,
potasio eta burdina ugari duten elikagaiak dira (animalia-jatorriko elikagaietatik datorrena
baino xurgapen
okerragokoak), baina horien osagai nagusia karbohidratoak dira. Era
berean, landare-proteina kantitate handia ematen dute, animalia-jatorrikoak baino kalitate txarragokoa
(funtsezko aminoazido baten, metioninaren,
eskasak direlako). Hala ere, plater berean arroza bezalako
zerealekin konbinatutako babarrunek animalia-jatorriko
edozein elikagairena bezain proteina osatua ematen dute.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100
g-ko)

Energia
(Kcal)
Proteina
(g)
Koipeak
(g)
Karbohidratoak (g)Zuntza
(g)
Potasioa
(mg)
304,621,4 €1,554,821,31160
Burdina
(mg)
Fosforoa
(mg)
Magnesioa
(mg)
Abita. B1
(mg)
Niazina
(mg)
Folatoak
(mcg)
6,24001630,52,4316

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Zuntz disolbagarri ugari duenez, idorreriari aurrea hartzen laguntzen dute, odoleko kolesterol-tasa
murrizten dute eta odoleko glukosa-maila egonkorragoa mantentzen dute
(diabetesa dutenentzat onuragarria da).
Potasio kopuru handia eta sodio gutxi duenez, hipertentsioa duten pertsonen ohiko dietaren
parte dira. Gainera, folato-ekarpen handia
duenez, oso eraginkorra da anemiaren aurka; horregatik, ondoeza duten pertsonentzat
gomendatzen da.Heste-arazoak dituzten pertsonentzat ez da komeni
babarrun osoak
jatea. Halakoetan, puregailutik pasatuta hartu ahal izango
dira, hatz-mamia estaltzen duen azala kentzeko (hortzak). Flatulentziak sortzen
dizkieten pertsonentzat, purean edo barazkiekin edo patatekin edo arrozarekin nahasita
ere hartuko dituzte, leunagoak izan daitezen. Gozagarri karminatiboak ere gehitu
daitezke (mihilua, xakea?) elikagai
horien digestioa errazten dute.

Sukaldean:

Oso ondo xurgatzen dute sukaldean erabiltzen
dituzten osagaien zaporea; beraz,
oso egokiak dira gisatuak eta eltzekariak prestatzeko. Egosi aurretik, berriz
hidratatu behar dira. Horretarako, ur hotz askoko
ontzi batean sartu eta
12 bat orduz beratzen utzi. Beratzeko ura xukatu eta berritu egin behar da egosteko, eta ur hotzarekin hasi
behar da (inoiz ez dira gehitu behar babarrunak ur irakinetan).Ur kantitate bat
gehitzen da, juduak baino 6 zentimetro
gorago. Ez da komeni gatza eranstea egosten amaitu
arte, bestela krematsu bereizgarria gal baitezakete. Egoste-denbora 1 eta 3 ordu
bitartekoa da, barietatearen arabera. Presio-eltzean denbora
aurrezten da.Merkatuan eskuragarri dagoen
beste prestakin bat aurrez prestatutako eta deshidratatutako babarrunak dira.Produktu
hau lortzeko, jarri babarrunak uretan 8
orduz gutxi gorabehera, egosi 20 minutuz eta, azkenik, deshidratatu.
Horrela, aurrez prestatutako kalitatezko produktu uniformea lortzen da. Kontsumitzeko, 30 minutu inguru behar
dira egosteko.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Merkatuan erostean, babarrunek dentsoak, tamaina uniformekoak
eta intsektu eta lizunik gabeak izan behar dute. Barietatea edozein
dela ere, garrantzitsua da azal leuna, leuna, distiratsua eta zimurrik gabea izatea.
Urtean zehar kontsumitu behar dira babarrunak, bildu eta hamabi
hilabetera. Zaharragoak badira, nahiko kalitate galtzen dute, nekez
egosten baitira eta gogorragoak baitira. Faktore hori ere kontuan hartu behar
da erosteko unean; horregatik, ale
guztiek tamaina eta kolore uniformea izan behar dute, zatituta,
zurituta edo zuloekin egon gabe. Hiru
kategoria komertzial daude merkatuan: estra, I.
mota eta II. mota. Lekak
latan sartuz gero, garrantzitsua da
kontsumo-data egokia eta kolperik edo mailaturik ez izatea.

Aholkuak etxean…

Oro har, babarrun lehorrak ez dira oso galkorrak, ur gutxi
baitute. Behin etxean daudela, leku fresko eta
lehorrean gorde behar dira, baina kontserbazio hori hobetu egiten da
hozkailuan kristalezko ontzi hermetikoetan sartuz gero. Horrela, urte osoan
egoera ezin hobean mantentzen dira, nahiz eta
8 edo 9 hilabete baino lehen kontsumitzea gomendatzen den; izan ere, denborak aurrera egin ahala, ezaugarri
organoleptikoak (zentzumenen bidez zaporea, testura eta abar hautematen
ditugunak). gutxituz doaz.Hala ere, gorgojoa izan
dezakete etsai.Lekale horien barrualdea jan eta hutsik uzten duen parasitoa
da.
Intsektu horiek ez erasotzeko, komeni da baratxuri-burua sartzea haiek
gordetzen diren ontzian. Egosi ondoren,
hozkailuan gorde daitezke zenbait egunez, ontzi hermetiko baten barruan, edo
hilabetetan izoztu daitezke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak