Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Badakizu zer den beta-laktoglobulina?

Behi-esnearen gazur ugarienaren proteina da elikagai horren osagai alergenikoenetako bat.

alergia a proteina leche Irudia: Pezibear

Ez da gauza bera laktosarekiko intolerantzia edo behi-esnearen proteinarekiko alergia (APLV). Lehena, gure organismoan laktasaren digestioa zailtzen edo eragozten duen entzima bat (laktasa) falta delako agertzen da. Esnearen proteinekiko alergia sistema immunitarioak (defentsak) esnearen proteinei ematen dien gehiegizko erantzuna da, batez ere kaseinari eta beta-laktoglobulinari. Hurrengo lerroetan, beta-laktoglobulina zer den, zer alergiarekin lotuta dagoen eta zer elikagaik izan ditzaketen ikusiko dugu.

Zer da beta-laktoglobulina?

Esnea kaltzio askoko elikagaia da, eta bitamina ugari ematen ditu (A, D eta, batez ere, B2 taldekoak). Baina bitaminez eta mineralez gain (potasioa, magnesioa), esnearen osagai nagusiak hiru motatakoak dira:

  • Karbohidratoak, azukreak edo gluzidoak, bereziki laktosa.
  • Lipidoak edo koipeak, bereziki triglizeridoak eta, gutxiago bada ere, kolesterola.
  • Proteinak edo protidoak.

Esneak hogeita hamar bat proteina ditu. Esne likidoaren eta haren deribatuen artean, kaseina eta seroproteinak daude, hala nola beta-laktoglobulina edo alfa-laktobumina. Eta badira beste batzuk, hala nola seroalbumina, laktoferrina eta zenbait immunoglobina, bai esne likidoan, bai behikian.

Beta-lactoglobulina proteina seriko ugariena da behi-esnean eta bestelako hausnarkarietan (ardia, ahuntza, burra, behorra), bai eta beste ugaztun batzuetan ere (zerra, txakurra, gata edo izurdea). Hala ere, ez dago amaren esnean, ez karraskarietan, ez untxietan, ez gamelu emeetan.

Zein da bere funtzioa?

Zertarako balio du beta-laktoglobulinak? Haren funtzio biologikoa ez da segurtasun osoz ezarri oraindik. Eduard Baladia Espainiako Nutrizio eta Dietetika Akademiako Ezagutza Zientifikoaren Kudeaketa Arloko zuzendariak azaltzen duenez, “bere funtzioa ez dago oso argi. Baliteke zeregin bat izatea koipeen garraioan, eta uste da, halaber, zeregin bat izan dezakeela immunologia-mailan, baina gizakientzat ez diren funtzioez ari gara”. Orduan, gure organismoarentzat garrantzitsua da? “Gizakientzat beste proteina bat da. Ez dago zertan beta-laktoglobulinaren bila ibili, ez dugu behar”, dio adituak.

Beta-laktoglobulinari lotutako elikadura-alergiak

Baina, gure gorputzerako funtsezkoa ez den arren, batzuetan beta-laktoglobulinak alergia eragin dezake. Izan ere, behi-esnearen eta kaseinaren arteko proteina alergenikoenetako bat da. Zergatik? “Seguru asko —azaltzen du Baladiak— amaren esnearekin jasotzen ez den proteina bat delako eta proteina “arraro” ugari dituen haurtxoen lehen elikagaietako bat delako da, batez ere amagandiko edoskitzea uzten denean. Eta lehenengo hartualdi horietan formula-esnea sartzen da; izan ere, behi-esnea bezalakoa ez bada ere, esne horretatik lortzen da eta proteina berak ditu.

Behi-esnearen proteinarekiko alergia (APLV)

Kasu batzuetan, organismoak “substantzia arraro” (alergenoa) gisa onartzen du beta-laktoglobulina, eta eraso egiten du immunitate-sistemaren erantzunaren bidez, eta erreakzio alergikoa eragiten du. Hori bereziki digestio-sistema heldugabeetan gertatzen da, hau da, “behi-esnea garaiz ematen denean, amagandiko edoskitzearen ordez. Zenbat eta lehenago eskaini, orduan eta aukera handiagoa dago erantzun alergikoa izateko”, esan du dietista-nutrizionistak. Horregatik da ohikoa urtebetetik beherako haurretan. Hala ere, gehienek ez dute APLVrik izango haurtzaroan: lehen urtean, haurren % 50-60; 2 urterekin, % 70-75; eta 4 urterekin, % 85. % 10ean, alergiak 10 urte bete ondoren jarraituko du, eta, seguru asko, betiko izango da, “nahiz eta bidalketa-kasuren bat egon”, adierazi du.

esne-jogurt alergia
Irudia: lpegasu

Baina behi-esnearen proteinekiko alergiaren erreakzioa (APLV) ez da beti bat-batekoa izaten. Lehen aldiz hartu ondoren, % 60k hartzen du, eta, oso gutxitan, formula egokitua sartu eta astebetera. Organismoak antigorputzak sortzen dituen alergia, besteak beste, E inmonuglobina (IgE), berehalakoa izaten da (ordubete baino lehen), eta IgEk eragiten ez duena, berriz, berantiarragoa. Behi-esnea manipulatu duen norbaitekin kontaktuan jartzean ere sor daitezke sintomak, eta amagandiko edoskitze esklusiboan ere izaten dira zenbait kasu, amaren dietan behi-esne asko hartu denean.

Zer sintoma eragiten ditu? Immunologia Klinikoaren, Alergologiaren eta Asma Pediatrikoaren Espainiako Elkarteak (SEICAP) zehazten duenez, larruazalekoak (urtikaria, edema, hantura edo dermatitis atopikoa), arnasketakoak (arnasa hartzeko zailtasuna, errinitisa eta konjuntibitisa), digestiokoak (min kolikoak, gorakoak, beherakoa) eta anafilaxiara irits daitezke. Eta beste erreakzio alergiko berantiar batzuk ere egon daitezke, IgEk eragiten ez dien alergiaren espezifikoagoak: behi-esnearen proteinekiko sentikorra den proktocolitisa, FPIES (elikadura-proteinek eragindako enterokolitisaren sindromea) edo behi-esnearen proteinekiko sentikorra den enteropatia.

Bestelako alergiak

“Behi-esnearen proteinekiko alergia duten haurrek beste elikagai batzuekiko alergia izateko aukera gehiago dituzte alergiarik gabeko haurrek baino”, dio Sergio Quevedok, SEICAPeko zuzendaritza-batzordeko kideak. Eta ez elikagaiak bakarrik. Behi-esnearen proteinekiko alergia (IgE neurtua) arrisku-faktore bat da etorkizunean alergia berriak garatzeko, batez ere ingurumeneko alergenoekiko alergiak, asma edo errinitis alergikoa.

Behi-esneari alergia dioten gehienek ahuntz- eta ardi-esneari alergia izan diezaiokete, proteinak oso antzekoak baitira. “Baliteke ahuntz-esnea edo ardi-esnea zuzenean ez hartzea, baina gazta batekin edo beste ugaztun batzuen esnea duen beste produktu batekin erreaktibotasun gurutzatuaren sintomak egon daitezke”, zehaztu du mediku adituak.

Baina gehiago dago. “APLVa heldugabetasun-arazo baten ondorioz sortzen bada eta gorputzak zenbait proteina arrotz gisa hautematen baditu, badira beste proteina batzuk ere, erantzun alergikoa eman lezaketenak, hala nola arrautza-proteina edo kakahuetearena. Alergeno bati baino gehiagori alergia izateak elikagai-alergia dutenen herenari eragiten dio”, dio Eduard Baladiak.

Arrautzari alergia izatea da ohikoena. Zuringoak alergeno handienak ditu, besteak beste, obomukoidea. Indar gutxiago duten beste proteina batzuk oboalbumina, obotransferrina eta lisozima dira. Urtebetetik beherako haurretan gertatzen da, eta lehenbiziko 20-30 minutuetan (IgEren bidez neurtua) sintomak izaten dituzte, edo bi ordu edo egun batzuk igarotakoan (tartean ez).

Elikagaietan beta-laktoglobulinaren presentzia nola hauteman

Behi-esnearen proteinekiko alergikoek saihestu egin behar dituzte behi-esnea eta haren deribatuak, baita behi-esnearen proteinak dituzten elikagaiak ere. Are gehiago, amei gomendatzen zaie beren seme-alabei bularra ematen ari direla, eta horiek sintoma alergikoak dituztela, beren dietatik esnekiak erretiratzeko, amaren esneak ez dezan izan haurrei transmititzen zaien esne-proteinarik.

Beraz, APLVa duten pertsonek hainbat produktu kendu behar dituzte beren elikaduratik: jogurta, mamia, gazta, gaztanbera, gurina, margarina batzuk, esne-gaina, izozkiak, krema garratza… Ezin dute ez gaztarik ez ahuntz-esnerik, ez ardi- edo bufalo-esnerik hartu (mozzarella). Esnez egindakoak ere saihestu behar dira: gozokiak, flana, natillak, galletak, txokolate esneduna, haurtxoentzako ahia lakteatuak, esnea duten pototxoak, sorbeteak, fianbreak, saltxitxak, hestebeteak…

gazta alergiko urdaiazpiko
Irudia: congerdesign

Nola jakin elikagai batek beta-laktoglobulina edo esnearen beste proteina batzuk dituen? Erosten diren produktu prestatuen etiketatzeari erreparatu beharko zaio. Izan ere, 1169/2011 (EB) Erregelamenduan oinarritutako Espainiako araudiaren arabera, elikagai ontziratuetan, alergenoei buruzko informazioa nabarmen agertu behar da osagaien zerrendan, argi eta garbi bereiziko duen konposizio tipografiko baten bidez (adibidez, beste letra mota batekin, estiloarekin edo hondoko kolorearekin). Eta osagai-zerrendarik ez badago, “barne” aipamena sartu behar da, eta ondoren substantzia edo produktua.

Quevedo zoragarria da: “Ez dute esnekirik izan behar”. Eta zein dira? Batzuetan zaila da horiek identifikatzea, baina SEICAPek adierazten du osagai hauetakoren bat duten produktuek esnea izan dezaketela:

  • Albuminak, laktoalbumina
  • Globulina, laktoglobulina
  • Karamelu-koloratzailea
  • Gozoki-zaporeemailea
  • Kaseina, kaseinatoa
  • Zapore-emaile naturala
  • Gantza
  • Solidotzailea
  • Seruma, serum-hautsa
  • Laktosarik gabeko seruma
  • Zaporeemaile artifiziala
  • Serum-proteinak
  • H4511 (kaltzio kaseinatoa)
  • H4512 (sodio kaseinatoa)
  • H4513 (kaseinato potasikoa)
  • Laktosa. “Batzuetan, laktosa duten elikagaiak behi-esnearen proteinekin kutsatuta egoten dira; horregatik, APLV dutenek ez dute laktosadun produkturik hartu behar”, azaldu du doktoreak.

Immunologia Klinikoaren, Alergologiaren eta Asma Pediatrikoaren Espainiako Elkarteak ere azpimarratu du 2019ko dokumentu honetan osagai batzuk ez direla esnea (arrautza-albumina edo globulina, txerri-gantza, zaporeemaileak). “Jatorria argi eta garbi adierazita ez badago, hobe da saihestea”, dio erakundeak.

Izan ere, elikagai batzuek esnekiak izan ditzakete, nahiz eta etiketan adierazita ez egon. Alde horretatik, Baladiak sentikortasun handiko pazienteak ezagutzen ditu, eta, batzuetan, erreakzio alergikoak izaten dituzte oso kantitate txikian, hestebeteak (Yorkeko urdaiazpikoa edo ondua, mortadela), margarinak eta landare-irabiakiak, ogi mota batzuk (moldekoak edo Vena, batez ere), zopa prestatuak, hortxata, lekale-kontserbak, txokolate purua, salda-pastelak, zefalo Izan ere, batzuek sintomak izan ditzakete esnekiz kutsatutako labanak, ontziak edo plantxak erabiltzean. “Oharkabean ez irensteko, etxetik kanpo jatean arreta handiz ibiltzea gomendatzen da”, ohartarazi du SEICAPek.

Etiketak:

alergia leche-eu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak