Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Badakizu zer den trashcooking-a?

Sukaldaritza tradizionalak sukaldaritza tradizionalari begiratzen dio elikagaiak ahalik eta gehien aprobetxatzeko eta dirua aurrezteko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2014ko ekainaren 30a

Dena aprobetxatu. Hori izan liteke trashcooking-aren leloa, eta joera gastronomiko horrek, izen anglosaxoi berria duen arren, krisi garaian sortutako sukaldaritza tradizional eta burutsuenari begiratzen dio. Trashcooking itzulpen doituena “zaborrarekin prestatzea” da, nahiz eta esaerak ez duen esanahi literal eta sakonagoa. Elikagai guztiei ahalik eta etekinik handiena ateratzea da kontua, eta sukaldean, printzipioz, baztertuko genukeen guztia erabiltzea, zerba-zurtoinetatik bakailaoaren tripetaraino. Hurrengo artikuluak korronte gastronomiko hori zertan datzan azaltzen du, eta adibide zehatzak ematen ditu praktikan jartzeko.

Irudia: Quinn Dombrowski

Trashcooking, aspaldiko sekretu berriztatua

Sukaldaritza xumean beti egon da interes handia osagaiak eta elikagaiak ahalik eta gehien emateko. Herriren batek -hau da, "txerrikia andaretaraino aprobetxatzen dela" dioen modukoak- oso ondo islatzen du beharretan oinarritutako kezka hori. Sukaldaritzan, jarrera horrek arrakasta handia izan du garai gogorrenetan, baina, oparotasun eta ongizate urteetan, horri bizkarra emanez prestatu da. Barazkietatik haragira, aurrerapen ekonomikoek (eta gastronomikoek) erosotasuna, produktu garbiak, moztuak eta xerratuak eraman dizkigute, poltsetan eta azpil akatsetan egiten direnak.

Entsalada freskoen oinarriak eros daitezke, baita zuritutako barazkiak eta moztutako edo birrindutako barazkiak ere, jakiak prestatzeko prestatuak. Dena praktikoa, azkarra, garbia... eta garestiagoa da. Erosoak prezio bat du, eta ez bakarrik produktuaren etiketak adierazten duena, baizik eta elikagai osoa erosten dugunean galtzen duguna, arrain hezurretatik edo oilaskoaren karkasatik areetako hostoetara. Trashcooking-ak erosketan dirua aurrezteko hainbat ideia eskaintzen ditu, baita sukaldean ere, "hondakinak" deiturikoei ahalik eta etekinik handiena ateratzeko.

Fruta eta barazkiekin mokadutxoa

Askotan jaten diren begetalen zatiak botatzen dira, eta aprobetxa daitezke. Hona hemen iradokizun batzuk:

  • Kalabazinen azala. Ongi garbituta, xerra finetan moztu, baratxuri pixka batekin salteatuz, oliba-olioz eta gatzez, arrain-platerak lagundu eta apaintzeko. Salteatu edo gordinik dastatu daitezke, baita barazkiekin ozpin-olio bat eta sagar zatitxo batzuk ere.
  • Zerba eta espinaka zurtoinak (asteburuetako zatirik lodiena) ongi garbitu daitezke, lur-hondarrak kendu eta lapiko batean gatza eta limoi-tanta batzuk egosten dira, egosi bitartean errefusa ez dezaten. Ondoren, ur hotzetan frijitu eta oliba-olioz, gatzez eta piperrautsezko ezkata batzuez atondu, edo entsaladei lagundu.
  • Zitrikoen azalak, ongi garbituta, oso baliagarriak dira azukrea karamelatzeko, deshidratatzeko eta aromatizatzeko, edo oliba-olio bati edo ardo-ozpin leun bati zaporea eta usaina emateko.
  • Ananaren bihotza, gordinik zurkaizten dena, xerra finetan prestatzen denean, testura bigunagoa eta mamitsuagoa hartzen du, entsaladak gazi-gazi egiteko edo ukitu exotikoa duten pasta eta arroz platerak egiteko aproposa.
  • Arbi-hostoak dira hondakin horren adibide bat. Galiziako sukaldean asko erabiltzen dira poteen osagai gisa, patatekin eta garbantzu-egosiekin egosita.
  • Patata berriaren azalak, lur hondarrez ongi garbituta, olio bero ugaritan frijitu daitezke, eta patata txips originalak lortuko ditugu.

Haragi, hegazti eta arrainekin mokadutxoa

Haragi, hezur, arantza eta larrazalekin saldak eta nutritiboak egin daitezke, bai hegaztiena eta haragiarena, bai arrainena, zopatan erabiltzeko, edo saltsei zaporea eta testura emateko. Baina elementu horiek guztiek beste sukaldaritza-erabilera batzuk ere badituzte, batzuk glamour handiagoarekin.

  • Hegaztien larruak tenpura arin batean prestatu eta frijitu ditzakegu, azal batzuk bezain kurruskatsuak gera daitezen, aperitibo bati laguntzeko egokiak.
  • Hegaztien eta txerriaren azala txigortu eta xehatu egin daiteke. Hala, hauts usaintsua lortzen da, entsaladetan edo ogi birrinduarekin nahasteko. Ogi birrindua kroketa edo xerra batean erabiltzen bada, oso puntu originala emango du.
  • Hezurrari itsatsita edo erraz iristeko moduan dauden haragi-hondarrak ere erabil daitezke. Pazientziaz (eta aizto on bat), zatitxo gutxiago ateratzen ditugu, labanaz mozten ditugu, eta haragi salteatua egiten dugu haiekin. Salteatu hau arroz batean aprobetxa dezakegu, edo piperrak edo lasagna betetzeko.
  • Erraiak eta kaskoak, gazteenentzat, alferrik galtzen dira, aukera asko eskaintzen dituzte sukaldean eta Espainiako errezeta-liburu tradizionalean leku nabarmena dute. Zenbait plater, hala nola, odol frijitua, gibeleko gibela, asontzila edo odolkiak animalia baten gehieneko aprobetxamenduaren adibide dira. Ildo horretan, morroak, mihia eta arkume erre bururaino ere erabil daitezke, horiek barne.
  • Oilar-gandorrak eta oiloak manjar gelatinakara dira. Konfitatutakoan, gustura geratzen dira boilur-saltsa leun batekin. Era berean, hegaztien higlatxoak oso erabilgarriak dira etxeko pateak egiteko; ehizako eta hegaztien odola, berriz, haragizko gisatuen funtsezko osagaia da, eta, hala nola, oilagorra, saltsa loditzeko erabiltzen dena.
  • Arrainaren hezurrak eta buruak salda bat edo fumet bat prestatu eta gero zopak eta saltsak egiteko erabiliko ditugu. Arrain batzuen kokotxa, arrainaren zatian kokatzen dena, més artean kotizatzen da, saltsan edo frijituta.
  • Arrain txikien hezurra, hala nola antxoak eta sardinatxoak, garbi eta oliba-olio ugaritan frijituta, kurruskari gisa erabiltzen da, platerak apaintzeko.
  • Arrain-arrabak ere erabiltzen dira, behin egosita, bai xerratan moztuta, bai frijituta (edo erreta), baratxuriarekin, oliba-olioarekin eta limoiarekin.
  • Bakailaoaren hesteak, geziak eta xerra finetan moztuak, azalak balira bezala frijitzen dira, ukitu kurruskatsua lortu arte, eta nack dibertigarritzat erabiltzen dira.

Etiquetas:

aurrezki xahukeria

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak