Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakailao portugesa: hiru errezeta arrakasta lortzeko

Bakailaoa prestatzeko hiru modu gozo Portugalen, arrain hau gehien kontsumitzen den herrialdean

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2016ko maiatzaren 10a
img_bacalao portugues hd Irudia: photooiasson

Portugalgo arraina bakailaoa da. Gure bizilagunen sukaldean oso leku garrantzitsua da, eta, hemen bezala, elikagai bikain honen zaporea eta ontasunak ikusten dira, proteina ugari eta gantz gutxikoak. Portugaldarrak dira mundu osoan arrain horren kontsumitzaile nagusiak. Urtean egun gisa prestatzeko hainbeste modu daudela esaten dute: egosia, errea, frijitua, esne-gainarekin, izpituta, parrillan, entsaladan… Hona hemen lusa eskaintza zabaleko hiru bakailao-errezeta ezagunenak.

Img bacalao portugues
Irudia: photooias

Img bacalao salado
Irudia: s porkist

Iberiar penintsulan arrain bat aukeratu beharko balitz, bakailaoa izango litzateke, zalantzarik gabe. Espainian, presentzia handiko elikagaia da, bai kostaldean, bai barnealdean, eta hori posible izan da gatza kontserbatzeko metodoaren bidez. Bakailao gaziak itsasotik urrun dauden lekuetan arraina jateko aukera eman du hozkailuak egon baino askoz lehenago.

Portugalen antzeko zerbait gertatu zen, baina itsasotik gertu egoteak eta merkantziak etengabe trukatzeak, Atlantikoaren iparraldearekin (bakailaoa arrantzatzen den tokian) lotzen zuten ibilbide-kopuruari esker, lusako sukaldaritzaren arrain enblematiko bihurtu dute.

Nahiz eta bakailaoa prestatzeko moduak egun adina izan, Portugalek hiru errezeta tradizional egiten ditu. Eskualde, herri edo etxe bakoitzak bere aldaera edo ukitua izango du, inguruko produktuen arabera eta herrialdearen iparraldeko, erdialdeko edo hegoaldeko beste sukalde batzuen eraginaren arabera.

Bakailaoa merkaturatu eta erosketa freskoa egin badaiteke ere, skreia bezala, honako errezeta hauetarako erabiltzen dena Ipar Atlantikotik datorren bakailao gazitua da: zenbat eta hotzagoak izan urak, orduan eta termagoa da haragia. Zaporea, itxura zurixka eta ehundura ikusgarriak dira. Baina ñabardura guztiak ikusteko eta platera ez hondatzeko, bakailaoa ondo kendu behar da prestatu aurretik.

1. Bakailaoa Brás erara edo urre koloreko bakailaoa

Errezeta honek antz handia du bakailao gainerrearekin eta bakailaoa ajoarriero erara hartzeraino, biak ere bakailao xehatua aprobetxatzeko erabiltzen baitira. Lisboeta jatorriko plater bat da, eta izen ezagunena Brás bakailaoa da.

Prestatzeko, 300 g bakailao gezatu behar dira ogi-mamietan, zatitutako geruzatan edo beste egun batetik sobratu diren bakailao-pusketak aprobetxatuz, txikitu eta gorde behar direnak. Patata pare bat zuritu, garbitu eta xerra finetan ebaki, bai lasto-patata gisa, bai lamina finetan, eta olio bero ugaritan frijitu, horien artean ez itsasteko eta solte geratzeko.

Beste zartagin bero batean, oliba-olio koilarakada pare batekin zuritu eta xerra meheetan moztu (juliana eran). Tipula gorritzen hasten denean, bakailao izpitua gehitu, suaren intentsitatea jaitsi, minutu bat itxaron eta patata frijitu eta xukatu batzuk bota. Osagai guztiak sueztitu, bakoitzak bere zaporea izan dezan.

Sei arrautza irabiatu behar dira, eta bakailaoa eta patatak sueztitu; ondoren, dena etengabe nahastu behar da suarekin, su motelarekin, eta sua itzali, lehortu ez dadin. Azkenik, hezurrik gabeko oliba beltzak eta perrexil berria gainaldean moztu eta platera zerbitzatzen da.

2. Bakailaoa portugaldar erara

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Zuritu eta ebaki bi baratxuri-ale xafla finetan, eta su ertainean frijitu oliba-olioa duen hatz batekin. Baratxuria kolorea hartzera iritsi aurretik, kendu olioa. Bertan, bakailaoa eta patatak prestatuko dira.

Horretarako, lau bakailao-solomo egin behar dira, eta “buelta eta buelta” frijitu, pixka bat kozinatuta gera daitezen. Gero, labe-erretilu batean jartzen dira. Patata handi bat zuritu eta xerra mehetan moztu. Zuritu eta moztu kipula xerra meheetan baratxuri usainarekin eta bakailaoaren zukuarekin zartaginean jartzeko. Estali eta 15 minutuz egosi su baxuan. Patata eta tipula egin ondoren, xukatu.

Labe-erretiluan, patata konfitatuaren oinarria, tipula eta bakailao-solomoak zertxobait prestaturik jartzen dira. Ontzi bat gehitu, ardo zuri bat, 30 gramo oliba beltz eta perrexil xehatuaren pixka bat. Hori guztia labean sartzen da 200 ºc-tan 10 minutuz, bakailaoa gainerako osagaiekin prestatzen amaitu arte. Momentuan zerbitzatu, bakailaoa patata- eta tipula-basearekin eta erreketako zukuekin batera. Aurkezpena amaitzeko, perrexil xehatua hautseztatu eta oliba beltz erreekin apaindu.

3. Bakailao gainerrea bexamelarekin edo bakailao arruntekin

Errezeta hau zertxobait nekeza da, bexamel saltsa prestatu behar baita. Hala ere, bakailao-plater ezinbesteko bat da Portugalen. Bakailao-zatiekin edo bakailao xehatuarekin eta arraunketarekin egin daiteke.

Zuritu patatak, moztu xerra finetan eta frijitu pixka bat gorritu gabe. Patatak xukatu eta labe-iturri baten gainean jarri. Zuritu eta moztu xerra meheetan, eta, su motelean bigundu bitartean, bota litro erdi esne lapiko batean eta egosi han bakailao gezaren xerrak edo xerrak bizpahiru minutuz. Ondoren, bakailao erdi egosiak jarri, eta tipula suabe sueztitu, labearen iturrian dauden pataten gainean.

Bestalde, saltsa bexamel arina prestatzen da. Horretarako, lehenik eta behin, 50 g gurin berotu behar dira burruntzali batean, eta 50 g irin gehitu gurin beroan frijitu gabe kolorea hartzera iritsi gabe, baina papilla lodia osatuz. Pixkanaka, litro erdi esne botatzen da bakailaoa egosten den bitartean, bexamela osatu arte, gatz-puntuan jartzen da eta piperbeltza jotzen da.

Bexamela gehitu bakailaoa, patatak eta tipula dauden iturriari, eta utzi hutsuneen artean banatzen eta erretilu osoa estaltzen. 180 ºc-tan laberatu behar da, 15 minutuz, eta, ondoren, tenperatura bost minutuz igo, gainazala gainerretzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak