Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Elikagaien gida > Arrainak eta itsaskiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakailaoa

Garrantzi ekonomiko eta gastronomiko handiko itsas arraina, ez bakarrik gure herrialdean, baita mundu osoan ere.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko azaroaren 05a

Europan gehien
kontsumitzen den arrain zuria da, eta, batez ere, lehortu edo gazitu egiten da.

Gorputz sendoa du, 50-80 cm artekoa, luzea, abadira antzekoa,
familia bereko beste espezie bat. Kolorea habitataren arabera aldatzen
da; bizkarraldea arre horixka, berdexka, grisaxka edo gorrixka
izan daiteke, sabela zuria delarik. Ale gazteek
orban ilun samarrak izaten dituzte bizkarraldean eta alboetan, baita sare formako
bilbadura arre edo gorrixka ere.

Izen zientifikoa:

Gadus morhua
morhua
eta Gadus morhua callaris.

Familia:

Bakailaoa Gadiformes ordenako Gadidoak
familiakoa da. Ur sakonetako bakailaoak osatzen du
Moridoen familia. Bakailao arruntaren izen zientifikoa Gadus morhua da, Gadus
macrocephalus Ozeano Bareko bakailaoarena.

Arrantza eta harrapaketa:

Ipar Atlantikoan
dago, Ipar Carolinatik Groenlandiara, Bizkaiko Golkotik
Mantxako Kanalera, Ipar Itsasoan eta Baltikoan. Kostaldetik plataforma kontinentaletik harago ere
aurki daiteke, 600 m
baino gehiagoko sakoneran; hala ere,
150-200 m inguruan egon ohi da. Beste arrain, molusku eta krustazeo batzuez elikatzen da.
Arraste-, tretza –
eta mailasare-tekniken bidez harrapatzen du batez ere.

Denboraldia:

Bakailao freskoaren denboraldia udazkenetik
udaberrira bitartekoa da, nahiz eta arrain hori urte osoan izan
dezakegun, lehortua edo gazitua, izoztua, ketua, ontziratua eta
baita bakailao-arrabak ere. Gainera, arrain horretatik
hainbat eratorri lortzen dira, hala nola bakailao-gibelaren irina eta olioa.
Azken hori oso aberatsa da D eta A bitaminatan.

Nutrizio balioa:

Arrain fresko horren jan daitekeen ehunekoa guztizko pisuaren %75 da.
Gantz-eduki txikia du, eta balio biologiko
handiko proteina kopuru handia ematen du. Bakailaoaren haragia mineral iturri garrantzitsua da,
batez ere potasioa, fosforoa, sodioa, kaltzioa eta magnesioa.A eta E bitamina liposolubleak eta hidrosolubleak (B1, B2, B3, B6 eta
B12)
ere ematen ditu.

Nutrizio osaeraren taula (zati jangarriaren 100
g-ko)

Energia (Kcal)
Proteinak (g)
Koipeak (g)
AGS (g)
AG (g)
AGP (g)
Abita. B1 (mg)
Abita. B2 (mg)
Abita. B3 (mg)
Abita. B12 (mcg)
86
17:00
2.
0,2
0,1
0,4
0,08
0,1
2.
5.-

AGS:
gantz-azido saturatuak, AGP: gantz-azido poliasegabeak eta AGM:
gantz-azido monoasegabeak. mcg: mikrogramoak.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Freskoa; sukaldaritzako hainbat prestaketa onartzen ditu, eta
erraz kentzen ditu hezurrak. Koipe gutxi duenez, digestio errazekoa
eta kaloria gutxikoa da, eta, beraz, bereziki egokia da koipe
gutxiko eta argaltzeko erregimenetako erregimenetan. Gazituta, ez da komeni
tentsio-arazoak, arazo kardiobaskularrak
edo likidoak atxikitzeko joera duten pertsonek jatea, nahiz eta beratzen denean sodio
gehiena kendu.

Kalitate irizpideak erosketan, manipulazioan eta higienean

Freskoa: saltokian, aldizka berritzen den izotz txikituko gainazal inklinatu baten
gainean egon behar du.Tenperatura baxuetan gorde
behar da,
usteltzen eta egoera txarrean dagoen bakterio-hazkuntza saihesteko. Arrandegian, haragia trinkoa bada fresko
dagoela jakingo dugu, zakatzak gorriak direla,
begiak distiratsuak direla eta ez daudela hondoratuta eta itsas usaina ez dela oso nabarmena.Egoera
onean kontserbatzeko, etxera itzuli aurreko azken
unean erostea da onena. Egunean bertan edo biharamunean kontsumitu behar bada, hozkailuaren
alderik hotzenean jarri behar da, aurretik erraiak kenduta eta garbi,
edo bestela izozkailuan. Erosi eta 48 ordura hozkailuan gorde behar dugu, gainerako elikagaietatik
isolatuta, usaina
ez transmititzeko. Kontsumoa ez bada egun
berean edo biharamunean egin behar, -18 °C-an izoztea komeni da. Hala, zaporea eta propietate elikagarri guztiak egoera ezin
hobean mantentzen ditu
6 hilabetez.

Lehortuta eta gazituta: bakailaoa osorik eros daiteke,
zatituta edo papurtuta. Leku fresko (0-4 °C-ko ganberak)
eta lehor batean egon behar du, hondatu ez dadin. Bilgarrian honako hauek agertu beharko
dira: kontsumitzeko azken eguna, produktuaren izena eta jatorrizko eta prozesatutako
datuak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak