Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Banilla, elikadura-aroma berezia

Zapore eta usain gozoak ukitu berezia ematen die postre askori

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2004ko irailaren 14a
Img vainilla Irudia: Steven Depolo

Banilla izen bereko (Vanilla Planifolia) orkidea amerikar basatiaren fruitua da. 15 metroko altuera izan dezake eta klima bero eta hezeko eremuetan dago. Baina badira fruitu aromatikoak sortzen dituzten beste 35 banilla-espezie ere. Orkidea honek lore horixkak ditu, eta horien fruitua leken antzekoa da: banilla-lekak, gastronomia unibertsaleko aromatizatzaile ahaltsu eta preziatuenetako bat.

Lortzeko prozesua

Banilla eskuz lortzen hasteko, banilla-lekak biltzen dira berde eta aromarik gabe daudenean. Denborarekin, marroiaren antzeko kolorea hartzen dute, azala zimurtu egiten da eta ezaugarri dituen usain eta zapore leunak agertzen hasten dira. Zorro lehor bakoitzetik banilla-kantitate oso txikia lortzen da (%2 inguru), hau da, hainbat postre eta gozoki ontzeko erabiltzen den printzipio aromatikoa.

Bainillak bere lurrina har dezan, bainak ur berotan murgildu eta kaxetan sartu behar dira, egun luzez egoten diren kaxetan. Barruan, zorroak zimurtu eta ilundu egiten dira. Orduan, behar den denboran egoten dira eguzkitan, usain berezia hartu arte. Osagai aromatiko nagusia banillina da, nahiz eta faktore horretan eragina duten 169 substantzia hauteman diren (hidrokarbonoak, alkoholak, aldehidoak, zetonak, esterrak, alifatikoak, terpenoak, fenolak).

Banillina sintetiko mota bat ere egin da, naturalek baino zapore eta usain astunagoa eta sendoagoa duena. Miguel Ak egindako “Banilla: desafioak eta haien laborantzaren etorkizuna” txostenaren arabera. Soto Arenas, “Biodiversitas” aldizkarian argitaratua, banillina artifiziala eta jatorrizkoa oso desberdinak dira, gai aromatiko naturalak nahasten baitira.

Aromatizatzaile bikaina
Banillaren aplikazio ohikoenetako bat da natillak bezalako postre tradizional bat aromatizatzea, kanelaren ondoan. Komeni da adar bat irekitzea eta leuntasunez arraspatzea, haziak eror daitezen. Gainera, banilla beste plater asko egiteko erabil daiteke, espezia hori hainbat modutan aurkezten baita. Hautsetan, edozein postreren gainean hautseztatu daiteke. Tantetan, errazago disolbatzen da eta zehaztasun handiagoa ematen du kantitatea dosifikatzeko orduan.

Gozokiak dira banillaren esentziak adierazpen gorena duen erakusleiho handia. Txokolatezko postre guztiek atsegin handiz onartzen dute lurrintzaile horren ukitua, hala nola txokolatezko brownieak banilla-kremaren gainean edo txokolatezko moussea chantilly kremarekin. Esentzia horrek benetako ukitua ematen die izozkiei, hala nola banilla-baserriari, zeinak balio baitezake bere horretan hartzeko, edo fruta-konpota baten lagungarri gisa, nektarina-konpotaren osagarri gisa, kakao-zaporeko jogurt izoztuaren proposamen gisa edo laranja-zopa hotzaren osagarri gisa, marrubizko eta esne-gainezko izozkiarekin.

Flanak banillaren puntu atsegina aprobetxatzen duten beste postre batzuk dira, hala nola laranja-flana banilla-usainarekin eta saltsa ingelesarekin. Gozogintzan ere erants daiteke aromatizatzaile hori, hala nola bizkotxoak, magdalenak edo galletak.

BANILLA NATURALA EDO SINTETIKOA

Banillina sintetikoa banilla naturalaren lehiakide jatorra da, ekoizpen-kostua merkeagoa baita. Sintetikoa baliabide usaintsua da, eta arroz-esnea, flanak eta natillak, izozkiak, txokolateak edo bizkotxoak gehitzen dizkie elikagaien industriari. Besteak beste, lignina, zuntz mota bat, konifero batzuk eta eugenola (hainbat landaretako olio esentzial bat, iltzea, esaterako) ditu osagai artifizialak.

Soto Arenasek bere dokumentuan dioenez, azken aurrerapenak hainbat ikerketa-zentrotatik igarotzen dira, eta zentro horiek banillinaren sintesi naturalaren ibilbide metabolikoan parte hartzen duten aitzindariak eta ia entzima guztiak zehaztu dituzte. Bioteknologia aplikatzeak etorkizunean landareek egiten duten moduan banillina sintetikoa sortzeko aukera emango du, baina haren erabilera sakon aztertu beharko da, landaketa naturalen etorkizuna arriskuan ez jartzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak