Baratxuri-ogia da sarrienetakoa eta gehien laguntzen duena (eta zaporetsuenetakoa), batez ere bazkari eta afari informaletan, non zapaltzen den. Kasu horietan, hainbat sarrera prestatzen dira, eta baratxuri-ogiak txundituta uzten ditu horietako asko. Artikulu honetan, hainbat eratara baratxuri-ogia nola egin azaltzen da (ogi-masarekin eta okindegiko baguetteekin), eta, nola egin diren jakiteaz gain, ikusiko da zer elikagai zorabiagarrirekin eta zein plater gozo-gozorekin eskaintzen dituzten soberakinak.
Baratxuri-ogia egiteko hainbat aukera daude. Horietako bat, lanik eraginkorrena, ogi-ore bat egitea da, baratxuri-usaina eta, ondoren, baratxuriarekin olioa gehitzen zaiona. Beste aukera bat da baguette motako ogi barra bat erostea eta baratxuri, gurin edo olioaren nahasketa batekin usaintzea, baita gazta gainerretzeko gazta ere, zerbitzatu aurretik. Bi aukerak baliozkoak dira, eta sukaldean egoteko denboraren – eta gantzen araberakoak. Horregatik, aholku batzuk ematen dira baratxuri-ogia gure masarekin egiteko edo ogia egiteko.
Baratxuri-ogia baguette batekin (A plana)
Plan erraza da hau, ogi txigortua baratxuri usainarekin prestatzeko modu azkarra, bazkari edo mokadutxo afari bat laguntzeko aproposa.
- Krema bat egin, 50 gramo gurin krematsu, bi koilarakada oliba-olio, bi baratxuri-ale zuritu eta birrindu, limoi-birrindu bat eta gatz pixka bat.
- Xerratan egin behar da, ez oso lodietan, eta egosita dagoen baguette motako ogia egin behar da. Xerrak labe-azpilean jarri, eta egin egin den nahastearekin xerra bakoitza.
- Labean sartu (aurrez berotutako 180 ºc-an) eta 10 minutuz utzi. Denbora hori igarotakoan, ogiak nola doazen begiratu behar da. Txigortuta badaude, ezin hobeto, atera. Bestela, minutu pare bat gehiago utzi, txigortu arte.
- Labetik ateratakoan, ogi txiki bakoitza tipulin zatiekin, perrexilarekin edo belar aromatikoen nahastearekin (erromeroa, albahaka edo ezkaia) apaindu daiteke.
Baratxuri-ogia baguette batekin (B plana)
- Ogi-barrari xerrak atera behar balira bezala moztu behar zaizkio, baina guztiz behera iritsi gabe, zatiak barraren oinarritik lotuta gera daitezen.
- Igurtzi gurina, olioa eta baratxuria xerratan nahastuta.
- Ogia aluminio-paperarekin bildu behar da azala erre ez dadin, aurretik prestatua baitago, eta labean 180 ºc-tan sartzen da 10 minutuz.
- Ogia labetik atera ondoren, aluminiozko papera kontu handiz kendu eta epeldu egiten da zerbitzatu aurretik.
Baguette osoa mahaira eraman behar da, mahaikide bakoitzak barra bereko ogiaren xerra bat atera dezan, zeina erretilu batean aurkeztuko baita.
Baratxuri-ogia etxeko masarekin
Plan neketsua, dibertigarria eta interesgarria da. Ogi-ogien sorta on bat egiteko baratxuria da osagai hauek behar dira: kilo bat irin, legamia lehor koilarakadatxo bat eta baso handi bat esne nahasiarekin, gatz apur bat, bi koilarakada oliba-olio, arrautza bat eta baratxuri-ale bat.
- Beirazko zuhaitz zabal batzuen barruan irin bi sumendi egin behar dira. Sumendi bakoitzaren erdian, esne pixka bat botatzen da, eta legamia lehorra, baratxuri-ale erdi xehatua eta gatz pixka bat gehitzen zaizkio. Nahastu eta oratu plastilinaren testura lortu arte. Hasieran pixka bat kostatzen da, baina, gero, oratu ahala, finagoa eta itsastagoa geratzen da eskuetan.
- Oso likatsua bada, irin pixka bat gehitu; oso lehorra badago, esne pixka bat gehitu.
- Ordubetez utzi behar dira masa-montotxoak, sukalde hezeko zapi batekin estalita, leku epel batean, hartzitu eta bolumena igotzeko.
- Lehen hartzidura igaro ondoren, masa hautsi, ogi-itxuran moztu eta labe-erretilu batean jartzen da, labean sartzeko. Zapiarekin estalita dagoen masa hori guztia beste 30 minutuz uzten da.
- Arrautza bat oliba-olio koilarakada batekin eta baratxuri-ale xehatu batekin irabiatu, gurutze bat egin ogi txiki bakoitzaren azalean eta igurtzi apur bat arrautza, olioa eta baratxuria nahastuta.
- Labean sartzen da (180 ºc-an), 40 minutuz, eta beroa lurrean eta sabaian. Erretilua labearen erdiko aldean jarri behar da.
- Labean sartu ondoren, atera erretilutik eta utzi epeltzen. Dagoeneko prest daude baratxuri-aroma duten ogitxo horiek, modu horretan irekitzeko eta aurkezteko egokiak, edo gustukoen duzuna ireki eta betetzeko.
Baratxuri-ogiaren eta utilitateen laguntza
Baratxuri-ogiak oso zapore markatua du, eta, beraz, primeran etorriko da: hestebeteak edo urdaiazpiko-paleta, tomate-entsaladilla bat eta kontserbako hegaluze batzuk, eta entsaladilla ugari, errusiar motakoak, oilasko motakoak edo itsaski-motakoak.
Horrez gain, txigortze-unean gazta birrindua pittin bat gehitzen bada, gaztadun ogi gainerreak emango ditu, kontserban antxoa xerra batekin edo gainetik urdaiazpikoa salteatuz. Eta, jakina, txerri-azpizuna xerra fin batzuekin, eta gainetik melokotoizko chutney bat, gourmeten gozagarri.
Ez da kezkatu behar ogia soberan egin eta soberan jan ondoren. Ogi hori aprobetxatzeko hainbat aukera daude. Pikatu eta gorde ontzi batean pure bat edo entsalada bat laguntzeko, picatostes gisa. Irabiagailuarekin birrintzen badira, ogi birrindu bat prestatzen ari dira, eta horrek ukitu desberdina emango die okelei, bai haragi eta hegaztiei, bai eta kroketei ere.
Baratxuri-ogiak aukera ugari ditu. Hori bai, gomendio bat: neurrian kontsumitzea komeni da. Baratxuriaren usainak hainbat orduz iraun dezake.
