Baratxuria

Baratxuria 12 edo 15 bulbillo edo “baratxuri-ale” bilduta dituen sustraia da. geruza meheetan, eta multzo horri “baratxuri-buru” esaten zaio. Eman usain berezia duten platerak, zapore bizia eta garrantzitsuena izateaz gain, osasunerako ondorio onuragarri asko ditu.

Sailkapen zientifikoa

Allium espezieko Liliazeoen familiakoa da baratxuria sativuma. Allium generoan, baratxuriez gain, tipulak, tipulinak, tipulina eta porrua.

Aniztasuna eta motak

Supermerkatuan 3 motako baratxuriak aurki daitezke, estalkiaren kolorekoa. – Baratxuri arrosa edo morea: estalkiaren koloreak izena ematen dio eta baratxuriak dira. ez dira baratxuri zuriak bezain ondo kontserbatzen. – Baratxuri zuria edo arrunta: baratxuri morea baino handiagoa da eta kontserbazio ona du. Zapore nabarmena du eta usain iraunkorra. – Baratxuri edo baratxuri biguna: mota honetako baratxuriak asko erabiltzen dira egiteko. tortillak eta nahaskiak.

Nutrizio balioa

Baratxuriak batez ere urez eta karbohidratoz osatuta daude. Bitaminei dagokienez, C bitamina eta B motakoak, hala nola B1 eta B3. Mineral nagusiak potasioa dira, kaltzioa, fosforoa eta magnesioa. Azpimarratu behar da baratxuri kantitate hau hartzen dela: hain da txikia, ezen hutsala baita elikagai-ekarpena kontsumoa. Hala ere, baratxuriak sufrez aberatsak diren osagai batzuk ditu, eta horiek ematen dizkiote, egiazki, propietate osasungarriak. Dena den, baratxuria jateak eragiten duen usain txarra dela eta, batez ere gordinik, jende askok ez du atsegin bere dietan sartzea.

Konposizio-taula (100 g zati jangarri)

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Baratxuriak eragin positibo ugari ditu organismoan: hesteetatik bakterio kaltegarriak kanporatzen laguntzen du, eragin diuretikoa du, kongestioak arintzen ditu eta, besteak beste, odola arterietatik hobeto jariatzen laguntzen du. Horregatik guztiagatik, oso gomendagarria da pertsona guztientzat baratxuria jatea, eta, bereziki, hipertentsio arteriala, takikardia eta arteriosklerosia dutenentzat.

Baratxuriak, onura ugari baditu ere, baditu zenbait kontraindikazio. Ez da komeni gehiegi hartu, odoljarioak izateko joera dagoenean; izan ere, eragin basodilatatzailea duenez, azkarrago jariatzen da odola. Urdail-azidoen urritasuna dagoenean, baliteke ondo ez esatea eta flatulentzia sortzea. Bestetik alde batetik, baratxuri gehiegi kontsumitzeak su har dezake ahokoa, hestegorria eta urdaila. Hala ere, eragozpen nagusia baratxuriak eragiten duen hatsa da.

Sukaldean

Herrialde askotako sukaldaritzaren oinarrizko osagaia da baratxuria; osorik, xehatuta, birrindua edo hautsa erabiltzen da, eta saltsa ugariren parte da. ozpinetan ontzea eta bestelako prestakinak. Sukaldeko adituek ohartarazi dute baratxuriak frijitu behar direnean olioa dela. ez du oso bero egon behar, kasu horretan, baratxuriek zaporea hartzen baitute. indartsua. Baratxuriarekin egiten diren saltsetako batzuk aliolia eta baratxuria dira. eta oliba-olioa- eta gatzatua edo allada -baratxuria eta piperra-. Plater tipikoak ere badira adibidez, Malagako ajoblankoa -gazpatxo mota bat, baratxuri-zopa, etab.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan

Kalitate hobereneko baratxuriak buru irmoek dituztenak dira, kimurik gabeak eta bilgarri lehorrarekin. Buru txikiak, trinkoak hautatzea komeni da eta astunak. Baratxuri zuriek kolorekoek baino denbora gutxiago irauten dute. normalean, urtebetera arte gorde daitezke.

Non gorde behar diren etxea, baratxuriak leku lehor, fresko eta ondo aireztatuan eduki behar dira, ez daitezen hezetu eta ernetzen hastea. Erregistro berean eskegi daitezke 6 hilabete arte mantenduko da horrela. Hortzak bereizten badira, baratxuriak txalupa batean gorde daitezke, zuloekin edo zurituta kristalezko potoa hozkailuan, olioz estaliak, eta, gainera, gorde. bestela, zapore aparta ematen dio olioari hainbat plater egiteko. Baina bitxia bada ere, 2 inguru izoztu daitezke. hilabeteak, aurretik kanpoko azala bereizten bada, nahiz eta galdu egiten diren sukaldaritzako propietateak.