Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Baratxuriaren erabilera sukaldaritzan

Jaki honek aplikazio ugari ditu sukaldean, eta ezin hobea da saltsak loditzeko, itsaskorra baita.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko apirilaren 15a


Sukaldean, baratxuria hainbat modutan erabil daiteke: xerratan moztu, xehe-xehe egin eta, batzuetan, olioarekin nahastu, lehortu ez dadin eta hozkailuan gordetako beste elikagai batzuei usaina edo zaporea kutsa ez diezaieten. Espainian ohikoa da baratxuri frijitua ogiarekin eta gordina perrexilarekin egitea, plater hotzetan, plantxan edo labean.

Gozagarri gisa, pastak, patatak pobre erara, sofrito saltsa, perrexilarekin txikituta, pistoa, haragia eta arraina parrillan. Plater askoren izena ere ematen du, hala nola baratxuri-zopa, bakailao ajoarrieroa, aliolia edo untxia baratxuriarekin. Gordina ogi txigortuko xerretan edo ogi-txigorkien gainean igurtziko da. Oliba-oliotan ere birrintzen da entsaladak ontzeko.

Trikimailu batzuk

Zapore bizia eta kontsumitu ondoko orduetan zaporea errepikatzea saihesteko, baratxuri-hortza erditik ireki daiteke eta barruan duen tallito berdexka kendu. Zaporea arintzeko, baratxuri-hortzak beratzen jar ditzakegu egosi baino ordubete lehenago, eta gero modu naturalean erabili.

Baratxuriaren zaporea arintzeko, beratzen jar dezakegu erabili baino ordubete lehenago.

Aldez aurretik baratxuriarekin haragia (txerri-solomoa, oilaskoa…) erretzeko, hortzak puntazorrotzez moztu eta erre nahi dugun haragian sartuko ditugu. Baratxuri-hortzak erabat xehatu, zatitu, laminatu edo txikitu daitezke. Emango zaien erabileraren araberakoa izango da forma.

Baratxuriak frijitzeko, ez egosi su bizian, minik har ez dezaten, eta, hartara, ez dezan jakin zein oliotan frijitu dugun baratxuria. Bestalde, zenbat eta denbora gehiago prestatu, orduan eta gehiago galduko dute zapore bizia, batez ere gisatu luzeek eta egoskarien egosketek. Nolanahi ere, kontu handiz erabili behar dugu, plater nagusiaren zaporea hil baitezake.

Mediterraneoko gastronomian ohikoak diren zapore bizia eta usain sakona dituenez, pertsona batzuk nekez ohitzen dira. Horregatik, nazioarteko sukaldaritzan ez da asko erabiltzen.

Haien kontserbazioa
Baratxuri zuriak kolorekoak baino denbora gutxiago irauten dute, eta, normalean, urtebetera arte gorde daitezke. Leku fresko, lehor eta aireztatuan gorde behar dira, eta, ahal dela, txirikorda edo istra gorde, bigundu ez daitezen.
Hortzak bereiztea erabakiz gero, hozkailuan kristalezko poto batean gorde behar dira, zurituta eta olioz estalita; ondo kontserbatzeaz gain, aromatizatuta geratzen da, eta entsaladak eta pastak ontzeko erabil daiteke gero.

Hortzak zurituta ere izoztu daitezke, baina biltegiratuta bi hilabete baino gehiago egon gabe, bestela zaporea galtzen baitute.

Errezeten protagonista
Hainbat jaki prestatzeko erabil dezakegu baratxuria. Horietako askotan protagonista da, Malagako ajoblankoa bezala, Malagako probintziako gazpatxo tipiko bat, leku batzuetan gazpatxo zuri deitzen dena. Horretarako, 200 g almendra gordin behar ditugu, ogi zaharraren mami zati bat, lau baratxuri-ale, lau koilarakada oliba-olio birjina, bi koilarakada ozpin, bi baso ur hotz, gatza eta 16 g mahats zuri.

Almendrak uretan irakin genituen bost minutuz, gero xukatu eta zuritzeko.
Irabiagailu-edalontzi batean jarri ogia uretan bustita, almendrak, baratxuriak, lau koilarakada oliba-olio, bi ardo-ozpin eta bi baso ur hotz.
Birrindu egingo dugu, zopa fin gisa geratu arte. Gatz-puntuan jarri eta bakarkako katiluetan edo katiluetan hotza zerbitzatuko dugu, pertsona bakoitzak lau mahats zuritu eta pipitarik gabe apainduta.

BARATXURI-MOTAK

Espainiako baratxuriak

Arrosa-kolorekoak edo gorrixkak dira, eta zapore bizia dute.

Baratxuri italiarrak

Zuriak, txikiak eta zapore leunekoak dira.

Baratxuri leuna

Baratxuri freskoa neguaren amaieran eta udaberriaren hasieran aurki daitekeen landare gaztea da, eta nahaski eta tortilletan erabiltzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak