Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazki-, arrain- eta itsaski-salteatua wokean

Wokean salteatutako elikagaiak kurruskariak eta zaporetsuak dira, eta wok-ak ematen duen testura nekez lortzen da ohiko zartagin batekin

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2006ko abuztuaren 03a

Salteatzeko teknika woka erabiliz egin daiteke, edo bestela, zartagin itsasgaitza erabiliz. Wokaren diseinuari esker, beroa hobeto banatzen da ontzi osoan, eta, ondorioz, sukalde-gainazala eta tenperatura altuagoak dira. Hori dela eta, elikagaiak lehenago prestatzen dira eta kurruskari geratzen dira. Hain zuzen, wokean, elikagaiak 180 °C inguruan prestatzen dira, eta elikagaiak manipulatzeko trebetasun pixka bat eskatzen du, hautsi gabe kurruska gera daitezen.

Salteatu elikagaiak wokean

Asiako erara egindako salteatua prestatzeko, osagaiek eta barazkiek oso mehe ebakita egon behar dute, juliana erara, eta barazkiak zenbat eta sendoagoak eta sendoagoak izan, orduan eta finagoa moztu behar da. Adibidez, barazki bigunagoak (porruak, perretxikoak eta espinakak) tako lodiagoetan ebaki daitezke, baina testura gogorrenekoak (azenarioa, tipula, piperrak edo kalabaza) xerra meheetan edo makilatxoetan moztu behar dira.

Salteatu behar dena itsaskia bada, hala nola otarrainxkak, txibiak edo ganbak, oso garbi eta zati berdinetan ebakita egongo da. Arrainentzat ere oso baliagarria da salteatzea, baina ez da gomendagarria arrain-xerra delikatuetarako, hala nola mihi-arrainerako, fletanerako edo oilarrerako, erraz hausten baitira; aitzitik, oso ondo geratzen dira hezur zati garbiak eta zapoaren, legatzaren edo atunaren azala.

Osagai guztiak eduki ondoren, su bizian olio pixka bat berotzen da wokean -jakia koipeztatzeko behar dena-, eta osagai aromatikoak gehitzen zaizkio: baratxuria, jengibrea, tipulina, piperminak, etab. Minutu batean edo bitan frijitu, olioak gozagarrien aroma eta zaporea har ditzan. Ondoren, itsaskia, arraina eta gainerako osagaiak etapaka gehitzen dira: egoste luzeko osagaiak azkarrago egosten diren elikagaiak baino lehenago gehitzen dira, eta su bizian salteatzen dira. Sukaldean ari denari bueltak ematen zaizkio, palarekin edo espatularekin, erre ez dadin.
Osagaiak kozinatu ondoren, salda, soja-saltsa eta bestelako likido aromatikoak gehitu daitezke, elikagaiak estali eta berehala zerbitzatzeko saltsa azkar bat egiteko.

Pausuak zehatz-mehatz bete badira, prestaketa zuzena izango da eta salteatutako elikagaien testura kurruskaria eta zaporetsua izango da.

Lehenengoan lortzen ez bada, ez da etsi behar, salteatuaren zaporea gozoa izango baita osagai onak erabili badira. Gehien kostatzen dena barazkien “al dente” testura lortzea da, baina, beste batzuekin sukaldaritzako teknikak bezala, praktikarekin emaitzak hobetzea errazagoa da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak