Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkiak modu desberdinetan prestatu

Sukaldeko adituek esaten digute barazkiak prestatzeko modu bat dagoela, bereziki egokia barazkientzat.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2003ko apirilaren 30a

Egosi ingelesa Barazkiak gatzarekin irakiten dagoen uretan

sartzen dira. Egosi ondoren,
ur hotzetan nahastu, egosteko, xukatu eta
jateko prest utzi edo prestatzen jarraitu; frijitu, bexamel… Sukaldean

erabiltzen diren barazkiak barazki berdeak
eta barazki izoztuak dira, hala nola ilarrak, bainak, orburu izoztuak

eta azenarioa, espinakak, eltzeko hostoak, Bruselako porruak.

Barazkiak zuritzea edo galdarraztatzea. Teknika

hau barazki
batzuen bolumena murrizteko eta ondoren beste teknikaren
bat emateko erabiltzen da. Berehala sartu behar
dira gatzarekin irakiten dagoen uretan. Oro har, barazki bat sartzen denean, ez du
urik irakiten, eta ur beroan edukitzen da
berriro irakiten hasten den arte, 2 minutuz. Barazki hostodunetarako

erabiltzen da, hala nola aza, espinakak, zerbak, letxuga
edo endibiak.Era berean, zapore handiko barazkiak egosteko

ere balio du metodo
honek; adibidez, aza, zeina, lehenik, eskalatu eta gero egosten baita. Hainbat fruitu zuritzeko ere erabiltzen

da galdarraztatzea (tomatea, adibidez),
baita barazkiak izozteko ere. Galdarraztatzeak inaktibo uzten ditu barazkiek
berez dituzten entzimak, eta, izoztuta,
egoera ezin hobean egoten dira hilabetez.

Salda zurian egostea Aireko oxigenoarekin erraz oxidatzen diren barazkietarako

erabiltzen
da. Irin koilarakada

bat eta limoi baten zukua 2 litro uretan
diluitzean datza, eta salda zurixka horretan barazkiak egosi.Ondoren, salda

hori ezin da erabili eta, egosi ondoren,
barazkiak ondo garbitu.Erabiltzen

diren barazkiak orburuak, zerba-zakilak, kardoak
eta endibiak dira.

Karotenotan aberatsak diren barazkiak egostea:Teknika

honekin ur eta gatz gutxi erabiltzen da. Teknika honekin erabiltzen den barazkirik
klasikoena azenarioa da. Ur
gutxian sartzean, kolorea galdu eta egostean berreskuratzen du.



Erregosi egiten
da genero bat, kasu honetan barazkiak, su leun eta desugertuan gozatzen duten elementu
batzuekin batera prestatzea; horrela, izozteko edo eratzeko uraren exudazioa
eragiten da.

Batez ere, elementu nagusiaren (barazkien)
eta gozatze-elementuen arteko truke handiagoa lortu behar da.

Teknika honetan, eratze-uretan aberatsak diren barazkiak eta
zapore handikoak erabiliko dira, hala nola endibiak, babak, txanpinoiak, perretxikoak,
etab.

Erreta Plantxan edo parrillan erretzen diren barazkiak

hauek dira: perretxikoak, tipula,
piper zatikatuak, berenjena, orburuak, tomateak.Labean erretako barazkiak

hauek dira: tomateak, perretxikoak, kipula, kalabazina, txanpinoiak,
orburuak, berenjenak.

Frijitzea Babesik gabeko

frijitzeak patatetan eta piperetan erabiliko ditugu.Aldez aurretik galdarraztatu ditugun barazkietarako,
babesarekin (hau da, arrautza irabiatuarekin edo
Orly pastarekin arrautza-irinetan pasatuta).

Frijituetan,
aurretik irineztatzen ditugun barazki juliana txikituak ere erabiltzen dira. Barazki hauek gozo-gozoak
eta askotariko goarnizioak dira.

Salteatua

Barazkien kasuan, teknika hori erabiltzen da sukaldean amaitzeko.
Lehenbizi, saltsa ingelesa prestatu dute, galdarraztatuta edo zurituta. Beste barazki batzuk prestatzen
hasteko ere erabiltzen dira.

Glaseatzea Barazki bat

koipe, ur eta azukre batekin prestatzea da. Horretarako, barazkiak
ur kantitate txikian sartu, eta gainean
gurina eta azukrea bota. Elaborazio

prozesua honako hau da: barazkiak prestatzen
eta biguntzen joango dira ura duten bitartean, baina urik gabe
geldituko dira, azukrea karamelatu egingo da eta barazkiari itsatsita geratuko da.
Horrek testura eta aurkezpen berezia emango ditu.

Txingarretan

erretzea edo breseatzea genero bat, kasu honetan barazkiak, prestatzea da. Horretarako, lehenik eta behin, kontzentrazio bidezko teknika bat
aplikatzen da; teknika hori, normalean, ingeles erara egostea izaten da, eta, ondoren, gozatze-elementu batzuk
eta bustitze-elementu labur
bat (bechamel…) dituen egostea.

Adibiderik argiena menestra da.

Beste adibide bat letxugak dira. Lehenik eta behin, galdarraztatu egingo ditugu
bolumena murrizteko, eta, ondoren, egosi egingo ditugu, ontzeko elementu batzuekin
eta bustitzeko elementu batekin, saltsa landu batekin.

Konfitatua Generoa olio ugaritan eta su motelean

prestatzea da,
generoa bigun egon arte. Baratxuriak, azenarioa, perretxikoak, tipulatxoak,
oro har barazki txikiak egiteko erabiltzen da, baina baita pikilloko piperrak egiteko
ere.Teknika

hau goarnizio-barazkietarako da, eta hotzetik hasten da olioarekin
prestatzen.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak