Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkiak mozteko zenbat modu dituzu?

Barazkiei aplika dakizkiekeen ebaki moten artean, batzuk beste batzuk baino egokiagoak dira prestatzen diren errezeten arabera

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2017ko martxoaren 14a
Img maneras cortar verduras hd Irudia: stockasso

Juliana, brunoise, jardinera, pont neuf… Sukaldeko termino teknikoen artean, ohikoa izaten da hainbat izen ematea berdura eta frutei. Zenbatek ezagutzen du? Badakizu noiz hobe den bata edo bestea aplikatzea? Garrantzitsua da bereizten jakitea, xehetasun horien baturak hobetuko baititu prestatzen diren errezetak. Hurrengo artikuluan, ebaki ezagunenak zein diren, noiz eta nola egin behar diren azaltzen da.

Img maneras cortar verduras
Irudia: stockasso

Ebakitzeko aholkuak

Edozein barazki moztu eta hasi aurretik garbitu egin behar da. Lehenik, kontzientziatu egin behar da, lurrezko hondarrak kendu, argizarizko hondakinak kendu, zuritu eta zati itsusiak eta puskatuak kendu.

Fruta eta barazki batzuek airea ukitzean oxidatzen dute (aldez aurretik manipulatu ondoren), fruten kasuan, beste metodo antioxidatzaileren bat erabili behar da, edo perrexil irakinezko uretan sartu, adibidez, orburuak bezalako barazkietan.

Oso garrantzitsua da taula zabal bat erabiltzea, ondo finkatuta, edo mahaian, ez mugitzeko. Ebaketarako, tipula-labana bat edo oso ondo zorroztutako sukaldaria prestatu behar da, eta ebaketa zehatz eta garbiak egiteko lana erraztuko du (kontuz hatzekin! ).

Barazkiak moztu eta ebaketa mota bat edo beste egin aurretik, kontuan izan barazkiak nola prestatu edo aurkeztuko diren. Egosketa-motaren, aurkezpenaren edo pure puretik pasatu gabe saltsa bat egin behar bada, entsalada edo pure bat, hainbat mozketa-mota erabili behar dira barazkietan.

Luzetarako eta angeluzuzeneko ebakidurak

Mota horretako ebakiak entsaladetan agertzen diren barazkietan erabiltzen dira batez ere. Saltsak edo pureak egiteko ere erabiltzen dira, eta, gero, birrindu egiten dira: barazkiek apur bat gehiago emango dute sukaldean, baina, irabiagailutik edo pasteletik pasatuko direnez, moztean ez da denbora askorik eman behar; izan ere, labanak gora eta behera egiteko balantzatxoa baino ez du egiten.

  • Juliana eran moztuta: 5-10 cm luzeko xerrak dira, espageti baten lodierakoak edo finagoak. Gehien erabiltzen den ebaketako bat da krema edo saltsa baten berdura-hondoa prestatzea barazkientzat, gero entsaladan gordinik agertzen dena. Tipula, porruak, piperrak, azenarioak… mozteko erabiltzen da.
  • Zerrendak: 1 cm-ko zabalera eta 3 eta 6 cm arteko luzera duten zatiak. Hornigaietarako erabiltzen den ebaki bat da, eta saltsak eta krema birrinduak ainguratzeko erabiltzen da. Barazki eta barazki mota guztiekin erabiltzen da.
  • Jardinera: erdiko tirada da, hau da, 0,5 cm zabal eta 3 – 6 cm luze. Oso erabilia da berdurak ikustea nahi den gisatuentzat, hala nola oilasko-gisatuak edo haragi-gisatuak. Barazki mota guztiekin erabiltzen da, baina batez ere tipula, azenario eta piperrekin.
  • Herria: 0,5 cm-ko zabalera eta 1 eta 2 cm arteko luzera duen jardineraren ondoriozko ebaketa da. Aurrekoa baino txikiagoa, gero wokean prestatuko diren barazki salteatuak egiteko asko erabiltzen da. Tipula, piperrak, lekak, kola-hostoak eta kalabazina dira moztutako barazkiak.

Ebakidura karratuak

Aurrekoak baino zehatzagoak dira. Egiteko, luzetarako ebaki bat egin behar da, eta, gero, erregulatu beharreko zehar-ebaki bat, barazkiak bi aldeetan neurri bera izan dezan. Adituentzako ebaketa-mota bat da.

  • Brunoise eran ebakitzea: kubito uniformeetan ebakitako barazkiak. Oro har, barazkien xerratan mozten dira, lehen juliana eran moztuta. Alde bakoitzean 2 milimetroko neurria izaten dute. Trebetasun handia eskatzen duen ebaki bat da, eta irabiagailutik pasatuko ez den saltsa bat eransten zaio barazkiari, eta ez da nahi bere zatiak ikustea edo ikustea. Adibidez, saltsa berdeetan edo marinel-saltsetan, baratxuri, tipula, piper eta perrexilarentzat erabiltzen den ebaketa da.
  • Dadoak: alde guztietan 1 cm-ko kubo txikiak dira. Pistoak eta hornigaiak egiteko erabiltzen da, barazkiak oso presentzia zehatzik gabe ikustea nahi denean, adibidez, arroz-poteak eta lekaleen platerak. Mozketa honetarako gehien erabiltzen diren barazkiak hauek dira: lekak, tipula, kalabazina, piperrak, berenjena eta azenarioa.

Beste ebaki batzuk

  • Xerrak: barazki zilindrikoen zeharkako ebakidura da, lodiera handiagoa edo txikiagoa duena, eta gero salteatu egiten dira, ikuspena eduki nahi duten hornigaiak, edo gero birrinduko diren saltsak eta kremak. Gehien erabiltzen diren barazkiak azenarioak, porruak, kalabazina eta apioa dira.
  • Bolak: zati txiki biribilduak, diametro desberdinekoak. Sakabolak edo koilaratxo frantsesa izeneko koilaratxo txiki bat erabiliz lortzen da mozketa hori. Fruta eta barazki sendoekin erabiltzen da, hala nola patata, azenario eta kalabazinekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak