Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkietan nitratoak metatzea

Landareetan nitrogeno edukia murriztea edo arintzea komeni da, irentsi aurretik
Egilea: maitezudaire 2001-ko azaroak 8

Nitrogenoa ezinbestekoa da izaki bizidunentzat. Atmosferan% 79ko proportzioan dago, baina gas-nitrogenoa kimikoki erabil daitekeen forma bihurtu behar da, organismo bizidunek erabili ahal izateko. Horretarako, prozesu zikliko natural bat izaten du, eta prozesu horretan nitrogeno gaseosoa amoniakoa edo nitratoa bihurtzen da. Substantzia horiek lurzoruan sartzen dira eta izaki bizidunen parte bihurtzen dira atmosferara itzuli aurretik. Nitrogenoaren konbertsio-prozesuaren zatirik handiena landareen sustraietan, batez ere lekadunetan eta alga berdeurdinetan, bizi diren bakterio aske nitrogeno-finkatzaileen eraginez gertatzen da. Ondoren, nitrogenoak elika-katea zeharkatzen du landareetatik belarjaleetara, eta horietatik haragijaleetara. Landareak eta animaliak hiltzen direnean, konposatu nitrogenatuak deskonposatu egiten dira eta amoniakoa sortzen da. Konposatu hori landareek berreskuratzen dute; gainerakoa uretan disolbatzen da edo lurzoruan geratzen da, eta mikroorganismoek nitrifikazio izeneko prozesu batean nitrato edo nitrito bihurtzen dute. Gizakia ez da gai nitrogenoa finkatzeko; beraz, animalia edo landare jatorriko proteinen bidez hartu behar du.

Nitratoa ugari erabiltzen da ongarrien industrian. Nitratoa berez toxikoa ez den substantzia bat da, eta bere eraldaketa kimikoa nitrito bihurtzean datza. Hori, neurri batean, giza metabolismoan gertatzen da. Nitritoak urdaileko ingurune azidoan erreakziona dezake aminekin; substantzia horiek elikagai proteikoen metabolismoak lortzen ditu (haragia, arraina, arrautzak, esnea eta elikagai horien eratorriak), eta nitrosaminak sortzen ditu; horiek minbizi-eragile dira. Azterketa epidermiologikoek korrelazio positiboa izan dute minbizia duten ongarri nitrogenatuak (nasofartikoa, esofagikoa eta gastrikoa) asko erabiltzen dituzten nekazaritza-eremuekin. Ipar hemisferioan egindako azterketek erakusten dute barazkiak direla giza dietako nitratoen iturri nagusietako bat, eta espezie batzuk nabarmentzen dira, hala nola letxugak eta espinakak, ioi hori metatzen baitute. Halaber, Europako Batasunak espezie horietan arautu du urteko estazioetan merkaturatzen direnean izan dezaketen nitratoen gehieneko muga. Nitrato-/nitrito-dosi handia behar da animaliei edo gizaki helduei intoxikazio akutuak eragiteko; hala ere, haurretan eta, batez ere, adin txikiko haurtxoetan, nahikoak dira gutxieneko kantitateak nahaste larriak eragiteko. Bizitzako lehen hilabeteetan, haurtxoaren urdailak oraindik ez du azido askorik sortzen, eta horrek lagundu egiten du bakterioak heste meharraren goiko aldean finkatzen. Bakterio horiek zuzenean nitrito bihur ditzakete hartutako nitratoak. Haurtxoek bezala, bizitzako lehen hilabeteetan hemoglobina mota berezi bat izaten dute (umeki-hemoglobina), eta hori erraz bihurtzen da metahemoglobina; nitritoa zirkulazio-sisteman sartzen denean, hemoglobina oxidatu egiten da, eta metahemoglobinemia agertzen da; metahemoglobingaltzen baitu. Horrek asfixia-sintomak eragiten ditu, eta ondorio larriak eragiten ditu haurraren ezpainak urdindu egiten dira.

Barazki eta barazkietako nitratoak Barazkietako nitratoen kutsadura hainbat faktoreren ondorio da:

1.- Nekazaritza-jarduera desegokiek, gernu-likidoen nahasteak eta etxeko animalien gorotzak (abeltzaintza- edo nekazaritza-jarduera txarrengatik), industria-hondakinek eta zabor-bilketaren erabilera penagarriak asko laguntzen dute ura nitratoekin aberasten, eta desoreka ekologikoak eragiten dituzte, kutsatzaileak eta oxigeno-ingurunea pobretzen baitute.

2- Laborantza monolaborantzan oinarritutako nekazaritza intentsiboa garatzeak (labore-motaren errotaziorik gabe) ongarri ez-organikoen abusua eragiten du. Nekazariak, uztei ahalik eta etekin handiena ateratzeko, jatorri kimikoko ongarri nitrogenatuak bereizi gabe eta sistematikoki erabiltzen ditu. Horrela, laboreak ur ugarirekin handituz gero, haien pisua handitu egiten da, eta, horrekin batera, ekoizpena, baina haien kalitatearen eta kaltegarritasunaren kaltetan.

3- Berotegiak osatzen du barazkietan nitratoak pilatzeko faktore erabakigarri bat. Sistema horren bidez, produktuak bere estaziotik kanpo negura arte lortzeko, landareetan nitratoen metaketa askoz handiagoa da urte-sasoi horretan.Izan ere, eguzki-argirik ez dagoenez, berotegiko laboreek ez dute behar bezala metabolizatzen ongarria nitratoekin. Oro har, berotegiaren erabilerak nitrato metaketa bikoiztu edo hirukoiztu egiten du.Hala ere, nitrato-kopuruari dagokionez, labore-garaiak ez ezik, garaiko barazkiak eta barazkiak biltzen diren eguneko orduak ere eragina du. Horrela, goizean goiz egindako uztek, landareak argi-murrizketen eraginpean egon direnean, arratsaldekoek baino nitrato gehiago dute.

4- Kontuan hartu beharreko beste faktore bat barazki-mota da. Adibidez, frutek, tomateek, kolifloreek edo leka berdeek oso nitrato gutxi metatzen dute beren masa begetalean; espinakek, erremolatxa gorriak, zerbek edo letxugek, berriz, kontrakoa gertatzen dute, 1. taulan ikus daitekeen bezala.

1. taula. Barazkiek nitratoak metatzeko duten joera

Handia
Ertaina
Txikia
EspinakaAza gorriaBrusela azak
ZerbaAzaloreaEndibia
Aza zuriaApioaKipula samurrak
LetxugaAza eta arbiaTipula
MihiluaKalabazinaLekak
ErremolatxaBerenjenaPepinoa
Errefaua, rabanitoaAzenarioaPiperra
ArbiaTomatea

Landareen nitrato-edukia murrizteko edo arintzeko aholkuak…

  • Kendu hosto kanpokoenak eta berdeenak nitratotan aberatsenak diren barazkietatik (1. taula). Hostorik berdeenek kontzentratzen dituzte nitrato gehien, baina baita bitaminatan ere.
  • Garbitu kontu handiz, eta hobe banan-banan, gordinik kontsumitu behar dituzun barazkien hostoak. Horrela, uretan oso disolbagarriak diren nitrato eta nitritoen zatiak ezabatzen dira.
  • Jatorria ezagutzen baduzu, aukeratu aire librean landatutako barazkiak, berotegikoen aldean; izan ere, berotegi horiek argi gutxiago eta tenperatura handiagoa dagoen giroan hazten dira, eta, ondorioz, barazkiek nitrato gehiago metatzen dute.
  • Garbitu barazkiak eta frutak, eta igurtzi pixka bat zapi batekin.
  • Haurtxo batentzako purea prestatu behar baduzu, batez ere landareak beren dietan sartzeko unean, aukeratu nitrato gutxiago duten barazkiak, hala nola tomateak, lekak, kalabazina.
  • Neguan estazioko barazkiak hobetsi behar dira. Orduan, azak, eskarolak, arbiak, etab. kontsumituko dira, ahal dela kanpoan landatuta. Berotegiko produktuak kontsumitu nahi badira, nitrato gutxi metatzen dutenak hautatzea komeni da (1. koadroa).
  • Estazio guztietan nitratoekin kutsatutako barazkien irenstea arintzeko modurik seguruenetako bat nekazaritza ekologikotik datozen produktuak kontsumitzea da. Izan ere, ez du ongarri kimikorik erabili behar, ezta ongarri organiko disolbagarririk ere, hala nola txerri-mindak, eragin bera baitute. Neguan, labore ekologikoetan nitrato-kontzentrazioa askoz txikiagoa da ohikoetan baino.
  • Ez berotu aurrez egositako barazkiak, nitritoen proportzioa handitu egiten baita.
  • Neguko barazki eta barazkietan nitratoen irenstea hein handi batean neutralizatzeko, eraginkorra da C bitamina ugari duen dieta egitea, eta, horretarako, fruta ugari kontsumitzen da, bereziki fruta azidoak. Hainbat ikerketaren bidez frogatu da C bitaminak nabarmen murrizten duela organismoan dagoen nitrito-kopurua, eta azkarrago erreakzionatzen duela nitritoekin aminekin baino. Hori dela eta, nitrosaminen ekoizpena asko gelditzen da giza metabolismoaren barruan.
  • Ez erabili plastikotan ontziratutako barazkiak, nitritoak gehienbat aireztatu gabeko leku hezeetan biltegiratzen direnean sortzen baitira. Giro-tenperaturan, nitratoak nitrito bihurtzen dituzten bakterioak azkar ugaritzen dira.
  • Nitratotan aberatsak diren barazkiak egosteko ura ez aprobetxatzea gomendatzen da (1. taula) zopak edo pureak egiteko.
  • Barazki fresko eta helduak erostea beti, berotegietan landu diren lehen produktuak eta sasoitik kanpo uztak saihestuz, horiek baitira gehien erabiltzen diren produktuak. Ez gorde denbora luzez, lehenbailehen kontsumitu, gordinik edo egosita.

Zaila da nitrato-kopuru jakin bat kalkulatzea, batez beste, dieta indibidualaren eta edateko uraren nitrato-kopuruaren araberakoa baita kopuru hori, eskualdeen arabera edo estazioen arabera ere. Elikagaiek, guztira, 50 eta 150 mg/pertsona/egun artean hartzen dituzte nitratoak. Dieta begetarianoek balio handiagoa dute, 200 mg/pertsona/egun ingurukoa, kontsumitzen duten barazki-motaren arabera aldatzen dena. Oro har, nitratoak hartzeko iturri nagusia landareak dira, betiere edateko ura 10 mg/l-tik beherako nitrato-kontzentrazioan badago. Edateko uretan dauden nitratoen ekarpena nitratoen guztizko ingestaren %14 inguru izaten da.