Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkietan nitratoak metatzea

Landareetan nitrogeno edukia murriztea edo arintzea komeni da, irentsi aurretik

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2001eko azaroaren 08a

Nitrogenoa ezinbestekoa da izaki bizidunentzat. Atmosferan% 79ko
proportzioan dago, baina gas-nitrogenoa kimikoki erabil daitekeen forma bihurtu
behar da, organismo
bizidunek erabili ahal izateko. Horretarako, prozesu zikliko
natural bat izaten du, eta prozesu horretan nitrogeno gaseosoa
amoniakoa edo nitratoa bihurtzen da. Substantzia horiek lurzoruan sartzen dira eta izaki bizidunen
parte bihurtzen dira atmosferara itzuli aurretik. Nitrogenoaren konbertsio-prozesuaren zatirik
handiena landareen sustraietan, batez ere lekadunetan eta alga berdeurdinetan,
bizi diren bakterio aske nitrogeno-finkatzaileen
eraginez gertatzen da.
Ondoren, nitrogenoak elika-katea zeharkatzen du
landareetatik belarjaleetara, eta horietatik haragijaleetara. Landareak eta animaliak hiltzen direnean, konposatu nitrogenatuak deskonposatu egiten dira eta amoniakoa
sortzen da. Konposatu hori
landareek berreskuratzen dute;
gainerakoa uretan disolbatzen da edo lurzoruan geratzen da, eta mikroorganismoek nitrifikazio izeneko prozesu batean nitrato edo nitrito
bihurtzen dute.
Gizakia ez da gai nitrogenoa finkatzeko; beraz, animalia edo landare jatorriko proteinen
bidez hartu behar du.

Nitratoa ugari erabiltzen da ongarrien industrian. Nitratoa berez toxikoa ez den substantzia bat da, eta
bere eraldaketa kimikoa nitrito bihurtzean datza. Hori, neurri
batean, giza metabolismoan
gertatzen da. Nitritoak urdaileko ingurune
azidoan erreakziona dezake aminekin; substantzia horiek elikagai proteikoen
metabolismoak lortzen ditu (haragia, arraina, arrautzak, esnea eta elikagai horien
eratorriak), eta nitrosaminak sortzen ditu; horiek minbizi-eragile dira.
Azterketa epidermiologikoek korrelazio positiboa izan dute minbizia duten ongarri nitrogenatuak (nasofartikoa, esofagikoa
eta gastrikoa)
asko erabiltzen dituzten nekazaritza-eremuekin. Ipar hemisferioan egindako azterketek
erakusten dute barazkiak direla giza dietako nitratoen iturri nagusietako bat, eta espezie batzuk
nabarmentzen dira, hala nola letxugak eta
espinakak, ioi hori metatzen baitute. Halaber, Europako Batasunak espezie horietan
arautu du urteko estazioetan merkaturatzen direnean izan
dezaketen nitratoen gehieneko
muga. Nitrato-/nitrito-dosi handia behar
da animaliei edo gizaki helduei intoxikazio
akutuak eragiteko; hala ere, haurretan eta,
batez ere, adin txikiko haurtxoetan, nahikoak dira gutxieneko kantitateak
nahaste larriak eragiteko. Bizitzako lehen hilabeteetan, haurtxoaren urdailak
oraindik ez du azido askorik sortzen, eta horrek lagundu egiten du
bakterioak heste meharraren goiko aldean finkatzen.
Bakterio horiek zuzenean nitrito bihur ditzakete hartutako nitratoak.
Haurtxoek bezala, bizitzako lehen hilabeteetan
hemoglobina mota berezi bat izaten dute (umeki-hemoglobina), eta hori erraz bihurtzen da metahemoglobina;
nitritoa zirkulazio-sisteman sartzen denean, hemoglobina oxidatu egiten da,
eta metahemoglobinemia agertzen da; metahemoglobingaltzen
baitu. Horrek asfixia-sintomak eragiten ditu, eta ondorio larriak eragiten ditu haurraren
ezpainak urdindu egiten dira.


Barazki eta barazkietako
nitratoak Barazkietako nitratoen
kutsadura hainbat faktoreren ondorio
da:

1.- Nekazaritza-jarduera desegokiek, gernu-likidoen nahasteak
eta etxeko animalien gorotzak (abeltzaintza-
edo nekazaritza-jarduera txarrengatik), industria-hondakinek eta
zabor-bilketaren erabilera penagarriak asko laguntzen dute ura nitratoekin aberasten, eta desoreka ekologikoak
eragiten dituzte, kutsatzaileak
eta oxigeno-ingurunea pobretzen baitute.

2- Laborantza monolaborantzan oinarritutako nekazaritza intentsiboa garatzeak (labore-motaren
errotaziorik gabe) ongarri ez-organikoen abusua eragiten du.
Nekazariak, uztei ahalik eta etekin handiena ateratzeko, jatorri kimikoko ongarri nitrogenatuak bereizi gabe eta sistematikoki
erabiltzen ditu. Horrela,
laboreak ur ugarirekin handituz gero,
haien pisua handitu egiten da, eta, horrekin batera, ekoizpena, baina haien kalitatearen eta kaltegarritasunaren
kaltetan.

3- Berotegiak osatzen
du barazkietan nitratoak pilatzeko faktore erabakigarri bat. Sistema horren bidez, produktuak
bere estaziotik kanpo negura arte lortzeko,
landareetan nitratoen metaketa askoz handiagoa da urte-sasoi horretan.Izan
ere, eguzki-argirik ez dagoenez,
berotegiko laboreek ez dute behar bezala metabolizatzen ongarria nitratoekin. Oro har, berotegiaren
erabilerak nitrato metaketa bikoiztu edo hirukoiztu egiten du.Hala
ere, nitrato-kopuruari dagokionez, labore-garaiak ez ezik, garaiko
barazkiak eta barazkiak biltzen diren eguneko orduak
ere eragina du. Horrela,
goizean goiz egindako uztek, landareak argi-murrizketen eraginpean egon direnean, arratsaldekoek
baino nitrato gehiago
dute.

4- Kontuan hartu beharreko beste faktore bat barazki-mota da. Adibidez, frutek,
tomateek, kolifloreek edo leka berdeek oso nitrato gutxi metatzen
dute beren masa begetalean; espinakek,
erremolatxa gorriak, zerbek edo letxugek, berriz, kontrakoa gertatzen dute, 1. taulan
ikus daitekeen bezala.

1. taula. Barazkiek nitratoak
metatzeko duten joera

Handia
Ertaina
Txikia
EspinakaAza gorriaBrusela azak
ZerbaAzaloreaEndibia
Aza zuriaApioaKipula samurrak
LetxugaAza eta arbiaTipula
MihiluaKalabazinaLekak
ErremolatxaBerenjenaPepinoa
Errefaua, rabanitoaAzenarioaPiperra
ArbiaTomatea

Landareen nitrato-edukia murrizteko edo
arintzeko aholkuak…

  • Kendu hosto kanpokoenak eta berdeenak
    nitratotan aberatsenak diren barazkietatik (1. taula). Hostorik berdeenek kontzentratzen
    dituzte nitrato gehien, baina baita
    bitaminatan ere.
  • Garbitu kontu handiz, eta hobe banan-banan,
    gordinik kontsumitu behar dituzun barazkien hostoak.
    Horrela, uretan oso disolbagarriak
    diren nitrato eta nitritoen zatiak ezabatzen dira.
  • Jatorria ezagutzen baduzu, aukeratu
    aire librean landatutako barazkiak, berotegikoen aldean; izan
    ere, berotegi horiek argi gutxiago eta tenperatura handiagoa dagoen giroan
    hazten dira, eta, ondorioz,
    barazkiek nitrato gehiago metatzen dute.
  • Garbitu barazkiak eta frutak, eta igurtzi
    pixka bat zapi batekin.
  • Haurtxo batentzako purea prestatu behar baduzu,
    batez ere landareak beren dietan sartzeko unean, aukeratu nitrato gutxiago
    duten barazkiak, hala nola
    tomateak,
    lekak, kalabazina.
  • Neguan estazioko barazkiak hobetsi behar
    dira.
    Orduan, azak, eskarolak,
    arbiak, etab. kontsumituko dira, ahal dela kanpoan
    landatuta. Berotegiko produktuak kontsumitu nahi badira, nitrato gutxi metatzen
    dutenak hautatzea komeni da (1. koadroa).
  • Estazio guztietan nitratoekin
    kutsatutako barazkien irenstea arintzeko modurik seguruenetako bat nekazaritza ekologikotik datozen
    produktuak kontsumitzea da. Izan ere, ez du
    ongarri kimikorik
    erabili behar, ezta ongarri organiko disolbagarririk ere, hala nola
    txerri-mindak, eragin bera baitute. Neguan, labore
    ekologikoetan nitrato-kontzentrazioa askoz txikiagoa da ohikoetan baino.
  • Ez berotu aurrez egositako barazkiak,
    nitritoen proportzioa handitu egiten baita.
  • Neguko barazki eta barazkietan nitratoen irenstea hein handi
    batean neutralizatzeko, eraginkorra da C bitamina ugari duen
    dieta
    egitea, eta, horretarako, fruta ugari kontsumitzen
    da, bereziki fruta azidoak.
    Hainbat ikerketaren bidez frogatu da C bitaminak nabarmen murrizten duela organismoan
    dagoen nitrito-kopurua, eta azkarrago erreakzionatzen duela nitritoekin aminekin baino.
    Hori dela eta, nitrosaminen ekoizpena asko
    gelditzen da giza metabolismoaren barruan.
  • Ez erabili plastikotan ontziratutako
    barazkiak,
    nitritoak gehienbat aireztatu gabeko leku
    hezeetan biltegiratzen direnean sortzen baitira. Giro-tenperaturan, nitratoak nitrito bihurtzen
    dituzten bakterioak azkar ugaritzen dira.
  • Nitratotan aberatsak
    diren barazkiak egosteko ura ez aprobetxatzea gomendatzen da (1.
    taula)
    zopak edo pureak egiteko.
  • Barazki fresko eta helduak erostea beti, berotegietan landu
    diren lehen produktuak eta sasoitik kanpo uztak
    saihestuz, horiek baitira gehien erabiltzen diren produktuak. Ez
    gorde denbora luzez, lehenbailehen kontsumitu, gordinik edo egosita.

Zaila da nitrato-kopuru
jakin bat kalkulatzea, batez beste, dieta indibidualaren eta edateko uraren nitrato-kopuruaren
araberakoa baita kopuru hori, eskualdeen arabera edo estazioen arabera
ere. Elikagaiek, guztira, 50 eta 150 mg/pertsona/egun
artean hartzen dituzte nitratoak. Dieta begetarianoek balio
handiagoa dute, 200 mg/pertsona/egun ingurukoa, kontsumitzen duten
barazki-motaren arabera aldatzen dena. Oro har,
nitratoak hartzeko iturri nagusia landareak dira, betiere edateko ura 10
mg/l-tik beherako nitrato-kontzentrazioan badago. Edateko uretan dauden nitratoen
ekarpena nitratoen guztizko ingestaren %14
inguru izaten da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak