Barbakoa udako erregina da. Saiheskiak, txuletak, saltxitxak, hanburgesak… Txingarra piztean, haragi gorriak edo horien eratorriak dira nagusi. Baina pieza horiek, tentagarriak eta zaporetsuak izateaz gain, gantz saturatuak, kolesterola, gatz eta kaloria ugari dituzte. Horregatik, oso garrantzitsua da plater sendoa konpentsatzeko eta digestioari laguntzeko hornigaiak aukeratzen jakitea. Artikulu honetan lau aukera onenak aipatzen dira, guztiak barazkiz, baita frutaz ere.
Begetal gordinak, entsaladan aurkeztu daitezkeenak, egokiak dira udako barbakoentzat. Hainbat baldintza betetzen dituzte, eta, horien ondorioz, guarnizio gisa nabarmentzen dira, aire zabaleko erretako haragi eta arrainen ohiko platerak —batzuetan oso sendoak— orekatzen baitituzte. Horien artean, ezaugarri hauek nabarmentzen dira:
Bere balio energetiko eskasak haragiek eta haragiaren eratorriek ematen dituzten gehiegizko kaloria, gantz eta proteinak konpentsatzen ditu.
Elikagai erregulatzaileak ematen dituzte, hala nola proteinen digestioa eta metabolismoa errazteko behar diren zenbait bitamina, eta haragi-, arrain- eta itsaski-elikagai bikainak.
Landare fresko eta naturalak, entsaladak eta frutak bezala, hartzituekin batera, entzimetan aberatsenak diren elikagaiak dira, digestio-entzimen antzekoak, eta digestio-aparatuan elikagaiak hobeto aprobetxatzeko behar dira.
Entsaladak garaiko barazkiekin, hala nola tomatea, pepinoa edo koloretako letxugak. konbinazio freskagarri eta erakargarri ugari eskaintzen dituzte.
2. Barbakoak eta hosto berdeko barazkiak
Barazki berdeak espezifikoagoak dira gibelaren elikadurarako, eta hori funtsezkoa da, organo horren funtzionamendu egokia erabakigarria baita gantzen digestio-prozesuetan, barbakoetan ohikoak diren haragietan (saltxitxak, hestebeteak, txahalki- eta txerri-burruntziak, hirugiharra…).
Barazki gordinak entzimetan aberatsak dira, eta, digestioak hobetzeaz gain, mikrobio patogenoak suntsitzen laguntzen dute, eta detoxifikazioa bezalako prozesu kimikoak erregulatzen dituzte. Barazki berdeek (espinakak, eskarola, berroak, endibiak…), profil hori betetzeaz gain, zenbait bitamina eta konposatu espezifiko dituzte, gibelaren funtzionaltasuna hobetzeko. Hona hemen sartzeko edo laguntzeko proposamen batzuk:
Endibia, azenario, sagar, intxaur eta mahaspasa entsalada.
Berro-entsalada fruitu lehorrekin edo espinakekin.
3. Barbakoa hobeto digeritzeko landare hartzituak
Animalia-proteina gehiegi jateak digestio-aparatuan erantzuna du. Sarritan, digestioak mantsoagoak izaten dira, astunagoak, eta, gainera, azidotasuna ohikoa izaten da bazkaltzen amaitu eta ordu gutxira. Erdialdeko Europako herrialdeetan, haragia plater nagusi gisa jateko ohitura oso errotuta dago, eta ez da falta chucruta edo aza hartzitua laguntzea.
Errezeta hau etxean egiteak ez du zailtasun handirik. Hartzidura azido-laktikoa gerta dadin beratzeko egun batzuk behar dituela aurreikustea da sekretu bakarra. Prozesu biokimiko horri esker, urdailekoen antzeko digestio-entzimak sintetizatzen dira, proteinak (haragietan ugariena den mantenugaia) digestiorako beharrezkoak direnak. Hartziduran sortzen diren bakterioek, entzimekin batera, digestio-funtzioa hobetzen dute.
Chukruta jaki interesgarri bihurtzen da labean edo txingarretan erretako haragietan, edo gehiegikeriazko jaki batean, are gehiago dispepsia edo bestelako digestio-gaitzak daudenean. Gainera, elikagai hartzituen zapore bereziak, gozoaren eta garratzaren arteko konbinazio orekatuak, gustu gaziago, ketuago eta txingarretan erretako haragien sendoagoari kontrapuntua ematen dio.
4. Fruta tropikalak, goarnizioetarako koloretsua
Sasoiko fruta-burruntzia bat edo sarrerako, goarnizioko edo postreko gisa zerbitzatutako mazedonia-minibol batzuk konbinazio egokia dira barbakoa-menua digestioan eta elikaduran orekatzeko.
Fruta eta barazkiak ananarekin edo papaiarekin nahastea interesgarria da fruta tropikal horiek dituzten entzima proteolitiko naturalei etekina ateratzeko. Anana-izotza, papaia-sorbetea edo irabiakia janariaren erdian (edo postre gisa) zerbitzatzeak ere digestioari laguntzen dio, landare-entsalada fresko batekin hasten den bezala, anana natural edo papaia zatiekin.
