Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barbarina: sukaldaritza alaituko duen arrain bitxia

Barbarinek potasioa eta bananak dituzte, eta merkatuan aurki ditzakegun iodo gehien duten bost elikagaien artean daude
Egilea: Laura Caorsi 2018-ko irailak 16

Barbarina erdi-gantzatsua da, eta horrek esan nahi du arrain zuriaren eta arrain urdinaren artean erdibidean dagoela, eta bien propietateak konbinatzen dituela. Gainera, zapore aparta du. Udazkena da onenaerosteko unea,irailaren amaierahonen erdiraino:abendua, haragiaehundura duirmoagoa eta gehiago dagozoa. Ondoren, arrain horri buruzko datu gehiago ematen ditugu: motak, nutrizio-profila, sukaldean nola prestatu eta hura aukeratu eta kontserbatzeko zer izan behar den kontuan.

Bi barbarin mota daude: harrizkoak eta lokatzezkoak. Biak Ozeano Atlantikoko kostaldeko uretan daude, eta, batez ere, Mediterraneo itsasoan. Biak kontsumitzen dira, baina desberdintasun batzuk dituztebesteak beste:

  • Lohi-barbarina txikiagoa da (ohiko tamaina 10 eta 20 zentimetro artekoa da), kolore gutxiago du eta haragia ez da hain zaporetsua.
  • Harri-barbarina apur bat handiagoa da (batzuk neurtzen ditu)20-25 zentimetro) eta kolore arrosa dubiziagoa, alboko marra gorrixka duena edolaranja.

Hala ere, beti ez da erraza izatenarrandegian bata bestetik bereiztea. Hemen:elkarrekin aurkezten dira, eta ezkatatuta,larruazalaren kolorea areagotzen duen zerbait, eta konplikatu egiten duenabereiztea.

Zaporea ez da berdin-berdina (intentsitatea aldatu egiten da), baina bien haragia oso preziatua da sukaldean, batez ere,Almería, Valentziako Erkidegoa eta Balear Uharteak, hiru lekuerrezeta-liburua.

Nutrizio-profilari dagokionez, ez dago alderik. Barbarinak kaloria gutxiko elikagaia dira.kalitatezko proteinak, gantz osasungarriak eta gure gorputzarentzat oso garrantzitsuak diren mineral batzuk (potasioa, fosforoa eta abar).iodoa. Izan ere, barbarinek potasioa dutebananak bezala, tortilla frantsesaren fosforo bera ematen digute, eta merkatuan aurki ditzakegun iodo gehien duten bost elikagaien artean daude.

Nola prestatu barbarina

Img azafran
Irudia: tashka 2000

Barbarinaera askotara prestatu: frijituta, egosita, plantxan…baita labean, labean etapapillote eran. Hautaketa dagustuen kontua, bainaARRANDEGIEK GOMENDATU OHI DUTEale txikiagoakfrijitzeko eta gordetzekohandiagoak gainerakoentzatprestaketakhobeto ikusten daharagiaren zaporea.

Hauekbarbarinak dezente dituztehezurrak, berazhaurrak etxean, gehienkomenigarria da xehatzeaARRAINA ETA ERABILIbeste errezeta batzuen osagai gisa (lasagna, adibidez). Norentzatmahai bat helduekin,aurkezpena ikusgarriagoa dazerbitzatu arrain osoa akonpainamendu ona. Hona hemen ideia batzuk:

  • Limoiarekin. Prestatzen ari diraerretaolio eta zuku nahasketalimoia eta adar batestragoia barruanukitu usaintsua emateaharagiari.
  • Azafraia, mendaz edomendafinarekin. Edozeinongailu horiekareagotzea lortzen dutearrainaren gustua eta guera berean, paleta bat eskaintzen dutehainbat zapore.
  • Konajo zuria. Batlaguntzeko aukera handiabarbarin frijituak edoplantxa. Nahasketa birrinduaogia uretan, baratxuritan,almendrak, olioa, ozpina eta… (e) ko kontrapuntuaoso ehundura interesgarria.
  • Boilurrekin. Haukonbinazio bikainaerrazena, bainamerezi dunoizbait. Boilurra beltza benetako altxorra dagastronomikoa, nabarmentzeko gaiedozein plater eta magia ekarriukitzen dituen elikagaiei.

3 aholku praktiko

  • 1. Arrandegian, aukeratuazala dutenakkolore biziagoa du. Baibegi distiratsuak dituzte,askoz hobeto.
  • 2. Barbarina erosten baduzu freskoa, egosita tenperatura handiagoa lortzea60 ºc-tan edo izoztubost egun-18 ºc, bat saihesteko anisakis bidezko intoxikazioa.
  • 3. Hemen gordetzeko:etxeegoera onean,horri eutsi behar zaioOso baxu hoztuatenperatura (0 ºc eta 4 ºc bitartean).