Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Baserriko oilaskoa ez da existitzen eta seguru ez zenekien beste bitxikeria batzuk

Zenbat eta zatituagoa egon, orduan eta azkarrago hondatzen da oilasko-haragia; kolore horiak ez du zerikusirik ontze-motarekin, eta ia oilaskorik ez duten oilasko-saldak iragartzea legezkoa da.

pollo de corral no existe Irudia: Goumbik

Oilasko haragia kontsumitzen da gehien Espainian. Hala ere, oraindik ez dakigu ezer elikagai horren inguruan. Horrek zaildu egiten digu erosketa egitean. Gainera, funtsik gabeko begien eta sinesmenen hedapena bultzatzen du, eta gure osasuna arriskuan jar dezake. Horregatik, komeni da produktu hau modu kontzientean aukeratu eta seguru kontsumitzeko aukera emango diguten xehetasun garrantzitsu batzuk ezagutzea.

Duela hamarkada batzuk, oilaskoa luxuzko artikulutzat hartzen zen, eta une berezietarako gordetzen zen, adibidez, Gabonetako afarirako. Ordutik hona, egoera goitik behera aldatu da, eta gaur egun oilasko haragia da gehien kontsumitzen dena. Ideia bat izateko, 2019an, pertsona bakoitzak 12,4 kg kontsumitu zituen Espainian, txerrikia baino dezente gehiago (9,6 kg pertsonako) eta behikia baino askoz gehiago (4,9 kg).

Alde horiek prezioari zor zaizkio batez ere, oilasko-haragia beste biak baino askoz merkeagoa baita, ekoizpen-kostuak txikiagoak direlako. Baina, ezaguna izan arren, oraindik ez dakigu elikagai horri buruzko xehetasun garrantzitsu asko. Ondoren, horietako batzuk ikusiko ditugu.

Oilaskoa ez dago

Ontzi askotan, “baserriko oilaskoa” adierazpena ikus dezakegu, eta horrek aire zabalean hazitako animaliak direla pentsarazten digu. Hala ere, erakarpen anbiguoa da, eta ez dago legedian zehaztuta; beraz, esanahi erreala baino literatura gehiago du.

Araudian jasota dauden eta ontzi batzuetan ikus daitezkeen kategoriak honako hauek dira: barne estentsiboa, ganbara, ohiko ganbara eta askatasun osoz hazitako ganbara. Haien arteko aldeak hainbat alderdiri zor zaizkie, besteak beste:

  • animaliak hiltzeko unean duen gutxieneko adina: 56 egun lehenengo bietan eta 81 azken bietan.
  • aire zabaleko sarbidea: lehena nabe baten barruan hazten da, eta landakoak, berriz, kanpora iristen dira, azalera erabilgarririk txikiena duen tradiziozko ontzia.
  • edo elikadura: ohiko eta aske dagoen ganbarak gutxienez %70 zerealeko anoa izan behar du.

Bestalde, gehien saltzen den oilaskoa ez da lau horietako bat ere, broiler oilaskoa baizik. Broiler oilaskoa “industrial” izenez ezagutzen da, eta nabeen barruan hazten da. Barruko oilasko estentsiboak baino animalia-dentsitate handiagoa du.

Baina hor ez da amaitzen kontua. Kategoria horiek alde batera utzita, oilasko “ekologikoa” ere badago. Baldintza batzuk betetzen baditu soilik kalkula daiteke hori, hala nola, aire zabalean sartzea, hiltzeko gutxieneko adina 81 egunekoa izatea edo atseden-ordu jakin batzuk izatea. Hau da, askatasun osoz hazitako oilasko bat “ekologikotzat” jo daiteke, betiere ekoizpen ekologikoari buruzko araudiaren eskakizunak betetzen baditu.

Ekoizpen moduak animalien ongizatea eta haragiaren ezaugarriak zehazten ditu. Azken horietan eragina dute, adibidez, elikadura motak, ariketa fisikoak (handiagoa kanporako sarbidea duten hegaztietan), hazkuntza-abiadurak eta hiltzeko adinak.

Haragi horia ez da nahitaez “eskortakoa”

Tradizioz, oilasko-haragiaren kolorea haren ezaugarriekin lotu izan dugu. Adibidez, leku batzuetan nahiago izaten da tonu horiak izatea, jende askok uste baitu horrela “naturalagoa” izango dela eta zapore hobea, testura hobea edo seguruagoa eta osasuntsuagoa izango duela. Izan ere, okela hori, normalean, "baserriko" oilaskoetatik zetorren, artoa bezalako zerealekin elikatuta, eta haien pigmentuek kolore hori horiek ematen zizkioten.

Gaur egun, horrek ez du zertan halakoa izan, ekoizleek lor baitezakete haragiak tonu horixka horiek izatea dieta jakin bat hautatuz, hazteko modua edozein dela ere. Adibidez, artoa edo azenarioa bota daiteke. Izan ere, hori ere ez litzateke egin beharko, aski baita pentsuari elikagai horiek dituzten pigmentuak eranstea, horiek baitira tonalitate hori horien erantzuleak, karotenoak, esaterako.

Oilasko merke eta samur hori ez da bakarrik

Kontuz ibili behar dugu, lehen begiratuan oilasko-haragia diruditen produktu batzuek beste osagai batzuk baitituzte, hala nola ura eta gatza. Halakoetan, gatzun hori haragian injektatzen da, samurragoa izan dadin eta produktua merkatzeko. Hori egiten denean, produktua ezin da “oilasko” gisa saldu, “haragi” izateari uzten diolako eta “haragi-prestakin” bihurtzen delako, hau da, haragi deribatu bat. Bestela esanda, etiketan ezin da adierazi oilaskoa denik, baizik eta izen zehatza erakutsi behar da (adibidez, “oilasko gazitua” edo “oilaskoarekin eta gatzunarekin egindako haragi-prestakina”), baita osagaien zerrenda ere.

oilasko injektatua gatzuna
Irudia: RitaE

Arazoa da, kasu askotan, informazio hori erretiluaren atzeko aldean adierazten dela; beraz, erraz pasa dezakegu informazio hori gainetik, bereziki aurreko aldean argi uzten ez bada, kasu horietan gertatzen den bezala. Adibidez, haragi-prestakin baten aurrean gaudela argi adierazi beharrean, “baratxuriarekin”, “supertfernua” eta antzeko hitzak agertzen dira.

Oilasko zopa horretan ez dago

Lupa erabili behar dugu, halaber, osagaien artean oilaskoa duten produktuak arretaz begiratzeko eta ontzian nabarmentzeko, zeren eta, batzuetan, dagoen kopurua ia hutsa baita. Baina ez da nahikoa etiketa irakurtzea. Zuzen interpretatu behar da.

Horretarako, jakin behar dugu osagaien zerrendan produktua osatzen duten elementuak adierazten direla, ordenan zerrendatuta, duten pisuaren arabera. Gainera, horietako bat ontzian nabarmentzen bada, hitzekin edo irudiekin, kopuru zehatza adierazi behar da.

Hala, adibidez, oilasko-salda batean %3 baino ez da osagai hori. Baina ez hori bakarrik. Xehetasunei erreparatzen badiegu, ikusiko dugu, gainera, %3 horretatik %33 baino ez dela “oilasko-haragia” (hau da, guztizko produktuaren %0,99 baino ez), eta gainerakoa “oilasko-gantza” dela. Erabateko nahaspila.

Hori argitzeko, komeni da ulertzea haragia animaliaren zati jangarria dela eta funtsean muskulu-ehunak, koipeak eta ehun konektiboak osatzen dutela. Etiketak koipea soilik adierazten badu, “oilasko-koipe” gisa agertu behar du. Eta gantzik gabeko haragia dela zehaztu nahi bada, “oilasko-haragi gihartsua” esan daiteke. Hau da, “oilaskoa” adierazpena anbiguoa da. Horregatik, horrelako produktu askotan parentesi artean zehazten da hitz hori haragiaren eta koipearen baturari dagokiola.

Gainera, horrelako osagaiek ez dute gutxieneko mugarik. Hau da, “oilasko-salda” horrek %0,1 oilasko izan lezake, eta arazorik gabe saltzen jarrai lezake izen horrekin.

Hormonarik eta antibiotikorik gabe…

Oilasko-erretilu batzuetako etiketetan “oilaskoa hormonarik eta antibiotikorik gabe” motako mezuak ikus ditzakegu. Horrek are gehiago elikatzen du haragia mota horretako botikez beteta dagoelako ustea, gure inguruan nonahi dagoen mezua. Esaten da, adibidez, duela 50 urte animaliak orain baino askoz txikiagoak zirela, eta hain denbora gutxian hazi badira, injektatzen dituzten hormonengatik dela. Pertsona batzuek diotenez, pollueloei injekzioak jartzen ikusi dute jaio orduko. Sendagai horiek gehiegi erabiltzeagatik antibiotikoekiko erresistenteak diren bakterioak agertzeaz ere asko hitz egiten da, eta Espainian neurriz kanpo erabiltzen direla esaten da. Normala da alde horretatik despistatuta egotea, aipatu berri duguna ez baitira gezur zorrotzak, baizik eta egiak erdizka.

Lehenik eta behin, argi izan behar dugu Europan hormona eta antibiotikoak erabiltzea debekatuta dagoela aspalditik hazkuntza sustatzeko. Sendagai horiek beharrezkoa denean bakarrik erabil daitezke (adibidez, gaixotasun bat tratatzeko), modu gainbegiratuan egin behar da, eta, egiten denean, zain egon behar da substantzia horiek metabolizatu eta azken produktuan (adibidez, haragian edo arrautzetan) egon ez daitezen. Gainera, hori betetzen dela egiaztatzeko, hondakinen gehienezko mugak ezartzen dira eta ohiko kontrolak egiten dira. Emaitzak urtero argitaratzen ditu Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA). Azken txostenean, aztertutako laginen %99,68k betetzen zituen baldintza horiek; beraz, badirudi ez dugula horri buruzko beldurrik izan behar.

oilasko-haragia, hormona antibiotikoak
Irudia: RitaE

Egia da animalien tamaina asko handitu dela hamarkada gutxitan, baina hori ez da hormonak erabiltzeagatik, baizik eta ekoizpen-sistemak eta -arrazak hobetzeagatik (animaliak hautatu eta gurutzatzeagatik).

Egia da, halaber, pollueloei injekzioak jarri ohi zaizkiela, baina ez dute ez hormonarik ez antibiotikorik, txertorik baizik, zehazki salmonellaren aurka.

Eta ikaragarri handitu da bakterioek antibiotikoekiko duten erresistentzia, baina hori ez da botika horiek jaten dugun haragian daudelako. Kontua da antibiotikoak gaizki erabiltzeak eta gehiegi erabiltzeak erresistentzia hori areagotzen duela animalietan dauden bakterioetan (adibidez, Salmonella edo Campylobacter, hestean egon eta haragia kutsa baitezakete). Antibiotikoen erabilera oker eta abusu hori urteetan zehar gertatu da, bai medikuntzan bai albaitaritzan, baina, zorionez, neurriak hartzen ari dira erabilera murrizteko eta erabilera arduratsuagoa egiteko.

Azken batean, oilasko-haragiak ez du ez hormonarik ez antibiotikorik. Alderdi hori ontzian adierazteak ez du legeria betetzen, beste marka batzuek badituzte. Baina, anglosaxoiek diotenez, deabrua xehetasunetan dago. Marka horietako askok diotena ez da “oilasko-haragia antibiotikorik gabe”, “oilasko-haragia antibiotikorik gabe hazia” baizik. Hau da, esan nahi du oilasko horiek ez dutela inoiz medikatu behar izan, gaixotasunik izan ez dutelako. Edonola ere, behar izan duten oilaskoen haragiak ere ez ditu sendagai horiek.

Oilaskoa ez da garbitzen

Pertsona askok ohitura dute oilasko haragia txorrotaren azpian garbitzeko, hezur, luma, odol eta abarren hondarrak kentzeko edo ikusten ez den zikinkeria kentzeko. Baina hori kaltegarria da.

Oilasko gordinaren haragian Campylobacter izeneko bakterio patogenoa egon daiteke —nahiko ohikoa da—; beraz, txorrotaren azpian garbitzen badugu, sukalde osoan barreiatzen laguntzen dugu, eta gure inguruko guztia kutsatzen dugu: meseta, tresnak, elikagaiak, etab. Bakterio hori animaliaren heste-traktuan sortzen da, eta, elikagai kutsatuen bidez iristen bada gugana, gastroenteritisa eragin dezake —Europan elikagaien bidez kutsatutako toxiinfekzioaren kausarik ohikoena da—.

Beraz, hobe da oilaskoa ez garbitzea. Gainazaletik zerbait kendu nahi badugu, sukaldeko papera erabil dezakegu. Bakterioak kentzeko, nahikoa da barrutik ondo eginda egon arte kozinatzea. Hori kontuan hartuta, ez da beharrezkoa esatea oilasko gordinarekin egindako platerak (ceviche, tartar edo sashimi motakoak) erabat ausartegia dela.

Data garrantzitsua da

Oilasko gordinaren haragia azkar hondatzen da, batez ere izan ditzakeen bakterioen eraginez. Horregatik, komeni da hotzetan eta, gainera, beste elikagai batzuetatik urrun edukitzea, kutsatu ez daitezen (soltean erosten badugu, adibidez, fianbrera hermetiko batean gorde dezakegu). Oilaskoa zenbat eta zatituago egon, orduan eta azkarrago hondatzen da; izan ere, azalera handiagoa du bakterio horien eta prozesu hori azkartzen duten beste faktore batzuen eraginpean (oxigenoa, hezetasuna, argia, etab.). ).

Nolanahi ere, lehenbailehen kontsumitzea komeni da, ahal dela erosi eta 24 ordu igaro baino lehen.

Ezin badugu egin, beste aukera batzuk ditugu, hala nola oilasko ontziratua aukeratzea, iraungitze-data zenbait egunekoa izaten baita, giro babesleak erabiltzen direlako. Hau da, ontzian gas inerteak (eta kaltegabeak) sartzen dira, hala nola oxigenoa, karbono dioxidoa eta nitrogenoa, eta horiek bizitza erabilgarria luzatzen dute. Hori bai, kontsumo-data hori errespetatu behar dugu beti.

Bai oilaskoa soltean erosten badugu, bai ontziratuta erosten badugu, haren balio-bizitza luzatu ahal izango dugu izozkailua erabiliz. Adibidez, hurrengo egunean iraungitze-data amaitzen dela ikusten badugu, izoztu egin dezakegu, eta, hala, zenbait hilabete luzatuko dugu haren iraupena (izozkailuaren ezaugarrien arabera). Hori bai, jan nahi dugunean hozkailuan desizoztu behar dugu (tanta-jarioak saihesteko ontzi hermetikoan) eta 24 ordu baino lehen kontsumitu.

Etiketak:

bularrak pollo-eu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak