Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Behi-haragi handiaren erabilera sukaldaritzan

Azpizunaz eta solomoaz gain, animalia- edo mazo-atzeko laurdena da gehien estimatzen eta hobekien aprobetxatzen dena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko abuztuaren 28a
Img matadero Irudia: giulio nepi

Behi nagusia bi eta bost urte bitarteko hortzak dituzten arrak edo emeak dira. Haragia, kolore gorri bizikoa eta zenbat eta zaharragoa izan, orduan eta gogorragoa da espeziearen barruan, baina zapore eta nutrizio balio handiagoak ditu. Hala ere, kolorea aldatu egiten da alearen adinaren eta sexuaren arabera, eta adreilu gorritik gorri iluneraino joan daiteke. Koipea horixka da, zenbat eta zaharragoa izan, orduan eta horiagoa, eta zenbat eta gazteagoa izan, orduan eta zuriagoa.

Atzeko hankan edo mazoan, izen eta erabilera propioa duten zenbait pieza aurki ditzakegu; beraz, horien ezaugarriak eta prestatzeko modurik ohikoena errepasatuko ditugu, eta harategietan ezagutzen den bezala zerrendatuko ditugu.

Tapatik zankarroiraBehiaren atzeko
laurdena da abelburuaren alderik probetxugarriena, eta han daude haragi samurrenak eta kategoria handiagoko piezak:

  • Estalkia: hankaren tamaina eta errendimendu handiena duen pieza da. Bi zatitan edo hiru zatitan ebaki daiteke, erabileraren arabera. Hankaren barnealdean dago. Estalkiak bi muskulu ditu: kontrapa eta estalkia bera. Kontzentrazioaren bidez egin daiteke, osorik edo bi erditan, labean erreta, plantxan erretako xerratan, parrillan edo escalope gisa frijituta. Txingarretan ere egin daiteke. Harakinak tapa laua du.
  • Babilla: hankaren aurreko aldean dagoen pieza oso samurra da. Merkatuan, hezur txiki bat aurkitu du mutur batean.' Kontzentrazioz prestatzen da, labe osoan, plantxan, parrillan edo hariztatutako eskalopeetan. Harakinek teila edo lerdea deitzen diote.
  • Aldaka: atzeko hankaren goiko aldean dagoen pieza samur eta mamitsua, tapoiarekin batera zatitzen dena, baina ia beti bereizita egoten da. Kontzentrazioaren bidez kozinatu daiteke, labean osorik edo bi erditan erreta, plantxan erreta, parrillan edo babesarekin edo babesik gabe frijituta, salteatu gisa zatituta. Batzuetan, txingarretan errea ere egin daiteke. Harakinek errabadilla deitzen diote.
  • Kontra: forma angeluzuzeneko pieza da, kulataren eta biribilaren ondoan dagoen hankaren kanpoaldean kokatua. Haragi lehor eta gogorra da, eta metodo mistoen bidez prestatzen da, txingarretan erreta eta xerratan, ragout-etarako edo karbonaturako zatituta. Kontzentrazio bidezko egostea ere erabiltzen da.
  • Biribila: pieza txikien artean erregularrena eta aprobetxagarriena da. Ez du nerbioik, baina haragia lehorra da. Hankaren kanpoaldean dago, kontrakoaren ondoan. Osorik, metxatuta eta brida txingarretan erreta egin daiteke; batzuetan, osorik albardatua eta bridatuta, labean erreta, karbonaturako xerratan eta, batzuetan, ragoutetarako zatituta. Batzuetan, kontzentrazio bidez ere egosi daiteke osorik.
  • Tapilla: pieza txiki bat da, triangelu-formakoa, puntan samurragoa eta zati zabalenean gogorragoa. Aurkariaren jarraipen naturala da. Osorik erretzen da labean edo txingarretan erreta, xerratan eginda, kontzentrazioaren arabera; plantxan, parrillan edo frijituta.
  • Kontrako kulata: forma obalatuko pieza da, babillaren antzekoa, baina txikiagoa. Haragi ez oso samurra da, baina barneko tendoi eta nerbio askotakoa. Aurkariaren behealdean dago, haren eta zangaluzearen artean. Osorik prestatzen da, espantsio edo kontzentrazio bidez, ragout- eta erregosi gisa zatituta, eta, pieza samurren kasuan, xerratu egin daitezke erdiko zatia kenduz. Harakinek pipiolo edo babilla faltsua deitzen diote.
  • Mokor-muturra: atzeko hankako piezarik txikiena da. Maskorraren eta aldakaren artean dago. Zatirik zabaleneko xerratan ebakita kozinatu daiteke, kontzentrazioz, baina, oro har, txikia denez, zatituta erabiltzen da gisatuetarako, ragout-etarako eta haragi xehaturako.
  • Zankarroia: odolkia edo loreontzia ere deitzen zaio. Hankaren behealdean dago. Hondoak egiteko piezarik onena da, oso gelatinakara baita. Osorik eta bridatuta erabil daiteke, estofatuak eta ragoutak egiteko hedapen eta kontzentrazio bidezko egosketak egiteko, eta eltzekariak egiteko, batez ere garbantzuak egiteko.

    Behi motak

    Behikia, bere osaeragatik, oso elikagai elikagarria da. Hala ere, animaliaren adinaren eta kontsumitzen den kanalaren zatiaren arabera, nutrizio-desberdintasunak nabarmenak dira. Pisu berean, txahal-haragi freskoak behi-haragia baino gantz gutxiago du, eta, beraz, kaloria gutxiago. Digerigarriagoa da, baina ez hain zaporetsua ez elikagarria, ur gehiago baitu.

    • Idia: gaztetan zikiratutako laneko animalia.
    • Zezena: ugalketarako arra.
    • Behia: esnearen ugalketan eta produkzioan diharduen emea.
    • Zekorra: urte batetik bi urtera bitarteko arra.

    Behi zaharrean muskulu barneko gantza ugariagoa da, eta horrek berezko urtsutasuna ematen dio, baina kantitatea aldatu egiten da piezaren arabera. Txuletek, adibidez, solomoak edo azpizunak baino gantz gehiago dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak