Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Behi-haragiaren sukaldaritzako piezak eta erabilerak

Txahal-pieza bakoitza egokia da sukaldaritzako prestakuntza jakin baterako. Zein den jakitea komeni da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2005eko abuztuaren 10a

Behi-aziendaren ubidea bi zatitan mozten da bizkarrezurrean.
Beraz, bi kanal erdiak dira. Kanal-erdia zati daiteke
bi laurdenetan, aurreko laurdenean eta atzekoa.

-Aurreko gela: atzeko laurdena baino gutxiago aprobetxatzen da, eta hortik
haragi gogorragoak eta tendoiagoak lortzen dira, eta, beraz, balio txikiagoa dute.
eta kategoria komertziala. Atzeko gelako haragia honetarako erabiltzen da:
gisatu.

-Atzeko laurdena: abelburuaren alderik aprobetxagarriena da, eta non dago?
haragi samurrenak eta kategoria handiagoko piezak, aparte
azpizuna eta solomoa.

Behi-haragiaren sukaldaritzako piezak eta erabilerak
Atzeko hankatik edo mazotik, pieza hauek lortzen dira:
eremu geografikoaren arabera, izen desberdina hartzen dute:

Tapa. Hankaren tamaina eta errendimendu handiena duen pieza da. Posible da
bi zatitan edo hiru zatitan ebaki, erabileraren arabera.
Hankaren barnealdean dago. Tapak bi muskulu ditu,
kontratapa eta estalkia bera. Kontzentrazioaren arabera kozinatu daiteke.
osorik edo bi zatitan labean erreta, xerratan plantxan erreta,
parrilla edo frita, eskalope-formakoa. Txingarretan ere egin daiteke.
Harakina tapari laua deitzen dio.

Babilla (edo teila edo lerdea):
Oso pieza samurra da, eta
hanka. Azokan, hezur txiki batekin topo egin du
puntak. Kontzentrazioz prestatzen da, labe osoan, plantxan,
parrillan edo hariztatutako eskalopeetan. Harakinek tetilla edo
lerdea.

Aldaka (edo errabadilla):
Pieza samurra eta mamitsua da, hankaren goialdean kokatua
atzekoa. Tapoiarekin batera zatitzen da, baina ia beti agertzen da
bereizia. Kontzentrazioaren bidez kozinatu daiteke, labe osoan erreta edo
bi erditan, xerratan errea plantxan, parrillan edo frijituta
babesa, salteatu gisa zatitua. Kasu batzuetan,
txingarretan errea egin daiteke. Harakinek errabadilla deitzen diote.'

Kontra:
Forma angeluzuzeneko pieza da, hankaren kanpoaldean kokatua
kulataren eta biribilaren ondoan. Metodo bidez prestatzen den haragi lehor eta gogorra da.
mistoak, txingarretan egina eta xerratan moztua ragoutetarako edo karbonadarako zatikatua. Baita
kontzentrazio bidezko egostea erabiltzen da, zukutsua izan dadin.

Biribila:
Pieza txikien artean erregularrena eta aprobetxagarriena da. Ez du nerbioik,
baina haragia lehorra da. Hankaren kanpoaldean dago,
aurkariaren ondoan. Jaki osoak, piztuak eta brida txingartuak egin daitezke, batzuetan
kasu oso albardatua eta bridatua, labean erreta, xerratan
karbonatua eta, kasu batzuetan, ragoutetarako zatituak. Batzuetan baita
osorik egosi daiteke, kontzentrazioaren bidez.

Tapilla:
Pieza txikia da, triangelu-formakoa, puntan samurragoa
eta zatirik zabalenean irauten du. Honen jarraipen naturala da:
aurka. Prestatu pieza osoa labean erreta edo txingarretan erreta, xerratuta eta kozinatuta
kontzentrazioagatik; plantxa, parrilla edo frijitua.

Kontrako kulata (edo pipiolo edo gezurrezko babilla):
Forma obalatuko pieza da, babillaren antzekoa, baina txikiagoa.
Ez da oso haragi samurra, barneko tendoi eta nerbio askorekin. Badago
aurkariaren behealdean dago, haren eta zangaluzearen artean.
Pieza osoa zabaltzen edo kontzentratzen denean, zatituta
ragout-etan eta gisatuetan, eta pieza samurren kasuan, xerratan moztu daitezke.
piezaren erdiko zatia kenduz. Harakinek pipiolo edo faltsua deitzen diote
babilla.

Aldakako kabilloa:
Atzeko hankako piezarik txikiena da. Badago
maskorraren eta aldakaren artean dago. Ebakita kozinatu daiteke
zati zabala, kontzentrazioagatik, baina, oro har, txikia delako
neurri hau zatituta erabiltzen da, erregosiak, ragoutak eta baita haragia ere.
xehatuta.

Zangaluzea (edo odolkia edo loreontzia):
Hankaren behealdean dago. Piezarik onena da
hondoak eta saldak egiteko, oso gelatinakara baita. Posible da
osorik eta bridatuta erabiltzea hedapen eta kontzentrazio bidezko egosketetarako.
Erregu eta ragoutetarako eta eltzeetarako erabil daiteke, batez ere
garbantzuak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak