Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Berenjena

Elikagarria, gozoa eta mamitsua, sukaldaritzako hainbat prestaketa onartzen ditu...

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2001eko irailaren 24a

Sailkapen zientifikoa

Solanazeoen familiakoa da berenjena (Solanaceae).
Basa-espeziea Solanum melongena da eta globo-itxurako fruituaren barietatea Solanum melongena
da, esculentum barietatea.

Jatorria eta laborantza-eremuak

Berenjena forma aldakorreko baia bat da (esferikoa, oboidea edo luzanga), eta more-kolore
biziagoa edo txikiagoa du. Barazki
honen jatorria ekialdekoa da, zehazki Indiakoa.
Europan Erdi Aroan sartu zen, arabiarrek Espainiara eraman zutenean. Hala ere, Europan sartu
zenetik eta mendeetan zehar, berenjena apaingarri exotikotzat baino ez
zen hartu, barazki hori
kontsumitzeak hatsa, lepra eta minbizia sortzen zituela uste zelako.
Berenjena, klima epeletan, urte osoan bezala lantzen da. Poliki hazten
da, eta 10 °C-tik beherako tenperaturek kalte egiten diote.

Aniztasuna eta motak

Barietateen arabera, fruitua globosoa, nanoa edo luzea, mehea eta kurbatua da. Hauek
dira ezagunenak: Long Purple, luzea eta morea; Easter Egg, zuria
eta oboide formakoa; Black Enorma, barietate handienetako bat; eta Serpentinum,
forma luzekoa eta kolore berde argikoa.

Nutrizio balioa:

Ur kantitate handia du, eta karbohidrato,
proteina eta koipe gutxi. Ez du zuntzik, azalean eta
hazietan kantitate txiki bat izan ezik. Mineral nagusia potasioa da, kaltzio-, magnesio- eta
fosforo-kantitate txikiez gain. Bitamina-edukiari dagokionez,
C bitamina, A probitamina eta folato gutxi ditu.

Konposizio-taula (100 g zati jangarri):

Energia (Kcal)
Ura (g)
Proteinak (g)
Karbohidratoak (g)
Zuntza
(g)
Potasioa (mg)
16,56
1,24
2,66
1,37
210,0
Kaltzioa (mg)
Fosforoa (mg)
C bitamina (mg)
Folatoak
(mcg)
A probitamina
(mcg) *
13,1
21,4 €
5,0
16,0
5,17

* mcg= mikrogramoak.

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Kaloria gutxi duenez, argaltzeko edozein dietaren parte izan
daiteke. Horretarako, erreta edo egosita kontsumitu behar da, krema moduan,
bakarrik edo beste barazki batzuekin batera; frijituz gero, olio asko xurgatzen da
frijituta, eta nabarmen handitzen da haien balio kalorikoa.
Gainera, berenjena egosia eta zuritua oso erraz digeritzen
da, digestio-arazoak dituztenentzat ere egokia. Koipe
gutxirekin kozinatuta, gibelaren eta behazun-xixkuaren funtzioa estimulatzen du, eta behazuna
errazago husten du; beraz, digestio-tonikotzat
har daiteke.
Berenjena gordinak solanina kantitate jakin bat dauka, alkaloide toxiko bat,
hain zuzen ere, ale heldu gutxiko fruituetan kantitate handiagoan aurkitzen dena. Alkaloide
toxiko horrek migraina eta alterazio gastrointestinalak eragin ditzake.

Sukaldean

Barazki hori kozinatuta (inoiz ez gordinik) kontsumitu
behar da sukaldaritzako prestakin guztietan, dituen substantzia toxikoak kentzeko. Egosi
aurretik atera daiteke, zuku mikatzak kentzeko,
hezetasuna murrizteko eta sukaldean
prestatzean olio gutxiago xurgatuko duen mami trinkoagoa lortzeko. Horrela, 30 bat minutuz utzi,
zukuak askatzeko, eta, ondoren, garbitu, gatz gehiegi
kentzeko; lehortu paper xurgatzailearekin, eta egosi lehenbailehen.
Ateratzen ez bada, limoi-zuku pixka bat gehitu daiteke, mingotsa
kentzeko.
Haragia barazki, egosita, frijituta edo arrautza-irinetan pasatuta jaten da, xerratan edo
haragiz, barazkiz, urdaiazpikoz, arrainez eta abarrez beteta. Azkenik,
gaztarekin gainerre daitezke zerbitzatu aurretik.
Berenjena frijitua da gutxien digeritzen den forma eta kalorikoena, frijitzeko olio asko
xurgatzen baitu.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan

Oro har, berenjena goxoenak
samurrenak eta sendoenak dira, 5-8 zentimetroko diametrokoak, azal
leun eta distiratsuarekin. Barietatearen arabera aldatzen den koloreak uniformea izan behar du
beti, orbanik, zimurrik eta eremu bigunik gabea. Handienak eta helduenak haritsuak eta
mingotsak izaten dira.Ondo helduta dagoen jakiteko trikimailu
bat
hatzekin ertzaren gainean presio txiki bat egitea da; hatzek arrastoa uzten badute, berenjena helduta dago; presioaren
ondoren markarik geratzen ez bada, oraindik ez du heldutasunik onena
lortu.Elikagai
galkorra denez, kontu handiz manipulatzea komeni da, eta
erregogortu arte kontserbatzea, ahalik eta azkarren kontsumitu arte. Ez da inoiz film garden batean
bildu behar, arnasa hartzea eragozten baitu. Gainerako barazkietatik eta frutetatik
isolatuta edukitzea komeni da, beste landare batzuen
arnasketak sortutako etilenoarekin erreakzionatu eta lehenago hondatzen delako.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak