Elikadura eta gaixotasun kardiobaskularrak lotzen dituzten ikerketa zientifikoak askotarikoak dira. Horri esker, elikadura-gida oso osoak eta praktikoak egin dira patologia horiek dituzten pertsonentzat. Baina bada kontuan hartu beharreko xehetasun garrantzitsu bat: medikuaren eta nutrizioko espezialistaren aholkuak praktikan jartzea.
Ildo horretatik, Gaztela eta Leongo Osasun Sailak, 2005-2007ko Osasun Kardiobaskularreko Eskualde Estrategiaren esparruan, sukaldaritzaren alderdia hartu du kontuan, eta “Mahaitik bihotzera” izeneko errezeta-liburu praktikoa argitaratu du. Errezeta horretan, gaixoei edo arriskuan dauden pertsonei gehien lagun diezaieketen sukaldaritza-teknologiaren oinarriak berrikusten dira.
Bestalde, CONSUMER eroski-k eguneroko menuak errazago, zaporetsuago eta osasungarriago egiten laguntzen du, arazo kardiobaskularrei egokitutako errezetak aukeratzeko aukera ematen baitu, hala nola hipertentsio arteriala, hiperkolesterolemia, hipertriglizeridemia eta obesitatea.
Bihotz-osasunarentzako errezetak
Modu osasuntsuan kuzinatu daiteke bihotza, platerari irudimena jarriz. Dieta murriztaileek, oro har, ez dute funtzionatzen, inposizio hutsean bizi dira, eta, azkenean, asegabetasuna, erruduntasuna eta, kasu gehienetan, tratamendu dietetikoa bertan behera uztea eragiten dute. Kasu horietan, ahaztu egiten da elikaduraren eginkizuna funtsezkoa dela gaixotasun kardiobaskularren eta horiei lotutako arrisku-faktoreen (hipertentsioa, obesitatea, hiperkolesterolemia edo diabetea) prebentzioan eta tratamenduan.
Errezetak birformulatu egin behar dira, platerak eragile kardio-osasungarri ugari izan ditzan, gustua galdu gabe.
Hori dela eta, ekimen originalak sortu dira, hala nola Richard Collins, “Cardiac Rehabilititation and the Lifestyle Programs”-eko zuzendaria, Denverreko (AEB) South Denver Heart Center delakoan. ). Inguruko negozioaz eta marketinaz gain, ideia ona da, ezbairik gabe, pazienteei irakastea modu osasungarrian prestatzen gaixo horientzako tabua izango diren platerak eta elikagai erakargarriak egoki aukeratzen.
Elikaduraren arloko nobedadea da gaixoak bere gustuak betetzen jarrai dezakeela, murrizketa gogorrik gabe baina kontrolarekin, merkatuan dituen aukerak finduz eta sukaldean moldatzen ikasiz. Zuntz edo esterol begetalez aberastutako produktuak, eta gantz ase edo trans koiperik eta hidrogenaturik gabekoak, bihotza zaintzeko plan berezi baten zati izan daitezke. Elikagaien propietate osasungarrien adierazpenak arautzen dituen Europako legediak zehaztuko du merkaturatzen diren produktuetatik zein betetzen diren babes kardiobaskularrean eraginkor izateko premisak.
Elikagai osasungarri berriak
Odol-korrontean zirkulatzen duen LDL kolesterolaren (kolesterola kaltegarria deitzen zaio) kantitatea handitzea da gaixotasun kardiobaskularren arrisku-faktore nagusia. Nazioartean egiaztatuenak diren zientzia-iturrien argitalpenen arabera (American Journal of Cardiology eta Clinica Mayo, esaterako), landare-esterolek eta estanol esterrek modu eraginkorrean murriztu ditzakete odoleko LDL mailak.
Esterolak landare-zelulen osagaiak dira, egitura kimikoa dute eta animalia-zeluletako kolesterolaren antzeko funtzioak dituzte. Ikuspuntu biokimikotik, harekin lehiatzen dira hestean, xurgapena mugatuz eta odol-kontzentrazioa murriztuz. Elikagaiekin hartzen den kolesterolari eta organismoak berak sortzen duen kolesterolari eragiten diete. Horregatik, osagai funtzional kardiobabesleak dira, eta oso egokitzat jotzen da plater edo elikagai aberastuetan sartzea.
Collinsen arabera, oliba-olioa edo gazta bezain ezagunak diren elikagaiek, landare-esterolekin gotortuak badira, osasun-agintariek gomendatzen duten kantitatea lortzen lagun dezakete. Kantitate hori, Europako legedian, hiru g da eguneko.
Sukaldea LDLren kontra
Interesa duten substantziak beren zaporea arriskuan jarri gabe gehitzeko, errezetak berriro formulatu behar dira, platerak eragile kardio-osasungarri ugari izan ditzan, hala nola fitosterolak, lekaleen zuntza, frutak, barazkiak eta fruitu lehorrak, arrain urdinaren omega 3 gantzak edo oliba-olioaren monoasegabeak.
Baina dena ez da elikagaiaren edo plateraren nutrizio-balioa hobetzeko substantzia interesgarriak “sartzea”; nahi ez diren osagaiak “kentzen” jakin behar da, hala nola trans gantzak, gatza eta azukre findua, besteak beste. Hori guztia proposatzen da Gaztela eta Leongo Osasun Sailak argitaratutako “De la Mesa al Corazón” errezeta-liburuan proposatutako menuetan eta sukaldaritzako formuletan. Gaztainak jogurtarekin, turroi-kroketa edo dilistak txahalki- eta barazki-odolkiarekin, adibide batzuk besterik ez dira egokiak dieta orekatua egiteko, jakiren bat behar izanez gero.
Prebentzio- eta sendatze-elikaduraren hiru premisak oreka dietetikoa, elikagaien aniztasuna eta kaloria-ekarpen egokia dira. Ardatz horiekin, arrisku-faktore beldurgarriak erabiltzen lagunduko duen dietetika- eta bizimodu-plana egin daiteke. Zientzian oinarritutako aholku onak lortzea eta, batez ere, horiei jarraitzeko borondatea jartzea da gakoa. Ahalegin nagusia ariketa fisikoa egiteko eta jaten ikasteko denbora hartzea da. Hala ere, eta gaixotasun kardiobaskularrak Espainian heriotza eta heriotza-tasaren lehen kausa direnez, merezi du, zalantzarik gabe, ahalegina.
Gizarte-inguruneak ere lagundu beharko luke. Ahosabaian zenbat eta tentazio gutxiago izan, orduan eta hobeto. Valentí Fuster Munduko Bihotzaren Federazioko lehendakariaren arabera, araudi bat behar da elikagaien sektorean, dietak osasungarriak izan daitezen.
