Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Elikagaien gida > Arrainak eta itsaskiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bisigua

Arrain preziatua, sukaldeko tresna bati izena ematen diona: bisigu-ontzia, edozein arrain prestatzeko erabiltzen dena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2005eko abenduaren 02a

Bisiguaren antzeko itxura duten espezie batzuk badaude, hala nola bretxa (P. erythrinuso) edo
aligotea (P. acarne). Arrain hauek haragi bikaina dute, baina kalitatea
ez da bisigua iristen. Bereizteko, orbanari begiratu behar zaio.
bisiguak bular-hegatsen gainean duen kolore beltzekoa.


Izen zientifikoa

Pagellus bogaraveoa.


Familia

Bisigua Esparidoen familiako arrain urdina da.
Jasotakoaren arabera.


Non arrantzatzen da?

Bisigua batez ere Europako kosta atlantikoetan harrapatzen da,
eta Mediterraneo itsasoan baino bitxiagoa den arren,
aleak daude. Arrain-sarda txikiak eginez eta
adinean aurrera egin ahala, leku sakonago eta hareatsuagoetan kokatzen da.
Bisigu gazteak 40 metroko sakoneran aurki daitezke.
hala ere, helduak 300 edo 700 metro izatera irits daitezke.
Urte osoan kontsumi daiteke, baina neguan
goren mailara iristen da.


Propietate elikagarriak

Arrain urdinen artean, bisigua da
2-5 g gantz inguru, jan daitekeen 100 g-ko.
Beraz, balio kaloriko ertaina du, 86 ematen baititu.
kaloriak, jan daitekeen 100 g bakoitzeko; beraz,
gehiegizko pisua edo obesitatea duten pertsonentzako elikagai egokia da.
Gainerako arrainak bezala, bisigua ere iturritzat hartzen da.
balio biologiko handiko proteinak,
beste elikagai batzuk, hala nola bitaminak eta mineralak. Bitaminei dagokienez,
B taldekoen presentzia, hala nola B3, B6 eta B12 bitaminak. Honen edukia:
lehenengo biak ertainak dira gainerako arrainekin alderatuta, baina gutxi
garrantzitsua da elikagai horietan aberatsak diren beste elikagai batzuekin alderatzen bada:
zereal integralak, lekaleak,
orri berdea eta haragia oro har. Mineralen edukiari dagokionez,
nabarmenenak potasioa, fosforoa eta magnesioa dira, gainera.
burdinazkoa, baina azken hori baino kantitate txikiagoan
haragia.

Konposizio-taula (zati jangarriaren 100 g-ko)

Kaloriak
Proteinak (g)
Koipeak (g)
Burdina
(mg)
Magnesioa (mg)
Potasioa (mg)
Fosforoa (mg)
B3 bitamina
(mg)
B12 bitamina (mcg)
86
17:00
2-5
0,8
25%
31.000
210
5.-
2.

mcg

<spanstyle='font-size:10.0pt;mso-bidi-font-size:12.0pt'
Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Erraz digeritzen denez, bereziki gomendagarria da
haurrentzat eta adinekoentzat, baita
urdail delikatua, hori bai, erabili behar direla kontuan hartuta.
koipe gutxiko sukaldaritzako teknikak prestatzeko. Gehiengoa bezala
arrain-larbak izan ditzake Anisakis simplex parasitoak
pertsona bereziki sentikorretan erreakzio alergikoak eragin ditzake.
Parasito hori beroaren eta hotzaren bidez kanporatzen da
(izoztea). Horregatik, arrain-platerak ondo prestatu behar dira.
edo izozketa erabili.


Nola prestatu

Bisigua, nagusiki, freskoa eta basatia da, baina, hala ere,
akuikulturako bisiguaren merkatu-kuota handituz. Bisigua
zapore bikaineko arraina, beraz, prestakin errazenak
ezaugarri hobeak dituztenak dira. Prestatzeko hainbat modu onartzen ditu,
baina hauek dira maizen erabiltzen diren teknikak:
labean erretzea, parrillan edo papillote erara, edo plantxan egitea.
bai eta beste edozein egoste sinple ere, ez kamufatzeko modukoak.
zaporea. Bisigurako erabiltzen diren ongailu ohikoenak hauek dira:
oliba-olioa, gatza eta limoia.
Bisigu-plater bat laguntzeko, goarnizio bat aukeratu daiteke
begetal errea arrainarekin batera; tipula, tomatea, piperra edo patata batzuk
okindegia; edo entsalada sinple batekin zerbitzatu. Nahiago baduzu
ukitu originalagoa dute, eta haren gainean hautseztatu daitezke
belar usaintsuak eta limoi-zukua gehitu.
Arrain honen prezio altua dela eta, haragia gal ez dezan
bisigua prestatzeko orduan, ezinbestekoa da egosketa-puntua aurkitzea.
ezin hobea, barrutik zuku asko galdu eta lehortzea saihesteko.
Horregatik, bisiguaren saihetsetako zeharkako ebakidurak,
errezeta askoren argazkian agertzen diren limoi-xerra; baliteke ez izatea
egokiak dira, arrainaren zukuak galtzen laguntzen baitute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak