Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bizkaiko saltsa

Euskal sukaldaritza tradizionaleko saltsarik ezagunenetako bat da, eta askotariko plateren laguntzaile gisa erabiltzen da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko otsailaren 18a
Img salsa vizcaina Irudia: Chris Gladis

Img salsaImagen: Chris Gladis

Saltsa honen izenak zehatz-mehatz adierazten du zein den bere jatorria. Euskal sukaldaritzako errezeta-liburu herrikoietan parte hartzen du, eta erraz sartzen da, duen lotura handiagatik, osagai nagusia arraina duten plateretan, hala nola bakailao bizkaitarra. Hala ere, haragiz egindako beste plater batzuetako zaporeak areagotzeko ere erabil daiteke, hala nola txerri-hankak, barazkiak, menestra edo barazki beteak, hala nola piperrak edo zerba-zakilak.

Tomaterik gabe
Saltsa honen kolore gorria ez da tomatea, piper txorizeroa baizik.
Kremaizeneko saltsetako bat da (egiteko erabiltzen den eskema berak barazki-kremetarako ere balio du). Ontzeko elementuak ditu, hala nola aldez aurretik ur berotan hidratatutako txorizo-piper batzuen mamia (ez da komeni ñorak erabiltzea) eta xehe-xehe xehatutako tipula.

Gainera, bustitzeko elementu bat du, hala nola haragi-hondo bat edo arrain-fumet bat, saltsaren erabilgarritasunaren arabera. Zereal batekin ere lotuta daude (gari-irina, maria galletak edo ogi txigortua). Ondoren, txino batetik hainbat aldiz pasatu, eta soberakina mortero batez birrindu, eta ondoren gehitu, gorputza eta koipetsua dituen saltsa baita.

Tomatea erabili ala ez izango da eztabaidagai. Bada, printzipioz, ez da erabili behar, ez baita saltsa horretakoa. Kolore bereizgarria piper txorizeroaren mamiaren emaitza da, ez tomatearena.

Oliba-olioa, txerri-gantza edo gailetak
Saltsa honen beste ezaugarrietako bat kipulak frijitzeko koipea da. Kasu gehienetan, oliba-oliotan frijitzen dira, baina txerri-gantza erabiltzen duten errezetak aurki ditzakegu; izan ere, nahiz eta, nutrizioaren ikuspegitik, koipe asko duelako ez den egokia, zapore sendoagoa du, zalantzarik gabe. Haragia duten platerak prestatzeko, laguntzaile honen emaitza oso interesgarria da.

Sukaldariek asko aipatzen duten trikimailu bat da maria galletak erabiltzea saltsaren azken lotura edo txokolate beltzezko ontza batzuk handitzeko. Osagai horiek erabiliz, txorizo-piperren zapore mikatz samarra leuntzen da.

Bizkaiko jatorrizko saltsa eta Bizkaiko saltsa faltsua
Bizkaiko saltsaren barruan, jatorrizkoaren eta Bizkaiko saltsa faltsuaren artean bereizten dira. Azenarioa erabiltzen du txorizo-piperra gozatzeko eta haren zapore-potentzia kentzeko. Bizkaiko saltsak osagai hauek ditu: kilo bat tipula (gutxi gorabehera), baratxuria, hamabi piper txorizero, 40 g irin elementu busti litro bakoitzeko eta hondo zuria edo fumeta.

Kipula bigunduz eta piper txorizeroa berhidratatuz hasten da. Ondoren, gehitu piperra tipulari. Koipe gehiegi badago, koipegabetu, gehitu lotze-elementua eta busti bustitze-elementuarekin. Utzi poliki-poliki egosten tarte batez, eta pasatu saltsa puregailutik edo irabiagailutik.

BIZKAIKO FALTSUA

Bizkaiko faltsuaren osagaiak jatorrizkoarenak dira, baina azenarioak gehituta eta piper txorizeroen kopurua murriztuta: kilo bat tipula, lau baratxuri-ale, 250 g azenario, sei piper txorizero, 40 g irin eta litro bat hondo eta fumet.

Bizkaitarraren berdina da, baina piper txorizeroen zati bat kentzen dugu. Jarri baratxuria eta kipula biguntzen, gehitu aldez aurretik egositako azenarioa, bota txorizo-piperrak, irina eta hondoa edo fumeta.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak