Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bizkaitar saltsa: ezagutu beharreko trikimailuak

Euskal gastronomiako saltsa ezagunenetako bat prestatzeko aholkuak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2015eko abuztuaren 18a
img_salsa vizcaina 1 hd

Euskal sukaldaritza tradizionalaren elaborazio ezagunenetakoa da Bizkaiko saltsa. Gastronomiaren gorakadarekin, nazioarte mailan ezagutu eta estimatu ahal izateko tokikoa gainditu du. Gainera, askotariko plateretan erabiltzen da, arrainen laguntzarekin (adibidez, bakailaoa Bizkaiko erara), baita barazkiak eta haragia nabarmentzeko ere. Artikulu honetan Bizkaiko saltsaren errezeta originala biltzen da, errezeta hau benetako aditu gisa prestatzeko trukurik errazenak eskaintzen dira eta Bizkaiko gezurrezko saltsa nola egiten den azaltzen da.

Img salsa vizcaina 1
Irudia: levkro

Gorria da, baina ez du tomaterik. Hain ospetsua da, baina bertsio faltsua du. Bizkaiko sukaldaritza da euskal gastronomiaren elaborazio ezagunenetako bat… eta tradizionalenetako bat. Etxe bakoitzean errezeta bat dago, errezeta klasiko gehientsuenekin gertatzen den bezala, familia guztiek ukitu pertsonala eman baitiote errezetari. Emaitza? Bilakaera eta aniztasuna: saltsa hau zein eskualdetan probatzen den, ñabardura batzuk edo besteak izango dira.

Bizkaiko saltsaren jatorria eta errezeta tradizionala

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Izenak adierazten duenez, Bizkaian du jatorria saltsa honek, eta euskal eskualde horretan bilatu behar da oinarrizko errezeta. Hauek dira Bizkaiko saltsaren osagaiak: tipula, baratxuria, piper txorizeroa, irina eta haragi edo arrain salda (egin nahi den plater motaren arabera). Kopuruak eta proportzioak hauek dira: kilo bat tipula, bi baratxuri-ale, 12 piper txorizero eta 40 gramo salda litro bakoitzeko.

  • Hori egiteko, tipula lapiko zabal batean erregosi, oliba-olio koilarakada batzuekin. Era berean, ur epeletan, pipitarik gabe, piper txorizeroak berriro hidratatu behar dira.
  • Tipula erregosi ondoren, piperra gehitu (osorik edo, hobeto, barrurantz). Garrantzitsua: gantz gehiegi badago, gantza bota, piperra gehitu aurretik.
  • Gehitu loditzeko elementua (kasu honetan irina), eta sueztitu irina, bi edo hiru minutuz, su ertainean, irina hoztu dadin. Azkenik, salda salda beroarekin busti.
  • Egosten utzi 30 edo 40 minutuz, eta saltsa purez edo irabiagailuz pasatu.
  • Irabiagailutik sartzen bada irabiagailutik saltsan, horrek kolore gorrixka pixka bat galduko du. Horregatik, 10 minutuz irakin behar da berriro su baxuan, kolore bizia berreskuratzeko.
  • Gatz-puntuan jarri eta erabiltzeko prest!

Hauxe da errezeta originala. Baina saltsa leuntzeko edo ñabartzeko aldaera asko erabiltzen dira. Bertsio horiek ez dira Bizkaiko benetako saltsa, baina nahiko ongi iruditzen zaizkio. Kasu horietan, etxe eta sukaldari bakoitzak bere gustuak eta lehentasunak ditu.

Bizkaiko saltsa: trukuak eta aldaerak

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Bizkaiko saltsa arrain-plateretarako erabiltzen da (Bizkaiko bakailaoa da ezagunena), baina haragi-plateretan ere erabiltzen da (txerri-hankak Bizkaiko saltsarekin), baita menestra ere, barazkiekin. Horregatik, saltsari eman nahi zaion erabileraren arabera, salda desberdinetan bustiko da (arrainetan, arrain-plateretan edo haragitarako haragietan). Txerri-hanken kasuan, txerri-hankak egostean erabiltzen den salda erabiltzen da. Eta saltsa erabiltzen bada barazki beteak egiteko (haragiz edo arrainez betetako piperrak, edo zerba beteak, adibidez), barazki- edo ur-salda erabiliko da saltsa bustitzeko, zapore hobea izan dezan barazkiekin.

  • Saltsaren osagai nagusietako bat da ur berotan hidratatutako txorizo-piperren mamia (aholkatzen da, inola ere ez, ñimiñoak ordezkatzea). Hala, zenbat eta kalitate handiagoa izan piper txorizeroak, orduan eta zaporetsuagoa izango da saltsa.
  • Piper horien mamia poteotan saltzen da, dagoeneko prestatuta. Etxean piperrik eduki ezean aukera ona izan daiteke.
  • Saltsa azal-puntutxorik gabe nahi bada, mamia bakarrik erabili behar da. Puntutxo txikiak nahiago badira, berriz, piperrak larruazalarekin berriro hidratatu behar dira (saltsa birrindu ondoren, puntutxo bereizgarriak ikusten dira).
  • Saltsa irinarekin lotuta dago, oro har, trigo-rekin, baina zenbait errezeta daude, eta horien ezaugarri bereizgarrietako bat honako hau da: Maria galletekin, ogi txigortuarekin edo arto-irinarekin egiten da, kasu bakoitzean identitate eta zapore bereizgarri bila. Kontua da proba egitea eta gustukoen duzun bertsioa aukeratzea.
  • Beste trikimailu handi bat txokolate beltzezko ontza batzuk erabiltzea da, piper txorizeroen zapore mikatza leuntzeko.
  • Bizkaitar saltsaren mingarratza mito da, tipula-kantitate handiarekin prestatzen bada, saltsa gozotu ohi baitu, eta piper txorizeroak kalitate onekoak direnez, emaitzak ez du zertan mikatza izan.

Bizkaitar saltsa faltsua, benetako manjara

Piper gutxiago, txokolate gehiago, Maria galletekin… Asko daude jatorrizko saltsa leuntzeko. Baina, hala eta guztiz ere, pertsona batzuek ez dute errezeta handirik. Kasu horietarako, Bizkaiko saltsa faltsua dago.

  • Bizkaitar faltsuaren osagaiak jatorrizko saltsakoak bezalakoak dira, baina azenario batzuk gehitzen dira eta piper txorizeroen kopurua pixka bat murrizten da.
  • Saltsa ere kolore motelxeagoa da, baina zaporea leunagoa da.
  • Proportzioa hauxe da: kilo bat tipula, lau baratxuri-ale, 250 gramo azenario, piper txorizero sei unitate, 40 gramo irin eta litro bat salda.
  • Bizkaiko saltsaren antzera egiten da, piper txorizeroen zati bat kenduz. Baratxuria eta tipula erregosi, eta aurrez egosita dagoen azenarioa, piper txorizero birhidratatua, irina eta salda gehitu.

Etiketak:

bakailaoa saltsa

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak