Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bizkotxoak eta tarta harroak egiteko betegarriak

Bi osagai horien konbinazio ugariek gozogintzako hainbat elaborazio lortzen dituzte
Egilea: mchavarrias 2011-ko otsailak 7
Img tarta

Tartak gozoak edo gaziak izan daitezke. Ohikoenak lehenak dira, geruzatan zatitutako bizkotxozko oinarri batez osatuak, hainbat betegarri gordetzen dituztenak. Postre gozo bat egiteko gakoa bi osagaietan dago. Hala ere, tarta gozoak ezagunenak diren arren, ez dira ahaztu behar elaborazio gaziak, hala nola quichea, haragi-pastela edo itsaski-, barazki- edo haragi-enpanadak, elaborazio modu horren barruan sartzen baitira.

Imagen: Stephanie Chapman Tarta gozoak hiru multzotan sailka daitezke: bizkotxoz eginak, hostorez edo masa hautsiz eginak eta “saint honoré” izenez ezagutzen direnak. Azken horiek egiteko, profiterol beteak eta saski gisa mihiztatuak muntatzen dira, karameluarekin edo “Sturdel” izeneko gozogintza alemaneko tarta bat, fruta-mazedoniako pasta inguratzaile batez osatua, zatituta eta likore leun batekin lurrindua.

Bizkotxoa oinarri

Bizkotxoa oinarri duten gozoki-tartak dira ohikoenak. luzetara ebakitako bizkotxo-geruzez osatutako muntaia da. Geruzen artean kremaz betetako betegarriak zabaltzen dira. Bizkotxo motaren eta kremaren arteko konbinazio arrazionala aurkitzea da gakoa; izan ere, krema asko dauden bezala, bizkotxoak ere desberdinak dira.

Hauek dira bizkotxo garrantzitsuenak:

  • Bizkotxo arrunta. Azukrea, arrautzak eta irin lasaia ditu. Prestatzeko, arrautzak eta azukrea urtu, bero pixka batekin, bolumena hiru aldiz igo arte. Ondoren, gehitu irina leunki. Egosi bizkotxoa molde koipeztatu batean, 180 °C-an.
  • Aparrezko bizkotxoa. Arrautzekin, azukrearekin eta irin itsusiarekin. Gorringoak azukrearen erdiarekin irabiatu, eta emultsionatuta dagoenean, zuringoak elur-puntuan bota, gainerako azukrearekin batera. Azkenik, irina nahastu.
  • Genoako bizkotxoa. Azukre, arrautza, arto-irin, irin eta gurinarekin egiten da. Arrautzak azukrearekin landu, ore krematsua lortu arte. Gurin urtua eta, azkenik, nahastutako irina eta arto-irina gehitu. Moldeetan sartu, koipeztatu eta irineztatutako moldeetan, eta labean egosi 180 °C-an. Bizkotxo horiei “astun” esaten zaie eta pisu-tartetarako egokiak dira.
  • Bizkotxo inperiala. Gorringoak, arrautzak, azukrea eta arto-irina. Arrautzak, gorringoak eta azukrea nahastu, arto-irina leunki gehitu eta kazola batean egosi maria bainuan. Paper koipeztatu baten gainean desmoldatzen da, itsats ez dadin.

Betegarriak

Hauek dira betelan ohikoenak:

  • Pastel-krema. Esnea, arrautzak, azukrea, irina eta aroma. Berotu esnea lurrinarekin eta gorde kantitate txiki bat beste osagaiak nahasteko. Nahastu azukrea, irina eta erreserbatutako esnea eta, azkenik, arrautzak gehiegi irabiatu gabe. Nahasketa hori esneari gehitzen zaio irakiten duenean, eta, eragiteari utzi gabe, irakite-puntura eramaten da. Sutatik kendu eta hozten utzi.
  • Gurin-krema. Azukrea, arrautzak, ura eta gurina. Azukrearekin eta urarekin almibar bat egiten da, hebra lokatzaren puntuan, eta almibar hori emultsionatutako arrautzei gehitzen zaie. Utzi tenperatura galtzen eta gehitu gurina zati txikitan, bigundu ondoren.
  • Txantillia. Krema hori hotzean egiten da, eta esne-gain harrotua, azukrea eta aromaren bat ditu.
  • Boilurra. Boilur egosia esnegainarekin, estalkiarekin eta azukrearekin egiten da. Sutan sartu eta irakin. Kendu eta hurrengo egunera arte hozten utzi. Trufa gordinak osagai berberak ditu. Maria bainuaren estaldura urtu, hozten utzi eta esne-gain likidoari gehitzen zaio, etengabe eraginez. Esne-gaina muntatu eta azukrea gehitzen zaio. Erreta baino errazago mozten da boilur gordina.

Oinarriarekin eta betegarriarekin konbinatzeko eta nahi den konbinazioa egiteko behar diren elementu guztiak ditugu. Krema apartsuenak eta bieoak bizkotxo apartsuekin erabiltzea komeni da, horrela sendoenak hain harroak ez diren bizkotxoentzat uzteko.

DEKORAZIOAK ETA ESTALDURAK

Bizkotxo-tartetarako dekorazioak eta estaldurak egiteko aukera ugari dago:

  • Merengea. Formarik ohikoenak merenge arrunta eta italiarra dira. Korronterako, zuringoak elur-punturaino irabiatu, oso sendo geratu arte. Ondoren, azukrea bota, euri moduan. Merenge italiarrerako, egin almibarra globo-puntuan eta gehitu zuringoei elur-puntuan.
  • Txokolate-moussea. Txokolatea, glasé azukrea, esnea, arrautzak eta aroma estaltzen ditu. Estali maria bainua eta gehitu glasé azukrea eta esnea. Dena ondo nahastuta dagoenean, sutatik kendu eta hozten utzi. Gorringoak eta aroma gehitu. Azkenik, zuringoak elur-punturaino gehitzen dira. Kasu batzuetan, esne gain erdi metatua gehitu daiteke, mousearen trinkotasuna handitzeko, baina ez da oso gomendagarria, kolorea eta zaporea galtzen baititu.
  • Txokolate-estaldura. Maria bainuari txokolatezko estaldura urtu eta gurina eta esnegaina gehitzen zaizkio.
  • Fondant. Erabiltzeko, Maria bainura botatzen da. Oso gogorra badago, ur-tanta batzuk bota. Kontuz ibili behar da gehiegi ez berotzeko, likido bihurtu eta hondatu egingo bailitzateke. Txokolate-estaldura, kafe-esentzia edo marrubi-esentzia gehitu daiteke. Koloratzaileen bidez ere alda daiteke kolorea.
  • Gorringoak. Almibar batetik ateratzen da, hebra lokatzaren puntuan. Utzi hozten pixka bat, gehitu gorringoen gainean eta sartu sutan. Irakiten hasten denean, mugitu gabe kentzen da. Beste modu bat arrautzak eta arto-irin pixka bat gehitzea da, lodi gera dadin.