Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Boilurra: neguko gastronomia

Boilur beltza da onenetakoa eta garestienetako bat

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2018ko urtarrilaren 29a
Irudia: Dream 79

Basoek altxor asko eskaintzen dituzte udazkenean eta neguan. Perretxikoak, masustak eta ahabiak dira ezagunenak eta erraz aurkitzen direnak. Baina, orain, urteko urtarorik hotzenaren erdian, bilatuena eta preziatua da: boilurra beltza. Boilurra onddo lurpekoa da, eta zuhaitz batzuen sustraiekin lotuta bizi da, batez ere, arteak, haritzak, gaztainondoak eta intxaurrondoak. Zaporea eta lurrina nahastezinak dira, zentzumenak berehala liluratzen dituzte eta plater xume eta xumeenetara iristeko gaitasuna dute. Ezaugarri horiek, bere zaletasunaz gain, sukaldariek eta merkatuak gehien baloratzen duten onenetakoa bihurtzen dute. Atikulu honetan neguko boilur beltzak deskribatzen dira eta sukaldean nola erabili, noiz kontsumitu eta nola kontserbatu azaltzen da.

Boilur beltz preziatuenak

Boilur beltzak kolore iluna eta patata txiki baten antzeko forma du. Europan Tuber generoko 20 espezie baino gehiago aurkitu dira, baina gutxi batzuk bakarrik dira gastronomian preziatuak. Urte-sasoi honetan bi nabarmentzen dira:

  • Tubernumuma. Boilurra beltza edo Perigord deritzona da, eta Espainian eta Frantzian gehien baloratzen dena. Kolore beltza edo gris-morea du, eta forma irregularra; ikatz-zati bat gogorarazten du. Larruazala oso fina du eta garatxoak estaltzen ditu. Haragi trinkoa du, zurixka larruazalaren inguruan, grisaxka erdialderantz, eta kolore marroi morea du bukaeran. Usain sendo eta mina dute, eta zapore atsegina, baina mikatza.
  • Tuberbrumale Vitt. Aurrekoaren antzeko boilurra da, baina kalitate eta prezio txikiagokoa. Boilur beltzarekin batera biltzen da Espainiako basoetan. Behar bezala bereizteko, esperientzia hartu behar da.

Nola erabili boilurra sukaldean

Boilur beltzak edozein plater goratzen du, errazenetik hasita, eta magia ematen du, bere usain eta zapore bereziarekin, ukitzen dituen produktuei. Dastatzaileek itsas saltrea, hestebeteak, haragiak eta era guztietako elikagaiak usaintzen dituzte. Sukalde profesionalaren parte da, baina baita etxekoa ere, eta arrautza frijitu batzuk edo tortilla bat jaki gozo bihurtzen ditu. Proba egiten bada, ez da inoiz ahaztuko bere usaina eta zaporea, eta berriro dastatzeko unea bilatuko da. Sukaldaritza-prestakinetan duen proportzioa dela eta, plateraren benetako protagonista da.

Boilurra trufaz eta oliba-olio birjinaz, kuifa-trufaz egindako arrautzez, boilurrez galdatutako arrautzez edo trufaz egindako lurrez egindako ogi xume batzuk dira lurrin eta zapore ezaugarri bihurtzen diren errezetako batzuk.

Ez da komeni beste zapore oso sendoekin nahastea, hala nola saltsekin, zaporea eta usain berezia deuseztatuz. Muturreko tenperaturek ere ez dute laguntzen. Ez da erabili behar hozkailutik atera berria, eta eutsi egin behar zaio ateari, intentsitate osoa har dezan. Ez da gehiegi berotu behar. Adituek diotenez, sentsazio-ahalmen guztia 57 ºc inguruko tenperaturan askatzen du.

Noiz kontsumitu eta nola kontserbatu

Itxura lurtsua eta lehorra izan arren, trufa beltza produktu galkorra da, eta fresko jan behar da uzta bildu eta hamar egun igaro baino lehen. 3 ºc inguruko tenperaturan biltegiratu behar da, buztinezko edo saskietako ontzi porotsuetan -inoiz ez plastikoan-, erabili aurretik eskuila eta ur hotza erabiliz garbitu eta lurrezko hondarrak ezabatu. Potoetan ere eros daiteke, zukuan, oliotan edo brandan. Garestiak izan arren, ez da garestia, trufa-kantitate txiki bat gisatu guztiari zaporea eta usaina emateko nahikoa baita.

Boilur freskoa erostea eta berehala jatea da trufako adituen aholkua. Hala ere, hori ez da beti posible. Xaflatan izoztea aukera ona da. Halaber, osorik izoztu daiteke, aluminiozko paperean hobeto babesteko, eta birrindu gabe birrindu. Urte osoan zehar gozatzeko modua da.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak