Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Boilurrarekin prestatzeko denboraldia

Zapore delikatua duen onddo honek plater gozoena bihur dezake errezeta errazena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2009ko urtarrilaren 02a
Img trufas Irudia: e_calamar

Orain trufa orain dela urte batzuk baino gehiago kontsumitzen da, nahiz eta oraindik ere ohikoa den ospe handiko jatetxe batera joatea, dastatzeko, edo produktu hautatuen denda batera, hura erosteko. Garestia da oraindik ere, baina, baldintza gisa, oso kantitate gutxi behar da, eta azokak aprobetxa daitezke prezio merkeagoan eskuratzeko.

Boilur beltza historia luzeko onddoa da. Faraoien egiptoarrek eta grekoek eta erromatar klasikoek oso estimatua izan zen, nahiz eta bi kultura horiek osagai gastronomikotzat baino gehiago afrodisia-esentziatzat hartzen zuten.
Garai hartan, eta hurrengo mendeetan, boilur beltza klase aberatsek bakarrik kontsumitu zuten. Prezioari esker, ezin zen lortu gainerako herritarrentzat; izan ere, basa-produktu bat denez, nahiago zuen merkaturatu jan baino.

Onddo bitxi eta zaporetsua
Boilurra lur azpiko onddoa da, eta hosto erorkorreko zenbait zuhaitzen sustraiekin lotuta bizi da; batez ere, arteak, haritzak, gaztainondoak eta intxaurrondoak. Horiekin sinbiosi bat egiten dute, mikorriza deritzona, eta onura eragiten du, bai onddoarentzat, bai landarearentzat.

Onddo horiek ezin dira bildu txakur trebatu baten bidez ez bada, non hazten diren zehazki adierazten baitu, usaimenari esker. Lehen, sena berezia zuten zerriak erabiltzen ziren, erraz aurkitzeko. Baina animalia horiek garraiatzea eta erabiltzea ez da lan erraza, eta zakurrak trebatu dituzte horretarako.

Boilurraren euliari esker (Suilla gigantea) aurkitu ditzakete biltzaile aditu batzuek. Neguko egun eguzkitsuetan, lur gainean jartzen dira boilurrak non dauden zehazki markatuz. Europan 20 espezie baino gehiago aurkitu dira Hcgeneroan, nahiz eta gutxi batzuk baino ez diren estimatuak, jateko ikuspuntutik.

  • Tuberkulu nigruma. Perigordeko trufa ere deitzen zaio, eta Espainian eta Frantzian preziatuena da. 7 zentimetro neurtzen ditu -batzuetan 10 cm- eta 20 gramotik 200era bitarteko pisua izan dezake, nahiz eta, salbuespenez, 600 gramotik gorakoa izan daitekeen. Kanpotik beltza edo gris-morea da, ikatz zati baten antzeko forma irregularra du, eta zain zuriz eta adarkatuez josita dago. Haragia trinkoa da, zurixeagoa azaletik gertu, grisaxka erdirantz eta kolore marroi biolazeoan amaitzen da. Usain sendo eta mingarria du, eta zapore atsegina, baina zertxobait mikatza.
  • Hodi brumale bitt. Aurrekoaren oso antzekoa da, baina kalitate eta prezio apalagokoa. Boilur beltzaren ondoan biltzen da Espainiako basoetan.
  • Tuberkulu magnatuma, Tutu albuma. Italiako trufa zuriak deitzen zaie. Merkatuko preziorik altuenak dituzte han, eta 2.000 eta 3.000 euro artean kiloko, batez ere lehena. Pisua aldakorra da, 40 gramotik 300 gramora bitartekoa. Forma irregularrak dituzte, azal mehea eta pixka bat belusduna, kolore okre argikoa, zurixka edo horixka barrualdean, eta usain bizia, oso nabarmena. Aditu askorentzat gastronomiako jaki nagusia da. Bere hazkunde garaia oso laburra da eta klimaren araberakoa da, uda bukaeratik negua sartu arte.
  • Hodi aestivum bitt. Udako edo udako boilurrak, aurrekoek ez bezala, udan izaten du hazteko garaia, udazkenaren hasiera arte. Onddo horrek forma irregular biribila du, eta piramide-formako garatxo angulosoz estalita dago, gainerakoetatik bereizten dituena. Kolore marroi-beltzaxka du eta haragi trinkoa, usain bizi eta aromatikoa eta intxaur-kutsua duen zapore berezia. Udako boilurra kalitate onekoa da, eta aurrekoen erabilera bererako ere egokia da, baina alde batekin: udatik kanpo saltzen da ia urte osoan, likoreren batekin edo bere kontserbazio zukuarekin konfitatua, eta prezioa ez da aurrekoetatik gertu egoten.

Kalitatezko beste espezie batzuk ere jangarriak dira, eta Tubos Mesentericum Vitt. gisa merkaturatu daitezke. Tubos albidum Pico, Tubos uncinatum Chatin, besteak beste. Ez dira nahastu behar boilurrak jan ezin diren edo boilurren kalitatea ez duten lurpeko beste onddo biribildu batzuekin (Terfezia, Choiromyces edo Elaphomyces).

Prestatu boilurrarekin
Oro har, trufak biltzeko sasoia azaroaren amaieratik martxoaren erdialdera artekoa izaten da. Boilurra sukaldean ongi erabiltzeko aukera nahiko erraza da. Ondo garbitu eta errezetaren bat probatzera animatu. Arrautza trufatuak oso ezagunak dira. Boilur-zati bat eta dozena bat arrautza fresko hozkailuan ontzi hermetiko batean sartu eta horrela mantendu 48 orduz. Horrela, arrautzak onddoaren lurrinarekin inpregnatuta geratzen dira, eta horregatik trufatuak deitzen zaie. Boilurra bere horretan geratzen da eta prest beste edozein elaboraziotan erabiltzeko.

Boilur beltzak luxuzko plater bihurtzen ditu kanapeak. Trufa birrindua ogi txigortuaren gainean gaztarekin gehitzea da formula bat. Beste aukera bat xafla oso meheetan moztea da, urdaiazpiko iberiko edo ezkur xerra batzuen gainean, ogi kurruskariko xerra baten gainean, oliba-olio birjina estrarekin onduta.

Boilurraren ukitu berezia eguneroko elikagaiekin egindako errezeta errazei ere eman dakieke: lupia errea barazkiekin edo makarroi batzuk boilur eta tipulin saltsarekin.

ONDDOA HISTORIAREKIN

Egiptoarrek ezagutzen eta estimatzen zituzten boilurrak, sukaldaritzan erabiltzen zituztelako. Literaturaren arabera, koipetan arrautzaztatuta eta papillote eran egosita jaten zituzten. Grekoek eta erromatarrek bertute afrodisiakoak egozten zizkieten, gastronomikoak baino gehiago. Erdi Aroan, deabruaren adierazpen gisa ikusten ziren, kolore beltza eta itxura amorfoa zituztelako, zeuden lekua (“sorginen eta aztien” basoak) eta afrodisiakoak zirelako. Ahanzturan erortzeko pisuzko arrazoiak, garai hartako sukaldaritza-liburuetan agerian geratzen den proba, non ez den errezetaren osagai gisa agertzen.

Hala ere, trufak berriro berpiztu ziren Errenazimentuan, XVIII. mendearen hasiera arte ahanzturan galtzeko. Sasoi hartan, zerri eta txakurren laguntzaz bilatzen, aurkitzen eta uztatzen ziren. Orduan trufak luxuzkoak ziren eta jaun boteretsuen mahaietan bakarrik zerbitzatzen ziren. Egun horretatik aurrera, mesede egiten diote garai hartako sukaldari errealei.’

Boilurrak, gaur egun, usain-lurrintzailetzat hartzen dira, plater gozo ugari prestatu edo lurrintzeko eta bereizteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak