Ozpinetan, gazituta, oliotan… Kontserbako antxoak hainbat formatutan aurki daitezke. Oliotan saltzen direnak, aurrez gazituta, Kantauri itsasoko kontserba oso tipikoa dira, eta aperitibo gisa erabiltzeko oso luzeak dira. Adibidez, “Gilda” ezaguna da, iparraldeko edozein barratan ezinbesteko pintxoa, antxoak, piperminak eta olibak konbinatzen dituena, eta zotz batean jartzen ditu. Baina, zer beste prestakin egin ditzakegu horiekin? Nola atera probetxua antxo-lata bati? Ondoren, arrain urdin hori gure mahaira ekartzeko bost ideia gozo eskaintzen dira: kremak eta pateak, pastelak eta pizzak. Sekretu bakarra: kalitateak bereiztea eta elaborazio bakoitzerako aukeratzen ditugunak asmatzea.
Antxoekin sukaldean aritzeko bost ideia gozo
1. Kremak eta pateak. Oso erraza da antxoa krema edo patea egitea. Lehenik eta behin, antxoak xehatu, ahalik eta pasta finena osatu arte. Olio edo gurin pixka bat gehitu, eta ore uniformea osatzen lagunduko digu. Antxoa-purea lortu ondoren, esne-gain likidoa bota, pixkanaka-pixkanaka, nahi den testura lortu arte. Nahasketa horren zaporea indartzeko, funtsezkoa da berotzea.
- Antxoak xehatzeko unean, piper gorri erreak, oliba berdeak edo beltz hezurrik gabeak, kaparrak, tomate zati oso helduak hazi gabe, arrautza egosi gorringoa edo gaztatxo pixka bat gehitu daitezke.
- Krema honekin tomate txiki edo patata erreak bete daitezke, aperitibo moduan. Maionesa eta arrautza egosia ere erants daitezke krema lodiagoa egiteko, eta sandwichak eta kanapeak egin.
- Aldiz, nahasketa arinago bat prestatzen badugu, antxoa saltsa bat lortuko dugu, hau da, jateko egokia, pasta plateretan jateko, eta entsaladan, berriz, arraina eta itsaskia.
2. Pastelak. Beste errezeta erraz bat pastel bat da, eta oso baliagarria da behin irekita nola erabili dakigigun antxoa-taupada hori aprobetxatzeko. Horretarako, 50 gramo antxoa birrindu eta bi arrautza bota, krema homogeneoa osatu arte. 75 gramo esne gain likido eta 100 ml esne gehitu. Molde angeluzuzen baten barrualdea gurinarekin igurtzi. Ogi birrindua jarri alboetan eta oinarrian. Bota antxoa-krema moldean. Jarri Maria bainuan eta sartu labean 180 ºc-tan 35 minutuz. Hozten utzi eta maionesa arinarekin zerbitzatu, ogi txigortuak ogi xigortuekin eta tomatetxo zatiekin. Antxoa-pastel hau, sarrera gisa, oso ondo eta itxuraz geratzen da. Gure gonbidatuak erraz harrapa ditzakegu.
3. Ogitartekoak eta kanapeak. Ogia tomatearekin, atunarekin eta antxoekin, gehi osagarriren bat (mahatsak, adibidez) ogitarteko bat prestatzeko behar dugun guztia edo kanape zaporetsu batzuk. Tomateak garbitu eta zatitu egiten ditugu, eta baratxuri-ale batzuekin, brounoisse zurituekin eta zatiekin nahasten ditugu (karratutxo oso txikiak). Mahatsa gatz pixka batekin eta oliba-olioarekin atondu. Ogi-xerra batzuk moztu eta, horien gainean, tomate ondua, mahaspasak, antxoa gaziak eta oliba-oliotan eta atunarekin kontserbatutako antxoak jarri. Berehala zerbitzatu, ogia ez dadin bigundu.
4. Pasta. Kanapeak eta sarrerakoak prestatzeaz gain, antxoak ere lagungarri izan daitezke errezeta elaboratuagoetan, adibidez, pasta-plateretan. Antxoak, tomate-saltsa eta oliba beltzak dituzten espagetiekin, gure mahaian Mediterraneoko ohar bat emango dugu.
- Kazola handi bat jarri ura urarekin. Irakiten hasten zarenean, bota gatz lodia eta olio txorrotada bat edo koilarakada bat gurin. Ur irakinetan espagetiak 5-7 minutuz egosten ditugu, xukatu eta ur hotzeko zorrotadatik pasatzen ditugu.
- Oliba beltzak hezurrik gabe zulatzen ditugu laurdenetan, kontserbako antxoak xukatu, erditik luzetara eta gero zati txikitan. Lapiko batean tomate-saltsa berotu eta oreganoa erantsiko diogu. Tomate-saltsa irakiten hasten denean, bota olibak, atera gatza sutatik eta, ondoren, gehitu antxoak. Saltsa hau espagetiekin nahastu eta dena minutu batera egosten dugu. Zerbitzatu bero.
5. Pizzak. Pizzak ere egin ditzakegu antxoekin. Erraza da eta oso zapore marinela du. Gatza izan behar dugu kontuan. Oro har, komeni da ur epeletan antxoak kentzea, 15 minutuz; izan ere, behin gainerreta eta gaztak pizzaren azalean gorrituta, gehiago gazituta gera daitezke.
Hala ere, bertsio glamokorrago batekin esperimentatu nahi badugu, antxoz betetako krepeak presta ditzakegu. Prozesua konplikatua izan ez dadin, jada eginda dauden krepeak erabiltzen ditugu; horrela, betegarria prestatzeari ekingo diogu: antxo-pistoa.
- Tipula, piper berdea eta kalabazina karratutxotan txikitu eta su baxuan prestatzen ditugu zartagin batean, oliba-olio pixka batekin. Tomate batzuk ireki, barruko zukua kendu eta pistoari gehitu.
- Tomatea kozinatu arte salteatu, antxoak puskatan gehitu, pistoan integratuta gera daitezen, multzoari segundo batzuk beroan eutsi eta sutatik atera. Krepeak pistoarekin bete eta etxeko tomate-saltsa koilarakada batzuez lagunduta aurkeztu.
