Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bost errezeta arrainarekin Ostiral Santurako

Bakailao-kauserak, legatza marinel erara txirlekin edo aguakate-entsalada, zapoa eta ganbak, aukera gozo-gozoak dira Aste Santuan dastatzeko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2015eko martxoaren 31
img_bunuelo pescado hd 1

Erlijio-tradizioek ere baldintzatzen dute janaria. Horregatik, Garizuman eta Aste Santuan, ostiraletan, batez ere Ostiral Santuan, haragia ez jateko ohitura dago. Egun hauetan, arraina da osagai nagusia. Bakailaoaren protagonismoa eztabaidaezina da… eta azalpen bat ere badu: antzinatean, eta batez ere barnealdeko herrietan, ez zen erraza (ezta merkea ere) arrain freskoa lortzea. Hori dela eta, egun hauetako ohiko plater asko egiten dira:bakailao gazitua. Hona hemen bost errezeta, tradizionalagoak eta ez hain tradizionalak, bakailaoarekin eta Aste Santuan gozatzeko beste arrain batzuekin.

Irudia: sarsmis

1. Bakailao-kauserak

Portugalen, Espainian eta Italian ere ohikoak dira bakailao-kauserak. Lehenik, masa bat egiten da. Horretarako, bi arrautza zuringo egiten dira elur-puntuan, 100 gramo bakailao gezatu eta desmimatu (erabat xukatua, urik ez izateko), lau koilarakada gari irin, hiru koilarakada esne eta baratxuri-erdi erdi zatitua, perrexil-hosto batzuekin. Osagai guztiak nahastu behar dira, eta masaren trinkotasuna egiaztatu, lodia izan behar baitu, koilara batekin biltzeko, desegin gabe. Baliteke irin edo esne gehiago gehitu behar izatea, zenbat bakailao erabiltzen den kontuan hartuta. Zati txikitan koilara hartu eta zartaginean frijitu olio bero dezente erabiliz. Gorritzen denean eta bolumena handitzen denean, atera egiten dira kauserak zartaginetik eta plater batean jartzen dira sukaldeko paper batekin, frijitzeko olioa xurga dezan. Zerbitzatu bero, entsalada eta alioli saltsa batekin.

2. Esne-eltzea

Irudia: CONSUMER EROSKI

Garizumaren errezetarik ezagunena bakailaoarekin, eta Ostiral Santuan ezin falta dena, esne-eltzekaria da, oso plater osatua eta erraza, denbora laburrean garbantzu egosiekin egin daitekeena.

Lehenik eta behin, 100 gramo bakailao jarri behar dira 24 orduz, eta ura aldatu, zortzi orduz behin. Bakailaoa uretatik atera, azala eta hezurrak kendu, lehortu eta desmamitu. 100 gramo espinaka fresko garbitu, xukatu eta puskatu egiten dira. Lapiko bat sutan jarri oliba-olio koilarakada pare batekin eta baratxuri-ale xerratu batekin. Baratxuri-xaflak sastatu eta, gorritu aurretik, piperrauts pixka bat gehitu, 300 gramo garbantzu egosi eta espinakekin. Urez estali eta osagai horiek 10 minutuz egosi. Ondoren, bakailao zatitua bota, bi koilarakada tomate-saltsa bota eta 10 minutuz egosi guztia batera. Gatz-puntuan jarri eta bero zerbitzatu arrautza egosi pixka batekin gainetik.

3. Esne-enpanada

Garai honetako beste errezeta tipiko bat esne-enpanadak dira, eta bakailaoa, hegaluzea, itsaskia… bete daitezke eta fruta lehortuak ukitu, gozo eta gaziaren konbinazio gozoa lortzeko.

Errezeta hau egiteko tipula erdia, piper gorri bat eta baratxuri-ale bat karratutxotan egiten dira. Horrela, zartagin bat egiten da zartagin batean, oliba-olio koilarakada pare batekin. Bakailao gezatua (edo aukeratutako arraina edo itsaskia) desmamitu, azalik eta arantzarik edo maskorrik gabe. Barazki frijitua eginda dagoenean, gehitu arraina 50 gramo espinaka freskoekin eta 10 gramo mahaspasekin edo aran lehor zatiekin. Guztia sueztitu, gatz-puntuan jarri eta xukatu zukuak xukadera baten gainean, enpanada-orea hezetu ez dadin. Enpanada-masaren erdia luzatzen da molde baten gainean. Gainean barazki- eta bakailao-frijitua jartzen da, masaren beste erdia luzatzen da eta tapa horrekin ixten da enpanada. Tximinia moduan zulo bat egiten da enpanadaren tapan, azala arrautza irabiatuarekin margotu eta 180 ºc-tara labean sartzen da 45 minutuz. Labean sartu ondoren, hozten uzten da zerbitzatu aurretik.

4. Legatza marinel erara txirlekin

Irudia: CONSUMER EROSKI

Garai honetako konbinazio tipikoa piperrauts-ukitua duten arrainena da. Hala, legatz bat txirlekin marinel fina izan daiteke Ostiral Santurako.

Zartagin bero batean, olio pixka batekin, baratxuri-ale bat eta tomate erdia zuritu eta zatitu 15 minutuz, pure arina lortu arte. Bi koilarakada olio berotu behar dira itsasgarria ez den zartagin batean, eta gorritu egiten dira lau legatz-solomoak azalarekin, baina arantzarik gabe. Gorritu ondoren, atera eta lapiko txiki batean gorde. Legatza egiteko erabilitako zartaginean, orain txirlak salteatzen dira, pixka bat ireki arte. Ondoren, legatz-solomoekin batera jarri kazolan.

Legatza eta txirlak egin diren zartagin berean, olio beroarekin eta askatu dituzten zukuekin, porru-laurden zuri bat eta tipula-laurden bat (brunoise ebakita) su motelean erregosi behar dira. Tipula eta porrua gorritu badira, gehitu tomate-pure arina, perrexil pixka bat, irin koilarakada bat, piperrauts-koilaratxo bat eta azafrai-hari batzuk. Sueztitu segundo batzuk eta busti litro erdi fumet edo arrain-salda. Saltsa irakiten utzi, bost bat minutuz su baxuan, pure-patik edo iragazki txinatarretik pasatuz irabiagailuarekin, eta legatza eta txirlak jarri diren kazolan bota. Multzo osoa estali behar da, su motelean, bost minutuz. Gatz-puntuan jarri, perrexil oso zatitua hautseztatu, kazola sutatik atera eta beste 15 minutuz (gutxienez) toki epelean utzi, zerbitzatu aurretik.

5. Aguakate-entsalada, zapoa eta ganbak

Errezeta arinagoa egin daiteke, eta arrain-zatitxoekin entsalada prestatu, aguakatearen, zapoaren eta ganben konbinazio gozo-gozoa.

200 gramo puskatzen diraZapo-solomoalaukitxotan, eta zartagin batean salteatu, oliba-olio pixka batekin eta gatza gorritu arte. Gero entsaladari gehitzeko leku epel batean gordetzen da. 250 gramo ur fresko egosi. Irakiten hasten denean, ganbak gehitu eta bi minutuz egosi. Denbora hori igarotakoan, kazola sutatik kendu. Ganbak ur berotik atera eta berehala hozten dira uretan, bi minutuz. Hoztu ondoren, zuritu eta gorde egiten dira.
Zuritu eta moztu bi patata, eta egosi uretan gatz pixka batekin, bigunduta egon arte (10 bat minutu). Atera, xukatu eta oliba-olio pixka batekin gorde. Garbitu letxugak, zatitu orriak modu informalean eta gorde. Aguakatea zuritu, hezur nagusia kendu eta karratutxotan zatitu. Tomatea ere moztu eta gorde egiten da. Zuritu laranja bat, eta utzi gabiak estaltzen dituen tente zuritik, eta zatitu.

Entsalada egiteko, plateraren hondoan olioz eta ozpinez ondutako letxuga jarri, eta aguakate zatiak, patata, zapo salteatua eta ganba-ilarak gehitu. Maionesa pixka batekin gainean jarri, eta, ondoren, apaindu laranja apur batekin eta tipulin moztu berri batekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak