Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Brasilgo errezetak: joko handia mahaian

Brasilgo hiru plater tipiko, erraz eta erraz egiteko modukoak, munduko gastronomiaz gozatzeko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2014ko ekainaren 12a

Ia 200 milioi biztanle ditu, eta Espainian 17 aldiz egon daitekeen lur-hedadura bat eta hainbat eragin kultural, tradizio gastronomikoen eta sukaldaritzako tekniken amalgama erraldoia da Brasil. Sukaldaritzak ehundura, kolore eta zapore ugari eskaintzen ditu, eta jatorri ezberdineko platerak eskaintzen ditu, Europatik hasi eta Kolonaurreko Amerikaraino. Ondoren, Brasilgo hiru errezeta tipiko aipatuko ditugu. Horien osagaiak erraz aurki daitezke gure herrialdean eta, beraz, etxean egin daitezke: mokadu bahiana zaporetsua, vatapá tradizionala eta “plater nazional” deritzona, feijoia.

Img feijoada
Irudia: Irder Ribeiro

Brasilgo sukaldaritza oso aberatsa da, zaporeagatik, tradizioengatik eta barietateagatik. Hego Amerikako erraldoiko plater askok jatorri indigenak eta afrikarrak dituzte; beste batzuk, berriz, Europako errezetak. Kultur aniztasunak, eta baita geografikoak ere, sukaldaritza berezia bultzatu dute, eta hori ez da beti munduko beste leku batzuetan ugaltzen, osagaiak ez baitira aurkitzen. Plater hauek egiteko, erraz egin daitezke, Brasilen oso ezagunak dira eta, gainera, Espainian eros ditzakegun osagaiekin prestatzen dira.

Moqueca, itsas eltzekaria

  • Zer den. Arrainarekin, izkirekin edo bi elementuen konbinazioarekin egiten den itsas gisatua da moqueca. Brasilgo iparraldeko kostaldeko plater tipikoa da, batik bat Badia, eta hortik dator errezeta ezagunena.
  • Zer osagai behar diren. Tipula bat, 2 baratxuri-ale, 2 piper gorri, 400 g tomate, martorri freskoa, 4 koilarakada koko-esne, 3 koilarakada palmondo-olio (dendé), 600 g izkin fresko eta 2 katilu arroz zuri. Palmondo-olioaren ordez oliba-olioa erabil dezakegu, eta izkirak ganbak edo arrain zuria.
  • Nola egiten den. Arroz zuria egin, egosita, eta gorde. Erre izkirak (ganbak edo otarrainxkak) eta gorde. Tipula eta baratxuria zuritu, eta piperrekin batera pikatu, haziak kendu ondoren. Tomateak zuritu, haziak kendu eta pikatu egiten ditugu. Bota olioa lapiko batean, berotu eta erregosi tipula eta baratxuria. Tipulak bere kolorea galtzen duenean, bota piperrak frijituari. Piperrak bigundu bezain laster, tomate xehatua gehitu, multzoa kendu eta katilu bat urez bota sua jaitsi aurretik. Nahasketa hori murriztea espero dugu, koko-esnea gehitu eta, irakiten hasten denean, izkirak eta martorri-piloa bota. Itsaskia minutu batzuetan egosten utzi, gatza bota eta arroz zuriaren gainean zerbitzatu.

Feijoia, haragia, arroza eta babarrunak

  • Zer den.Babarruna babarrun beltzen (babarrunak), haragiaren eta arrozaren gisatua da. Jatorri portugesa du, baina denborarekin ezaugarri berriak lortu zituen. Brasilgo errezetarik ezagunenetakoa da, eta askok uste dute Hego Amerikako erraldoiaren plater nazionala dela.
  • Zer osagai behar diren. 400 g babarrun beltz (babarrunak), 150 g urdai keztatu, 180 g txahalki, 180 g txerri-saiheski, 75 g longaniza, tipula handi bat, 3 tomate, 2 baratxuri-ale, 1 arroz katilu eta 2 laranja.
  • Nola egiten den. Babarrunak uretan jarri aurreko gauean. Hurrengo egunean, haragi-elementu guztiak (txahalkia, urdaia, saiheskia eta lukainka) urez betetako eltze batean egosten ditugu. Hori su bizian egiten dugu, irakin arte, eta gero jaitsi egiten dugu, pixkanaka-pixkanaka sukaldatzen amaitzeko. Aparteko eltzean babarrunak uretan egosi, bi orduz, gatz pixka batekin. Egositakoan, iragazi eta gorde salda. Tipula eta baratxuri xehatua erregosi, eta pixka bat zuritu tomate zuritua, hazi gabea eta zatitua. Nahasketa hori 20 bat minutuz egosi, su motelean. Ondoren, babarrunen erdia gehitu behar dugu, irakinaldi erdia uretan, eta dena zanpatu behar dugu sardexkarekin sukaldean ari den bitartean, salda lodia izan arte. Babarrunen beste erdia gehitu, baina ez zapaldu. Arroz zuri bat prestatu eta elementu bakoitza zerbitzatu (babarrunak, haragia eta arroza), bakoitza bere aldetik, nahasketa platerean egiten baita. Azken ukitua bezala, zuritu eta moztu laranjak xerratan. Perrexil xehatua eta farofa ere gehitu ditzakegu (mandiantza-irina).

Vatapá, izki-krema

  • Zer den. Badiako tradiziozkoa ere bada; vatapak moquearen antza du, harekin hainbat osagai partekatzen baititu, baina beste batzuk ere baditu, eta ehundura desberdina da. Irinak eta fruitu lehorrak dituen kamaroiak dituen krema bat da.
  • Zer osagai behar diren. 100 g izkirak (edo ganbak), 40 g kakahuete, 50 g caju gaztaina (anakardoak), aurreko eguneko 4 ogi, 2 kipula, 2 piper gorri, 2 tipula, jengibre koilarakada freskoa eta martorria.
  • Nola egiten den. Ogiaren ordez, koko-esnea jarri behar dugu, urtu arte (gutxi gorabehera 20 minutuz). Ukitu, testura homogeneoa lortzeko, lapikora bota eta gorde. Irabiagailu baten laguntzaz, jengibrea, kakahueteak, martorria eta anakardoak birrindu, tipula zurituak, piperrak eta tomatea (pipitarik gabe). Nahasi nahasketa hau ogi-ogia geneukan lapikora, eta berotu su motelean, izkirak (edo ganbak) zurituta. 20 minutuz egosi, noizean behin mugituz, multzoak irakiten duen arte, eta pisatzen hasten da. Testura likidoagoa lor dezakegu arrain-salda zorrotadatxo bat erantsiz gero. Zerbitzatu banakako ontzietan eta apaindu izkirak, martorri-orriak eta piper-zerrenda batzuk.

Etiketak:

sukaldea

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak