Brotxeta bat zurezko pintxoa edo metalezko orratz mehe eta puntazorrotza da, 30 zentimetro inguruko luzerakoa, eta hainbat jaki zakuratzeko balio du. Izen berarekin ezagutzen dira teknika honen bidez prestatzen diren platerak ere. Tradizionalak piperrautsarekin, gatzarekin eta kuminoarekin edo mendarekin ondutako haragiarekin egiten dira. Brotxeta mota horiei mairu-pintxoak deitzen zaie.
Askotariko konbinazioak
Era askotako brotxetak daude: arraina, itsaskia, frutak eta barazkiak. Zenbait taldetako elikagaiak ere nahastu daitezke, zaporeen eta testuren kontrasteak ematen baitituzte. Burruntzian muntatzen diren elikagai guztiak zati karratuetan moztu behar dira, tamaina berekoak eta txikiak.
Landare-brotxetak originalagoak dira, barazki gordinak eta kozinatuak konbinatu eta pintxoan bertan muntatu baitaitezke. Beste aukera bat haragiekin -txerria, behia, arkumea edo hura- edo arrain eta itsaskiekin nahastea da. Postre enbrotxetatuak ere jan daitezke, adibidez, fruta zatiekin egindako txitxi-burruntziak. Horiek bakarrik zerbitza daitezke, edo saltsa gozoekin, hala nola txokolate beroarekin edo jogurtekin.
Nola prestatu burruntziak
Opila izan behar da ongailuekin, produktuaren jatorrizko zaporea ez disimulatzeko, haren osagarri baizik.
Barazkiak egosita, galdarraztatuta edo salteatuta egon daitezke. Haragien edo arrainen kasuan, oso zaporetsuak izaten dira piperrauts pixka batean edo limoi edo ozpin usaintsu batean markatuz gero, baratxuri-apur batekin edo belar eta espeziekin batera, hala nola ezkaia, albaka edo askotariko piperbeltza.
Oliba-olio tanta batzuek ukitu gozoa lortzen dute brotxetan, elikagaiaren arabera: zenbat eta leunagoa izan produktua, orduan eta leunagoa izan behar du ongailuak. Elikagaiak zorabiatzean, askoz zaporetsuagoak dira, eta ukitu originala lortzen da aurkezpenean.
Ozpinekin kontuz ibili behar da, helburua ez baita produktuaren jatorrizko zaporea disimulatzea, osatzea baizik. Brotxetan jarritako elikagaiak, oro har, labean, plantxan edo parrillan erretzen dira. Fruta edo barazki batzuen kasuan bakarrik kontsumitzen dira gordinik.
Elikagai ugari presta daitezke brotxeta gisa:
1. Txahal-burruntziak artoarekin eta aguakate-saltsarekin. 2. Oilasko-burruntziak aran-saltsa minarekin. 3. Txerri-burruntziak kuminoarekin eta mendarekin. 4. Txoko-burruntzia alioliarekin.
