Burdina, dietan ezinbestekoa den minerala

Burdinaren metabolismoa konplexua da, elementu horrek bizitzaren alderdi askotan parte hartzen baitu. Burdina ezinbestekoa da hemoglobina eratzeko; molekula horrek biriketako oxigenoa garraiatzen du giza gorputzeko organo eta sistema guztietako zeluletaraino. Hemoglobina molekula bakoitzak burdin atomo bat du. Muskulu-zuntzen mioglobinak, hemoglobinaren antzekoak, eta arnas kateko zenbait entzimak mineral horren kantitate diskretuak dituzte. Kasu horietan guztietan, burdina heminikoa edo burdina hemoa deitzen zaio.

Era berean, burdina egoki kontsumitzea funtsezkoa da immunitate-sistemak normal jardun dezan. Garuneko zelulek, neuronek, burdina ere erabiltzen dute beren funtzionamendurako, neurotransmisoreen funtzioan eta sintesian esku hartzeaz gain, neuronen artean mezulari kimiko gisa jarduten duten substantziak. 200 eta 1.500 miligramo burdina (mg) artean, ferritina (burdinazko eta proteinazko konplexu erreserbatua) eta hemosiderina moduan biltegiratzen dira gorputzean; organismoaren burdina-erreserbaren %30 gibelean dago, %30 hezur-muinean eta gainerakoa barean eta muskuluetan.

Plasman, burdina transferrina izeneko proteina batekin lotuta doa, 100 mililitro bakoitzeko 100 eta 150 mikrogramoko kontzentrazioetan. Erreserbako burdinaren 50 mg/egun mugi daitezke; horietatik 20 mg/egun hemoglobinaren sintesian erabiltzen dira. Odolean zirkulatzen duen ferritina-kantitatea oso lotuta dago organismoaren burdinaren guztizko erreserbekin; beraz, datu hori tresna paregabea da burdinaren egoera klinikoki baloratzeko eta anemia ferropenikoaren diagnostikoa egiteko.

Elikagaiek zenbat burdina duten zehazteko orduan, haien bioerabilgarritasuna hartu behar da kontuan, hau da, xurgatzeko ahalmen handiagoa edo txikiagoa. Animalia-jatorriko elikagaiek duten burdina, batez ere gibelean, haragietan eta arrainetan, heminikoa da (hemo burdina), eta hobeto xurgatzen da. Esneak eta haren deribatuek ez dute ia burdinarik.

Landare-jatorriko iturrien, lekaleen, fruitu lehor oleaginosoen (pistatxoak, intxaurrak eta almendrak, besteak beste) edo lehortuen (orejoiak, mahatsak eta aranpasak edo piku lehorrak) eta hosto-barazkien artean, burdina dute portzentaje handitan, baita haragiek baino handiagoak ere, baina xurgatze-tasa askoz txikiagoa da, ez hemo formakoa baita. Arrautza-gorringoak hemo ez den burdina ere badu.

Xurgatutako burdin kantitatea hartutako guztiaren zati txiki bat besterik ez da. Ehuneko hori %20 eta %25 bitartekoa da hemo burdina duten elikagaietan, eta %5ekoa hemo ez den burdina duten elikagaietan. Gainera, burdinaren xurgapenari eragiten dioten faktoreak daude, batez ere hemo ez den burdinari eragiten diotenak. Azido askorbikoak eta proteinek xurgapena errazten dute, eta fitatoek eta oxalato ugariek, zereal integraletan, xurgapena inhibitzen dute. Tearen taninoek ere burdina gutxiago xurgatzen dute.

Hemo ez den burdina ugari duten elikagaiak C bitamina-iturri diren elikagaiekin konbinatuz gero, burdin mota horren xurgapena areagotu egiten denez, bitamina hori duten elikagaiak dituzten jakiekin lagundu beharko da. Adibidez, zitrikoak, marrubiak, kiwia edo postreko meloia, limoi-zukua ozpinaren ordez edo tomate-entsalada, adibidez. Proteinak ere lagungarri dira burdina xurgatzeko; beraz, komeni da kalitatezko landare-plateretako osagai gisa arrautza- edo esne-zuringo gisa sartzea.

Elikagaia lantzea garrantzitsua da; egosten denean, landareen burdin edukia %20 murrizten da, eta zerealak %80raino ehotzen dira. Zerealetan, irinetan eta ogian burdina aberasteak nabarmen lagundu du mineral horren eskakizunak betetzen biztanleria osoan. Hala ere, gehigarri horrek elikagai batzuen burdin edukia hobetzen duen arren, erabiltzen diren gatz batzuk ez dira ongi aprobetxatzen organismoan.

Anemia ferropenikoa agertzea burdinaren kontsumo txiki eta iraunkor baten ondorioa da, beharren arabera. Arrazoi nagusia burdin organikoen metaketak gutxitzea da, eta, horrekin batera, hemati edo globulu gorrien kopurua murriztea. Horrek hemoglobina-kontzentrazioa gutxitzea edo odolean oxigenoa garraiatzeko gaitasuna murriztea eragiten du. Burdina behar bezala ez hartzeagatik sortzen den anemia ferropenikoa da gure ingurunean ohikoena. Behar adina ez janez gero, burdina gutxi kontsumitu ohi da.

Anemia ferropenikoa elikadura-urritasunagatiko gaixotasun arruntena da munduan, eta haurtzaroko anemia-eragile nagusia izaten jarraitzen du. Nahiz eta herrialde garatuetan prebalentzia jaitsi den, gaur egun oraindik ere burdin urritasuna Europako haurren %10era iristen da, batez ere hiru urtetik beherako haurretan.

Hemoglobina-urritasuna eritrozito-kopurua (globulu gorriak edo hematiak ere deitzen zaie) odol-bolumenagatik murriztearen edo haien barneko hemoglobina-edukia murriztearen ondorio izan daiteke. Sintomak hauek izan ohi dira: nekea, nekea, ahultasuna, suminkortasuna, zurbiltasuna, anorexia edo jateko gogorik eza, goragalea, beherakoa, ahoko ultzerak eta ilea galtzea. Hasiera zentzugabea izaten da. Azala, mukosak eta azazkalak zurbil daude, hemoglobina zirkulatzailea murrizten delako.

Zeinu horiek pentsaraz dezakete burdinaren urritasuna dagoela, eta odol-analisi baten bidez egiaztatu behar dela hemoglobina, ferritina eta hematokrito-maila. Anemia ferropenikoaren tratamendu nagusia burdinazko gehigarri bat ahotik ematea da. Xurgatutako kantitatea ez dago hartutako kantitatearekin linealki lotuta. Gainera, burdin prestakinekin albo-ondorioak agertzeak (goragalea, idorreria edo beherakoak) mugatu egiten du eman daitekeen kantitatea. Tratamendua zenbait hilabetez mantendu behar da, gorputzeko erreserbak aldatzeko.

Burdin urritasuna garatzeko arrisku handiena duten taldeak hauek dira: bi urtetik beherako bularreko haurrak, hazteko adinean dauden haurrak, emakume nerabeak, haurdun dauden emakumeak eta adinekoak. Haurrek, askotan, anemia mota hori izaten dute azkar garatzen eta hazten diren garaietan, ehunak etengabe hazten direlako beharrak handitzen direlako, eta jarduera-mailari nahiz eskola-errendimenduari eragin diezaiekete.

Emakume emankorrak galera handiagoak izaten ditu hilerokoaren bidez. Haurdunaldian anemia maila bat izaten da, fetuak burdin gehiago eskatzen duelako eta odol zirkulatzailearen bolumena handitzen delako. Helduetan, odolaren galera kronikoa izaten da kausarik ohikoena, hala nola ultzera gastroduodenala eta hemorroideak, edo mineral horren xurgapena murriztea duodenoa (burdina xurgatzen den heste-zatia) ukitzen duten gaixotasunengatik.

Azidotasun gastrikoaren mailak handitu egiten du disolbagarritasuna, eta, beraz, elikatze-burdinaren bioerabilgarritasuna. Horren ondorioz, aklorhidriak (azido gastrikoaren jariaketa falta), hipoklorhidriak (azido gutxiegi jariatzea) edo substantzia alkalinoak emateak, hala nola antiazidoak, hemo ez den burdina xurgatzea oztopatzen dute, ez baitute onartzen likido gastrikoetan eta duodenaletan disolbatzea. Gainera, elikadura eskasa, dieta monotonoa edo janari azkar eta desordenatuen bidezkoa dutenek burdin gabezia izateko arrisku handiagoa dute.