Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

CSICeko ikertzaileek fabrikazio-prozesu berri bat jarri dute martxan, arrautza-irinetan pasatutako elikagai izoztuen aurrefrijitzea ezabatzeko

Teknika horren abantaila da produktuak industriatik datorren oliorik gabe iristen direla kontsumitzailearengana.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2004ko uztailaren 21a

Ikerkuntza Zientifikoen Kontseilu Gorenaren (CSIC) mende dagoen Valentziako Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko (IATA) ikertzaile-talde batek arrautza-irinetan pasatutako elikagai izoztuak fabrikatzeko prozesu berri bat garatu du, aurrefrijitzeko etapa saihesteko.

Prozedura horretan, CSICeko iturriek azaldu zutenez, ez da jakiak aurritura-prozesuan xurgatzen duen gantz-edukia gertatzen; izan ere, horren helburua arrautza-irinetan pasatutako orearen koagulazioa lortzea da.

Prozesu berriak orain arte modu industrialean erabilitakoaren etapa berberak ditu, aurrefrijituran izan ezik. Horren ordez, 70-80 gradu zentigraduko tenperaturan, eta, ondoren, inpaktu termikoko beste etapa bat, iturri berberek adierazi zuten.

Metilzelulosaren termogelifikatzeko ahalmenean oinarritzen da metodoa (fenomeno horren ondorioz, substantzia batek likido izateari uzten dio, eta beroaren eraginez sendotasun handiagoa garatzen du). Zelulosaren deribatu kimikoa da, eta hori maiz eransten zaio pastari elikagaiak arrautzaztatzeko, haiek olioa xurga dezaten.

Teknika horren abantaila nagusia da produktuak industriatik datorren oliorik gabe iristen direla kontsumitzailearengana. Gainera, aurrefrijitzeko prozesuari lotutako eragozpenak eta kostuak kentzen dira, hala nola tenperatura altuak, ke eta hondar-olioak sortzea eta sute-arriskua.

Teknika berri hori erabiltzen duten industriek ez dituzte ia instalazioak aldatu behar; izan ere, aurrefrijitzeko erabiltzen diren olio-upeltxoen ordez ur beroko upeltxoak erabil daitezke, besterik gabe, CSICen iturriek adierazi zuten.

Orain arte, prozesua erromatar erara egindako txibiak egiteko erabili da, nahiz eta Susana Fiszman doktoreak zuzendutako IATA ikerlariak teknika berria beste elikagai batzuetan probatzen ari diren.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak