Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Currya: erabilera desberdinak sukaldean

Currya baliabide gastronomiko bikaina da, eta sukaldean saltsa, erregosia, plater bakarra edo espezia gisa erabiltzen da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2012ko uztailaren 09a

Currya jatorri indiarreko osagaia da, eta hainbat espeziaren hautsa konbinatzen du. XVIII. mendean iritsi zen Europara, ingelesen eskutik, eta ahosabaiak eta gastronomia kontinentalak ongi onartu zuten zaporea. Gaur egun, erraz erosten da merkatuan, bai hautsetan, bai pastan, eta hainbat errezeta erabiltzen dira. Izan ere, curryak erabilera asko ditu. Saltsa, erregosi gisa, plater bakar gisa edo espezia gisa, baliabide egokia da sukaldean. Artikulu honetan aldaera horiek azaltzen dira, baita etxeko lana nola egin ere.

Irudia: tijmen van dobbenburgh

Curry saltsa

Curry-saltsak egokiak dira arrozak, barazkiak eta haragia laguntzeko, oilasko-bularki batzuetatik arrain erreraino. Oso saltsa zaporetsua eta egiteko erraza da: tipula, baratxuri-ale bat, jengibre-xerra batzuk, gurina, ardo zuria, salda, esnegaina eta currya.

Curry saltsak egokiak dira arrozetarako, barazkietarako eta haragietarako.

Kipula, baratxuria eta jengibrea zuritu eta zati txiki-txikitan moztu. Gurin pixka batekin lapiko batean su baxuan prestatu ondoren, sutatik kendu eta curry hautsa edo pasta gehitu. Garrantzitsua da nahasketa hori sutatik kanpo egitea, frijitua erre ez dadin.

Gurina curryarekin inpregnatzen denean, ardo zuri kopa bat gehitzen zaio eta sua igotzen da alkohola lurruntzeko. Ondoren, esne-gain likidoarekin eta saldarekin busti (hegazti- edo arrain-salda, saltsari eman nahi zaion erabileraren arabera), su txikian irakiten utzi 12 minutuz eta gatz-puntuan jarri.

Currya erregosi gisa

Zenbait gisaturi curry ere deitzen zaie; adibidez, haragi gisatua (txahalarena edo hegaztiarena), espezia horrekin prestatzen dena. Lehenik, zatitutako barazkiak eta jengibre pixka bat gurinarekin edo olioarekin sueztitu, eta, ondoren, dena limoi- eta curry-zukuarekin ondu. Salteatu hori bukaeraraino gordetzen da.

Haragia salteatzen da -ahal bada, samurra-, zerrendatan edo kubotan moztua. Asmoa da azala gorritzea, barrualdea ia gordinik geratzen den bitartean. Ehundura hori lortutakoan, atera zartagineko haragia, eta kendu prestatutako olioa. Ardo pixka batekin, oinarrian itsatsita geratzen diren zukuak bereizi egiten dira.

Azkenik, zartagin horretan okela bota, aurretik prestatutako curryarekin frijituta. Koko-esnearekin estaltzen da, prestakinaren ertzeraino, likidoegi gera ez dadin, eta 15 bat minutuz irakiten uzten da, gisatu krematsu bat geratu arte. Gatz-puntuan jarri eta kito! Prest dago “curry” bat.

Curry-plater bakarra. Curry-erregosia arroz zuri egosiarekin zerbitzatzen denean, salteatuta edo “Pilaw” arroz klasikoarekin, plater sendo bihurtzen dira. Horregatik, ez da beharrezkoa izango sarrerakoak edo lehen platerak pentsatzea. Proposamen gastronomiko horren errazio bat nahikoa izango da.

Currya espezia gisa

Curryak eskaintzen duen beste aukera bat espezia gisa erabiltzea da. Aukera ona da arroz-platerak edo lekale-platerak lurrintzea, hala nola dilista-platerak, oso modu naturalean eta zaporez zorabiatzen direnak. Kasu horietan, currya beste espezia bat bezala erabiltzen da. Hala ere, asmatzeko trikimailu pare bat dago.

  • Currya beti bota behar da arroza edo eltzekaria irakiten dagoenean, disolbatu eta prestakin guztia berdin lurrindu dadin.
  • Ezinbestekoa da eransten den kopuruarekin kontu handia izatea, zaporeak presentzia handia baitu eta gehiegikeriak saihestea komeni baita.

Etxeko currya

Curry prestatua erostean, komeni da kontuan hartzea nahaste minak badirela

Etxeko currya prestatu nahi bada, errota txiki bat beharko da. Bertan, kurkuma, piperbeltz cayena, ziapea, iltzea, kardamomoa, martorri lehorra, intxaur muskatua eta piperbeltza sartzen dira. Hori guztia sukaldariaren gustuaren arabera.

Oso erraz egiten bada ere, komeni da prestatua dagoen currya erostea, osagai-konbinazio ezin hobea duelako. Hori bai, garrantzitsua da kontuan hartzea bere barietate ugarien artean nahasketa minak daudela. Horregatik, erostean, aukeratutako prestakinaren pikante-mailari erreparatu beharko zaio.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak