Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Denboraldiko erregosiak: aukerarik onenak

Erregosia plater aparta da, udazkenerako eta negurako oso egokia, eta prestatzeko oso erraza, zenbait sekretu baditu ere.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2014ko azaroaren 03a
Img estofado casero hd Irudia: robynmac

Sukaldean bustitako erregosia seinale gastronomiko nahastezina da: udazkeneko egun hotzak iritsi dira. Perretxiko-garaia da, basoko fruituak eta ehizakiak; plater sendoen garaia eta otorduak. Kolore, usain eta zaporearekin gozatzeko, zopak baino hoberik ez, eta koilarazko platerak, sasoiko osagai zaporetsuekin. Erregosia da aukera horietako bat. Erraza da janaria prestatzea, erosoa eta aberatsa, nahiz eta prestakuntzak eta zerbitzuak trikimailu batzuk dituzten. Hurrengo artikuluan, erregosiaren ezaugarriak zein diren azaltzen da, zer pauso eman behar diren prestatzeko eta bi errezeta gozagarri, lurretik eta marineletik.

Img estofado casero 01
Irudia: robynmac

Erregosiaren ezaugarriak

Erregosia motela eta leuna da, osagai guztiak batera eta saldarik erantsi gabe.

Ezaugarri jakin batzuk dituen gisatua da erregosia. Hain berezia da egitea, ezen Espainiako Errege Akademiaren hiztegiak (RAE) ia errezetarik ematen baitu bere definizioan: “Jakia: elikagai bat, olioa, ardoa edo ozpina, baratxuria, tipula eta hainbat espezia dituena; dena ondo estalitako ontzi batean, su motelean gera dadin lurrinik eta lurrinik galdu gabe”. Motela eta leuna da. Osagai guztiekin prestatzen hasten da, hotzean, kazola estalita eta salda erantsi gabe.

Egosketaren motelak (bi eta hiru ordu bitartekoak haragien kasuan) plater hau udazkeneko eta neguko asteburuko sukaldaritzarako errezeta aproposa bihurtzen du. Ia bakarrik prestatzen da, askorik esku hartu gabe, eta sasoiko osagaiak gehitzeko aukera ematen du, hala nola perretxikoak edo ehiza. Haragia eta hegaztiak dira, zalantzarik gabe, erregosietako izarrak, baina ez dugu ahaztu behar beste elikagai batzuk ere onartzen dituztela, hala nola txipiroiak eta itsaskia (adibidez, txipiroiak eta itsaskia), eta barazkiak, perretxikoak eta onddoak, landare-proposamen baten kasuan.

Erregosia, zortzi aholku praktiko

  • 1. Egosi lapiko estali batean. Osagai guztiak tenperatura berdinetik abiatzen dira (hau da, hotzetik).
  • 2. Osagai nagusiak (haragi zatiak, hegaztiak, perretxikoak edo lekak) eta hornigaiak (tipula, baratxuria, porrua eta azenarioa) eta belar usaintsuak (oreganoa, ezkaia, erromeroa).
  • 3. Osagaiak salda erantsi gabe prestatzen dira. Egosketa-zukua elikagaiena da. Lapikoaren barruan, estalita dagoenez, giro hezea eratuko da. Horrek elementu desberdinen arteko zaporeak hobeto trukatzea errazten du.
  • 4. Olio pixka bat gehitu daiteke, prestatzeko prozesua bizkortzeko eta ukitu gustagarriagoa emateko. Ardo edo salda pixka bat ere onartzen da, elikagaiak lapikoaren barrenean ez itsasteko.
  • 5. Erregosirik onena gelatina ugari daukana da, haragi mamitsu eta samurra ematen baitu. Oso magra bada, areagotu egiten da lehorregi geratzeko probabilitatea.
  • 6. Txibiek eta perretxikoek ez dute arazorik: osaeran ur asko dagoenez, egosketa-saldara pasatzen da, eta modu eraginkorrean eta erraz prestatzen dira.
  • 7. Lapikoaren tapa pixka bat irekitzen saiatu behar da, lurruna eta egosketa-zukuak gal ez daitezen. Era horretan, ez dira aroma eta zaporea xahutuko, ez eta elikagaiak ontziaren barrenean itsatsiko ere.
  • 8. Osagaiak kentzen ditugunean, zurezko sukaldeko tresnekin egingo dugu, elikagaiak hobeto zaintzen baitituzte.

Haragi erregosia, lurreko onena

Img 145605g
Irudia: CONSUMER EROSKI

Okela kubo baten tamainako kubo erregularretan mozten dugu. Egosi baino ordu batzuk lehenago, ardo beltza, belar usaintsuak eta barazkiren bat duen ontzi batean marinatu dezakegu. Erregosia prestatzeko unean, marinelaren haragia xukatu, barazki akonpainatzaileak moztu (tipula, azenarioa, porrua, baratxuria edo piperrak) eta, perretxiko-garaian, esnegale batzuk gehitu daitezke, usain berezia eman dezaten. Jarri osagaiak lapikoan oliba-olio pixka batekin, eta egosi su baxuan, bi ordutik hiru ordura, lapikoa estalita duela. Erritmo horretan, haragiaren eta barazkien artean zaporeak, zukuak eta usainak trukatzen dira.

Kozinatze-prozesuan kazolaren zukuak lurruntzen badira, erregosia noizean behin busti daiteke haragi-salda pixka batekin eta marinatutako ardo-zorrotadarekin (ez asko, zapore gehiegi har ez dezan). Haragia egositakoan, barazkiak erregositik atera, birrindu, purea egin eta berriro sartu. Gisatua ligatu behar izanez gero, maicena pixka bat gehitu daiteke.

Erregosia amaitzeko, goarnizio batekin osatzen da. Ohikoena patata frijituekin prestatzen da karratutxoetan, perretxikoetan eta txanpinoi salteatuetan, piper erreen tiratan edo barazki-panatxearekin. Goarnizioak azken irakina eman behar dio erregosiari zerbitzatu aurretik. Haragi guztiak saltsan bezala, zaporea dute, egosita daude eta samur daude erregosia egun batean prestatzen bada eta hozkailuan gordetzen bada hurrengora arte. Hala, hobe da hornigaia kontsumituko den egunean gehitzea.

Txipiroi erregosiak, marinel-zaporea

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Txipiroien barruko erraiak kendu, eta garroak eta erraien zati mamitsuak garbitu. Garroekin eta zati mamiekin bete. Tipula, piper berdea eta baratxuri-ale bat bota juliana eran. Osagai guztiak kazola batean jarri, oliba-olio txorrotadatxo batekin. Estali eta ordu batean edo bitan su baxuan egosten utzi.

Txipiroiak erregosita daudenean, atera egiten ditugu. Tintak ardo beltz edalontzi batean disolbatu eta tipula bota. 15 minutuko irakina eman, eta saltsa purez eta iragazki txinatar batez pasa. Tomate saltsa koilarakada pare bat gehitu dezakegu saltsa beltz horretan. Sartu txipiroiak eta utzi irakiten saltsa barruan. Zerbitzatzeko unean, ogi-xerra frijitu eta perrexil xehatu batzuekin laguntzen diegu. Aurreko kasuan bezala, hobe da plater hau egun batetik bestera prestatzea. Atsedenaldiarekin, saltsarekin eta txipiroiekin bat egiten dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak