Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Dieta, elikaduraren histaminosi ez-alergikorako tratamendu bakarra

Intolerantzia eragiten duten elikadura-proteinek pazientearen zelulekin duten elkarrekintzaren ondorioz askatzen da histamina, eta esne-proteinak dira problematikoenak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2011ko uztailaren 26a
Img consumo leche Irudia: desing123

Egunero maiz eta kantitate handietan hartzen diren elikagaiak, hala nola esnea eta esnekiak, eta horien atzetik garia eta arrautza, portzentaje handi batean “elika-histaminosi ez-alergikoaren sindromearekin” (HANA) erlazionatzen dira, elikadura-intolerantziaren mekanismo batekin. Koadro kliniko konplexua da, agerpen klinikoen heterogeneotasunagatik, eta hobetu egiten da, soilik, organismoan histamina-dosi handiak sortzen dituen elikagaia kanporatuz. Horrela, histamina-edukia jaistea lortzen da histaminosiak jotako pertsonen ehunetan; sintometatik askatzeko modurik onena. Tratamendua, erraza dirudien arren, konplexua da; izan ere, elikagai problematikoenak kontsumo orokorrekoak dira, eta, beraz, baita kaltetuenak ere.

Img consumo leche1
Irudia: desing123

Ekainaren 18an Sevillako Lab Sur laborategiko Francisco Rebollo jaunak, Elikadura arloko intolerantziak aztertzeko Andaluziako Elkartearen II. Biltzarrean (SAEIA), jakinarazi zuenez, HANA sindromearen sintomak asteak edo hilabeteak igaro behar dira tartean diren elikagaiak maiz kontsumitu ondoren. Zelula-zelula interakzio-mekanismo baten ondorioz gertatzen da hori; mekanismo horren bidez, ehunetan histamina inpregnatzeak ezarpen motela eta progresiboa du. Astungarria diagnostikoaren konplexutasuna da; izan ere, Rebolloren arabera, histamina-hartzaileak zelula guztietan daude, eta horrek hainbat sintoma eragiten ditu: burua (zefalea), genitourinarioa (endometriosia, ernalezintasuna, errepikapen-abortuak), azala (dermatitisa, larruazal lehorra), digestio-aparatua (idorreria, beherakoa, kolon narritagarria), muskulu-hezurretako mina (neke kronikoa)

Félix López Elorza, Sevillako Lab Sur laborategian ikerketa-ildo honen arduraduna eta SAEIAko lehendakaria, irmoa da bere adierazpenetan: ez du esan nahi aipatutako sintoma guztiak HANA sindromeari dagozkionik, baina azpimarratu du garrantzitsua dela “diagnostiko diferentzial egokia egitea eta bereiztea kaltetutako pertsonarengan HANAren sindromean susmagarri izan daitezkeen beste sintoma batzuk dauden edo ez”. Hori dela eta, adituak ondorioztatu du, susmo klinikoaren aurrean, zorrotz jarraitu behar dela jarduera-protokoloa, aldi berean elikagai asko baztertu beharrean.

Esnea eta esnekiak, elikagai arazotsuenak

López Elorzak dioenez, “histamina berariaz askatzeko” metodoaren bidez, esne-proteinen taldea da ugariena, agian esnea eta esnekiak direlako gehien eta gehien kontsumitzen diren elikagaiak. Hori da, hain zuzen ere, elikadura-intolerantzien arloan erreferentzia den osagaia. Beste elikagai batzuk garia (zerealaren proteinak) eta arrautza dira. Hauek dira, oro har, patologia honetan ohikoenak diren elikagaiak.

Elikagai problematikoenak eguneroko dietan presentzia handiena dutenak dira

Gari bidezko histaminosia gariaren proteinei dagokie, eta ez soilik gliadinari, gluten proteina hori toxikoa baita zeliakia edo glutenarekiko intolerantzia izanez gero. Hori da ikuspuntu klinikotik HANA batek zeliakia batetik bereizten duena; mekanismo fisiopatologikoak desberdinak dira.

Espainiako biztanle gehienen eguneroko dietan elikagai problematikoenak direla kontuan hartuta, erraz uler daiteke “eragindako pertsonek benetako zailtasunak dituztela erosketak egiteko, oinarrizko osagaiak oso nahasita daudelako”. Pertsona bati esne-proteinak ez hartzea gomendatzen zaionean, osagai horiek esnean eta esnekietan ez ezik, gehigarri gisa eransten zaizkio gozogintzako eta gozogintzako produktuetan, ogietan (moldekoak, ogi txigortuak), galletetan, gosaritako zerealetan, tartetarako edo pizzetarako masetan, baita saltsetan ere (esnearekin, esnegainarekin nahasita egon daitezke), janari-limo deshidratatuetan eta margarinetan ere.

Dieta terapeutikoa egiteko zailtasuna

López Elorzaren hitzetan, esnea da hartzen diren elikagaietako lehena eta nagusia, eta, horregatik, arduratsuagoa da HANAren diagnostikoan. Ez du esan nahi elikagai txarra denik, baizik eta “elikadura-histaminosi ez-alergikoaren” diagnostikoen ehuneko handi batean sartuta dagoela.

Elikagai-industriak gehigarri emultsionatzaile gisa erabiltzen ditu esne-proteinak, batez ere kaseina eta deribatuak (kaseinatoak) urarekin eta gantzekin elkarreraginean aritzean. Urdaitegian, gehigarri horiek emultsionatzaile gisa erabiltzen dira hestebeteak, fianbreak eta saltxitxak egiteko, besteak beste, haragiaren deribatuak, beroarekiko erresistentzia, itsaskortasuna eta produktua mamitsuagoa izateko gaitasuna dutelako.

Elikagaien teknologian, jakina da kaseinatoek proteina gehienek baino gehiago eusten diotela beroketari, uraren atxikipena hobetzen dute eta frijitzen diren produktuek olio gutxiago atxikitzen dute. Horregatik erabiltzen da modu unibertsalean, eta zaila da histaminarik gabeko dieta egitea esne-proteinengatik histaminosiak dituztenen artean.

Gainera, horietako askok ez dakite gehigarri horiek esnekiak direla. Etiketa irakurtzean ez zaizkie jaki susmagarriak iruditzen, eta, beraz, kontsumitzen jarraitzen dute. Organismoak histamina pilatzen du, eta, ondorioz, ez dituzte ondoezaren sintomak hobetzen, edo are okerrera egiten dute.

Informazioa

Paziente horien elikadura-segurtasuna gaur egungo araudiarekin arazotsua da, gogoeta egin du López Elorzak. Adituen iritziz, elikagai-dendak izan daitezke esnekirik edo garirik gabeko elikagaiak sailkatzeko ahalegina egin dezaketenak, baldin eta elikagai horiek dituzten mota bereko beste batzuk badaude (fianbreak, hestebeteak, pateak, etab., esne-proteinarik gabe), eta hala jakinaraziko dute stand orokor batean. Espezialistari deigarria egiten zaio “gehigarririk” edo “glutenik gabeko” produktuak iragarri ahal izatea eta “esnekirik gabe” edo “esne-proteinarik gabe” publizitaterik ezin egitea.

Uste sendo horrek pentsarazten dio “Europako araudiak gai horri buruz pentsatu behar duela”, gobernuek bezala, “pizgarri-ildo nagusi batzuk ezarri beharko lituzketela “elikagai-industriaren arabera, elikagaien ekoizpena eta merkaturatzea ahalik eta errazena izan dadin eta naturak eskaintzen dituen ekoizpenari eta osaerari dagokienez urrunen egon dadin”. López Elorzak dioenez, “gaur egun azaleratzen ari diren gaixotasunak agertzea eta garatzea mugatuko luke, eta gaixotasun horietako askotan zergatik sortzen diren ez dakigu”.

HISTAMINA-JATORRIAREN ARABERAKO HISTAMINOSIA

López Elorza doktoreak histamina-jatorriaren araberako histaminosiaren sailkapen hau aldezten du:

Histamina endogenoa: gizabanakoaren zelulek askatutakoa. Bi prozesu eragiten ditu.

  • Prozesu alergikoa, mekanismo berehalakoa eta gutxi-asko bortitza duena; edozein elikadura-antigeno izan daiteke, eta E immunoglobulinak (IgE) neurtzen du.
  • Elikadura-histaminosi ez-alergikoa (HANA): zelula-mekanismo bat duten askapen motelak dira, eta, beraz, ez dago loturarik irenstearen eta sintomen artean. Gaixotasun kroniko polisintomatiko bat eragiten du beti.

Histamina exogenoa: elikagaietan dagoena. Bi prozesu ere eragiten ditu:

  • Histaminosi toxikoa: jakiak histamina kopuru handia duenean eta digestio-hodian desaktibatzerik ez dagoenean. Gaizki kontserbatutako eta egoera txarrean dauden arrainetan agertzen da.
  • Histaminosi enteralaren sindromea: histamina desaktibatzen duten entzimen deplezio batek eragiten du, normalean, botikak kontsumitzeagatik. HANA bat duten pazienteetan izaten da beti.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak